Ажурні млинці з мереживними візерунками, рецепт з фото

Добридень!

Сьогодні, мова піде про млинці. Це будуть ажурні млинці з мереживними візерунками.

Мабуть, складно знайти людину, яка ніколи не пробував або не любив млинці. Готують їх у всьому світі і рецептів млинців безліч. Французькі витончені крепи, В’єтнамські парові банькхоай, Удмуртские пишні табанити, каштанові неччіо з Тоскани або арабські вегетаріанські катаеф. Вони такі різні, але об’єднує всі ці млинці одне, в основі обов’язково мелене в борошно зерно і кругла форма. Адже саме так розтікається рідке млинцеве тісто. 

За свою круглу форму і золотий рум’янець давним-давно млинці стали уособленням сонця і головним атрибутом Масляної. Коли померла на зиму сонце знову відродилося до весни і була повалена зла Морана, богиня холоду, смерті і темряви. До речі, це стало приводом поминати млинцями покійних, душа безсмертна і як сонце знову повернеться на землю.

На Масляну печуть млинці цілий тиждень. Тонкі і товсті, гречані та пшеничні, з пріпёком і без. Але найпопулярніші — ажурні млинці. Іноді їх ще називають «ноздрястие млинці», через велику кількість дірочок. І чим більше дірочок, тим вишуканішим вважалася господиня. 

Ажурні млинці з мереживними візерунками

Ажурні млинці — традиційний рецепт.

Складові: 

  • Борошно пшеничне — 0,5 кг;
  • Яйце куряче велике — 2 шт;
  • Молоко — 650 мл + 250 якщо буде потрібно;
  • Дріжджі сухі — 1 маленька пачка (11 гр.) Або 20 гр. пресованих;
  • Масло соняшнику або розтоплене вершкове — 2 ст. ложки;
  • Цукор-пісок — 2 ст. ложки + 1 чайна ложка;
  • Сіль кухонна — 1 чайна ложка;

приготування: 
1. Молоко (100 мл) нагрівають до теплого стану і розчиняють в ньому 1 чайну ложку цукру. Потім додають дріжджі, добре перемішують і ставлять в тепле місце.

Суміш повинна перетворитися в дріжджову піну.

В іншій ємності так само нагрівають молоко, що залишилося (550 мл.) І розчиняють в ньому вже 2 ст. ложки цукру. Додають масло і яйця, збивають вінчиком або виделкою.

Порада: Сіль додавати в млинцеве дріжджове тісто слід безпосередньо перед випіканням, вона перешкоджає процесу бродіння дріжджів. 
Далі, в цю ж ємність просівають борошно.

І гарненько розмішують так, щоб не залишилося жодної грудочки.

Потім, втручаються дріжджову піну.

Порада: Кожна мука бере різну кількість рідини. Тому, якщо тісто виходить дуже густим, необхідно розвести його додатковою кількістю теплого молока. Вливати слід потроху, доводячи тісто до консистенції сметани. 

Ємність з готовим млинцевим тестом накривають чистою тканинною серветкою або рушником і ставлять для дозрівання в тепле місце.

Приблизно через 40-50 хвилин тісто підніметься повітряної шапкою, його слід перемішати ложкою.

Процедуру повторити 3-4 рази.

Коли тісто готове, можна випікати ажурні млинці.

Випікають млинці на добре прогрітій сковороді, злегка змащеній маслом. Наливають тісто на середину сковороди, як правило, це роблять ополоником і нахиляють сковороду в різні боки, так тісто розтікається в круглий млинець. Млинці випікають з двох сторін до золотого рум’янцю.

Порада: Перевертати ажурний млинець бажано тільки тоді, коли на поверхні тесту полопаються все бульбашки. Кожен міхур — це майбутня дірочка, більше дірочок — «крутіше ажур». 
Знімають млинці, просто зрушуючи зі сковороди на тарілку. Традиційно кожен гарячий млинець змащують вершковим маслом.

Ажурні млинці з мереживними візерунками

Подають млинці гарячими. Окремо ставлять мед, варення, сметану або червону ікру.

Ажурні млинці з мереживними візерунками

Або фарширують млинці різними начинками. Майстер — класи про начинках для млинців можна подивитися:

А ще, якщо додати в млинцеве тісто свіжу зелень, то вийдуть дивовижно красиві млинці. Майстер-клас таких млинців можна подивитися

Мереживні млинці з пляшки. 

Якщо в будинку є діти, то можна запропонувати їм взяти участь в процесі і спекти мереживні млинці. Для цього буде потрібно лише м’яка пляшка з ковпачком. Прекрасно підійде невелика поліетиленова пляшка від питної води.

У підготовлену пляшку наливається будь млинцеве тісто, через ковпачок воно тонкою цівкою наноситься на розігріту сковороду. Малюнок може бути найрізноманітнішим. Варто зауважити, що перші завитки мереживних млинців готуватимуться швидше і відповідно вийдуть більш рум’яними. Це можна вигідно використовувати в «малюванні» млинчиків.

Пекти млинці з дітьми — це дуже весело і надзвичайно цікаво. Малюнок мереживних млинців може вийде яким завгодно Вашому маленькому помічникові.

Наприклад, можуть вийде ось такі мереживні млинці.

Ажурні млинці з мереживними візерунками

Або, наприклад такі млинці.

До речі! У млинцеву грати можна загорнути практично будь-яку овочеву, м’ясну або рибну начинку, попередньо застеливши великі осередки свіжим листям салату. «Грецький» салат або «Цезар» просто створені для такої подачі. 

Мереживні млинці ідеальні для сніданку, причому не тільки дитячого.

Млинцеві сердечка можуть стати відмінним ранковим сюрпризом для коханих.