Арабіка: особливості цього виду кави

З усього різноманіття видів кавових дерев найбільше затребувана арабіка. З її насіння виготовляють всілякі напої і різні сорти кави. Плантації, на яких вирощують арабіку, щорічно дають до 70% світових запасів кави. Будучи найулюбленішим і поширеним напоєм населення нашої планети, арабіка відноситься до числа найдорожчих видів кави. Це пов’язано з тим, що вирощування арабіки, чутливою до впливу комах і шкідників, вимагає великих витрат на придбання добрив та інсектицидів.

Арабіка: про культивацію та поширенні

На історичній батьківщині — у річкових низинах провінції Кефа на південному заході Ефіопії — на висоті 2 км над рівнем моря досі є дикорослі зарості цієї рослини.

В кінці XIX століття багато фермерів були змушені відмовитися від вирощування арабіки через її численних хвороб, віддаючи перевагу іншим культурам. У цей момент в Індонезії приступили до вирощування конголезького кавового дерева виду робуста, що володів не тільки високою врожайністю, а й дивовижною стійкістю до хвороб, однак напій, приготований з нього, був низької якості.

До середини XX століття селекціонери арабіки працювали за трьома напрямками, намагаючись пристосувати рослина до зростанню в місцевих умовах, попутно збільшуючи його врожайність і покращуючи якість напою. Через два десятиліття селекціонери багатьох країн взяли на озброєння програму, що допомагає підвищити резистентність арабіки до хвороб.

Найбільш комфортний для арабіки тропічний клімат Африки і Азії. Щоб полегшити збір плодів, рослини обрізають до 2-3 метрів (в умовах дикої природи вона може витягнутися на шість метрів). Плантації арабіки краще розміщувати в умовах гірських тропіків (оптимальна висота 900-2100 метрів вище рівня моря) з регулярними великими опадами і середнім температурним діапазоном від 15 до 24 градусів Цельсія. Головною умовою успішного вирощування є повна відсутність загрози заморозків.

Оскільки субстрат для культивації арабіки повинен бути родючим, насиченим мінеральними речовинами, його регулярно удобрюють протягом цілого року. З огляду на високу чутливість арабіки до захворювань, для їх запобігання систематично використовують безліч фунгіцидів і пестицидів.

Відео: Ранок з губерній. Як правильно вибрати каву?

Квітуча арабіка неймовірно хороша: яскраво-зелений глянець листя контрастує з сірою корою і білизною ароматних квіток. На дереві вони постійно стикаються з плодами — фіолетовими або червоними ягодами. Усередині них перебуває два маленьких зернятка. Звільнені від шкірки, вони надходять у продаж як в сирому, так і в обсмаженому вигляді. Збирання врожаю на плантаціях має свою специфіку. Оскільки зав’язування плодів відбувається протягом усього року (на визрівання йде від півроку до 8 місяців), на гілках одночасно сусідять і плоди, і зав’язі, і квітки. У цих умовах механізований збір врожаю просто неможливий. Саме тому в більшості країн, що культивують арабіку, дозрілі плоди збирають або вручну, або струшують на спеціальні підстилки. Виняток становить лише Бразилія, кліматичні умови якої сприяють одночасному дозріванню всіх плодів: там збирання врожаю механізована.

Зібрані ягоди кави піддають негайної обробці, відокремлюючи їх від рогової оболонки. На плантаціях це роблять або вологим, або сухим способом. Залежно від цього арабіка буває «сухий», «повністю вимитого» і «полумитой». Підставою для вибору способу обробки плодів є доступність води в пункті їх збору. На якість обробки впливає і те, чи є на плантації відповідне обладнання. Історично склалося, що бразильська і ефіопська арабіка проходять суху обробку. На плантаціях інших держав воліють вдаватися до вологого способу.

Зерна арабіки містять: до 2% кофеїну, 18% ароматичних масел, 12% жирів, 13% білка, 8% цукру. Прожарювання зерен знижує вміст кофеїну до 1,2%, а цукрів — до 3%. Вміст кофеїну в зернах арабіки знаходиться в прямій залежності від географічного розташування місцевості, в якій вони вирощувалися. На цю характеристику може вплинути: висота над рівнем моря, близькість до екватора, хімічний склад грунту. Так, кількість кофеїну в напої з зерен, вирощених в гірській місцевості, в два рази менше, ніж в каві, приготованій з «рівнинній» арабіки. Це знання може допомогти при виборі зернової кави. Для створення легкого тонізуючого впливу підходить «гірська» арабіка, для більш дієвого стимулюючого ефекту краще вибрати арабіку, вирощену в долинах.

Відео: Кава для кавомашини. Який кави краще?

Торгівлю арабікою здійснюють за допомогою дуже великої біржі кави, що знаходиться в Нью-Йорку. Це — данина традиції, встановленої в далекому 1882 році. Саме тоді нью-йоркська біржа кави встановила свої перші розцінки на цей продукт. Ваговою одиницею для торгівлі арабікою став фунт. Місцями зберігання арабіки є старовинні портові міста: Трієст, Амстердам, Бремен, Гамбург, Роттердам, Лондон. Арабіка — кращий вибір для тих цінителів кави, які прагнуть до мінімального впливу кофеїну на функціонування серцевого м’яза.

Яка арабіка краще?

бразильська

Основним постачальником арабіки є саме Бразилія. Будучи цілком пристойним продуктом, бразильська арабіка не відноситься до дорогих елітних сортів. Вона затребувана в середовищі людей, які не є кавовими гурманами і цінують цей напій за його демократичні розцінки.

венесуельська

Чи не найякісніший продукт. Смак готового напою, приготованого з кави цього сорту, нікого не призведе в особливий захват, хоча для повсякденного вжитку він все ж годиться.

В’єтнамська

Спеціалізуючись на робусті, В’єтнам вирощує не надто багато арабіки. У поглядах на смак і якість цього продукту чимало протиріч. В’єтнамська арабіка, що продається в російських супермаркетах, не відрізняється високою якістю, проте відгуки про в’єтнамському кави, зроблені безліччю туристів, що відвідали цю країну, сповнені захоплених оцінок. Швидше за все, фактор свіжості обсмажування кавових зерен має першочергове значення.

гватемальська

Вирощується у великих кількостях, арабіка гватемалських сортів відрізняється гарною якістю. Напій, приготовлений з цих зерен, відрізняється міцністю і особливим ароматом.

Замбійська

У цій країні вирощуються кращі сорти арабіки африканського регіону, проте погодні умови не завжди сприяють отриманню якісних зерен. Цінуючи репутацією, держава не поставляє на зовнішній ринок урожай невдалого року, тому придбати в супермаркеті замбійських арабіку низької якості практично неможливо. Побачивши її на прилавку — купуйте, особливо не роздумуючи: в продаж вона надходить не часто.

зімбабвійська

Кава, що вирощується в цій африканській державі, не відрізняється особливою якістю. Винятком є ??лише один його сорт — Zimbabwe AA Salimba. Відмінними рисами його смаку є: багатий аромат, легка кислинка і фруктовий присмак з гірчинкою. На жаль, через брак виходів до моря, Зімбабве вимушено транспортує свою арабіку через інші країни, що нерідко закінчується псуванням цінного вантажу.

Індійська

Арабіку сорти Майсор, неповторними прикметами якої є: винна кислинка, приємний смак і виражений аромат, неодмінно варто оцінити.

Індонезійська

Індонезія — батьківщина багатьох знаменитих сортів. Зерна, вирощені на різних островах, мають абсолютно різним смаком і безумовно — вищою якістю.

Єменська

Тут вирощують каву дуже відомого і неймовірно затребуваного сорту Арабієн Мокко. Зовнішній вигляд зерен — різнорідних, з великою кількістю уламків — не повинен відштовхувати, оскільки вони дають чудовий напій зі смаком шоколаду.

кенійська

Чи не найкраща арабіка в усьому світі. Найбільшою популярністю користується сорт Kenya Ruiruiru, який продається тільки в сирому вигляді. Справжній його смак проявляється тільки після обсмажування. Кілька годин по тому від його аромату не залишиться і сліду.

Колумбійська

Кава вищого світового якості, зерна якого підібрані один до одного. Напис «Супремо» на упаковці вказує на вищий сорт, «екстра» — рангом нижче, але теж дуже гідний, «Ексельсо» — купаж двох перших сортів.