Аджика з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»

Дана закуска стане чудовою добавкою для м’ясних страв, але навіть якщо просто відварити картопельку і подати до столу даний салатик, домашні будуть в повному захваті. Існує великий вибір найсмачніших рецептів, в яких аджика створюється саме з кабачків, варто розглянути кращі варіанти приготування закуски на зимовий час.

Аджика з свіжих кабачків «Пальчики оближеш»

Складові:

• Хороші кабачки (краще брати з тоненькою шкіркою) — 3 кілограми;
• Солодкий перчик тільки червоного кольору — 0,5 кілограма;
• Великі часточки молодого часничку — 300 грам;
• М’ясисті і великі томати — 1,5 кілограма;
• Свіжа морквина солодкого сорту — 0,5 кілограма;
• Масло звичайне столове — 200 грамів;
• Гострий перчик в стручках червоний — 1 штука;
• Білий цукор і трохи крупної солі — по парі великих ложок.

Процес приготування:

Для початку варто взяти все кабачки, їх очищають від шкірки і нарізають на невеликі шматочки, це процес пропускати не варто, так як якщо овочі будуть перекручені разом з шкіркою, то дрібні кірки не зможуть повністю подрібнити, і пюре не вийде однорідним. Якщо кабачки не молоді, то найкраще видалити всі кісточки, вони занадто великі і жорсткі, все кабачки після підготовки відправляють в блендер або м’ясорубку, щоб повністю подрібнити. Далі варто зайнятися томатами, вони також потребують очищення, для цього овочі ошпарюють окропом і знімають шкірку. Всі помідори перекручують в м’ясорубці до стану пюре, а потім кабачки перемішують з томатами і залишають на деякий час.

Для приготування аджики з кабачків на зиму за рецептом «пальчики оближеш», необхідно заготовити зубчики часнику і червоний перчик, перець очищається від насіння, а також готується часник, його очищають від лушпиння. Обидва продукти в необхідній кількості пропускають через м’ясорубку і відправляють в чашу з іншими овочами. Бажано не змішувати томати з кабачками, найкраще помідори перелити в каструльку і поставити ємність на вогонь, сік повинен дійти до точки кипіння, і тільки після того, як томати почнуть кипіти, в суміш укладають кабачки і інші плоди. Останньою буде додаватися морквина, тому варто заздалегідь підготувати цей продукт, натер його на тертці або пропустивши через м’ясорубку.

Якщо господиня хоче правильно приготувати аджику з кабачків на зиму за рецептом «пальчики оближеш», їй варто постійно перемішувати овочі, тільки в цьому випадку блюдо не під горить. Після закипання господиня повинна додати в закуску трохи звичайного столового масла, пару ложок цукру і солі, важливо пробувати блюдо на смак, щоб не переборщити в добавками. Як тільки продукти почнуть кипіти, ємність наривають кришкою і зменшують вогонь до мінімального, після цього необхідно томити закуску на вогні до повної готовності, дуже важливо стежити за рідиною в салаті, вона не повинна сильно випаровуватися.

Приблизний час варіння становить близько 40 хвилин, але все буде залежати від використовуваних овочів, якщо кабачки досить зрілі, то варити їх доведеться довше. Якщо в аджике з кабачків на зиму за рецептом «Пальчики оближеш» не вистачає гостроти, то господиня може додати ще трохи перчика. Коли в соус додається додатковий продукт, його кип’ятять ще не менше тридцяти хвилин.

У той час коли буде готуватися закуска, варто заготовити тару для соусу, рекомендується взяти невеликі баночки літрові і півлітрові, якщо сім’я невелика, то краще взяти півлітрові ємності. Тільки після повної стерилізації банок, господиня вимикає вогонь на плиті і починає розливати соус по банках, потім тари закривають кришечками і ретельно закупорюють. Виходить чудова аджика з кабачків на зиму за рецептом «Пальчики оближеш».

Аджика пікантна з додаванням перемеленого червоного перцю і томатів

Складові:

• Кабачки молоді з тонкою шкіркою — 3 кілограми;
• Масло звичайне для смаження (тільки рафінована) — 1 склянка;
• Свіжа солодка морквина — 0,5 кілограма;
• Червоні томати (досить зрілі) — 1,5 кілограма;
• Свіжий молоденький часничок — кілька зубчиків;
• Гострий пекучий перчик червоний — 1 стручок;
• Перемелений перчик червоний — одну невелику ложечку;
• Цукор — приблизно 100 грам;
• Велика сіль — 2 ложки.

приготування:

Для початку беруться кабачки, їх ретельно очищають від шкірки і промивають у воді, краще за все буде видалити всі кісточки, так як вони зіпсують смак готової аджики з кабачків на зиму за рецептом «Пальчики оближеш». Все кабачки нарізають на шматочки і пропускаються через м’ясорубку, при бажанні можна використовувати звичайний блендер.

Також варто підготувати томати, вони ошпарюють окропом, але перед цим на кожному овочі робиться хрестоподібний надріз, після процедури можна з легкістю видалити шкірку. Зубчики часнику очищаються від лушпиння, кожен з зубчиків пропускається через м’ясорубку не мені двох разів, також готується гострий перчик, з нього видаляють кісточки і перекручують гострий овоч на м’ясорубці. Для такої закуски підійде не тільки червоний, але і зелений перчик, хоча з другим соус вийде більш ароматним.

Коли всі овочі будуть перекручені на м’ясорубці або подрібнені в блендері, масу переливають у велику каструлю і туди ж насипають трохи солі великої, білого цукру в піску, а також червоний перемелений перчик. Вогонь ставлять на середній і чекають моменту закипання, після цього полум’я зменшують до мінімального. Каструльку накривають кришечкою і тушкують протягом сорока хвилин. Дуже важливо дотримуватися тимчасові рамки, якщо варити соус менше за часом, то продукти не приготуються за цей період. В отриману масу необхідно налити трохи оцтової кислоти, достатньо всього пари чайних ложечок, після цього вогонь гасять і масу можна переливати з заготовленим баночках.

Рекомендуємо: Консервовані баклажани на зиму: рецепти

Дуже важливо стерилізувати не тільки самі скляні тари, а й кришечки, які використовуються для закочування, якщо цього не зробити, то закуска може зіпсуватися. Кожну закриту банку перевертають і встановлюють на підлогу дном вгору, після чого ємності наривають теплим пледом, і аджику з кабачків на зиму за рецептом «Пальчики оближеш» залишають до повного охолодження.

Смачна аджика зі свіжих кабачків з додаванням томатного соусу

Складові:

• Кілька головок свіжого часнику — 2 штуки невеликого розміру;
• Соус з томатів свіжих — 300 грам;
• Кабачки свіжі молоді — пару кілограмів;
• Масло для смаження (тільки рафінована) — 1 склянка;
• Звичайний оцет не більше 9% — 100 грам;
• Кілька листочків лавра;
• Перець червоний і чорний в перемеленої вигляді — по невеликій ложечці;
• Кам’яна сіль і цукор — в необхідній кількості.

Процес приготування:

Насамперед приступають до підготовки кабачків, їх промивають в проточній воді кілька хвилин, щоб видалити всі забруднення. Після цього можна приступати до очищення всіх овочів, з них знімають шкірку, а з великих кабачків ще видаляють зайві кісточки, щоб приготувати хорошу аджику з кабачків на зиму за рецептом «Пальчики оближеш». Все кабачки доведеться нарізати на НЕ великі шматочки, це необхідно лише для того, щоб овочі легко подрібнювалися на м’ясорубці. Коли кабачки будуть добре подрібнені в пюре, варто додати до них кілька ложок томатного соусу, він обов’язково повинен складатися тільки з томатів і води, не варто купувати соус з добавками і барвниками, вони тільки знизять термін зберігання готового продукту.

Після цього в кабачкову масу додають повну склянку цукру, необхідну кількість кам’яної солі, пару листочків лавра, а потім все переміщують на вогонь. Щоб маса почала кипіти, необхідно поставити каструлю на сильний вогонь, а як тільки суміш закипить, в неї насипають по невеликій ложці червоного і чорного перемеленого перцю, туди ж додають склянку оцту кислотністю не більше дев’яти відсотків, і отриману масу залишають повільно кипіти на 40 хвилин , іноді потрібно трохи більше часу.

Поки суміш буде готуватися, варто заготовити часник, його очищають від лушпиння, а після цього натирають на терці дрібного розміру, тільки після подрібнення гострий овоч перекладають в аджику. З часником маса кипить ще близько десяти хвилин, а потім можна знімати каструлю з вогню, готову аджику з кабачків на зиму за рецептом «Пальчики оближеш» розливають по маленьких баночках. Дуже важливо стерилізувати банки, щоб вони були чистими, а також прокип’ятити все кришки, тільки після цього можна накладати соус в баночки, їх закривають кришками і ретельно закочують. Остуджують таку закуску протягом двох днів під теплою ковдрою, після цього закусочної блюдо відправляють в прохолодне місце. Також можна заготовити на зиму яблучну аджику.

Універсальний рецепт гострої закуски з кабачків з томатами

Складові:

• Свіжі часточки часнику — 10-12 штук;
• Морква молода і солодкий перчик — по половині кілограма;
• Кабачки молоді — 3 кілограми;
• Кам’яна сіль або грубого помелу — 2 великі ложки;
• Білий цукор — 0,5 склянки;
• Гострий перчик в молотом вигляді — невелику ложечку;
• Стиглі великі томати рожевого кольору — 1,5 кілограма.

Процес приготування:

Необхідно провести очистку рожевих томатів, а також видалити шкірку з кабачковий. Ці овочі нарізають на невеликі кубики, а потім пропускають через м’ясорубку, туди ж додають половину склянки цукрового білого піску, пару ложок крупної солі і невелику ложечку червоного пекучого перцю в перемеленої вигляді.

Отримане пюре відправляють в каструлю на вогонь, для початку вогонь може бути досить сильним, але як тільки маса закипить, полум’я на плиті зменшують, і гасять не менш однієї години.

У самому кінці в суміш додають трохи часнику і все ретельно перемішують, за бажанням можна додати трохи оцтової кислоти і залишити на п’ять хвилин. Масу розкладають в банки і залишають остигати.