Азу по-татарськи з солоними огірками: рецепт з фото

Ця страва зі східним характером за свою багатовікову (трохи пафосно, але це дійсно так) історію зазнало не один десяток модифікацій, редакцій, змін, спотворень і доповнень. Я, наприклад, знаю азу з солоними огірками в такому вигляді. Але варіацій, насправді, існує чимало. Єдине, в татарське азу ніколи не кладуть свинину. Чому, думаю, здогадатися нескладно. Готується азу по-татарськи просто, але в послідовності додавання продуктів можна легко заплутатися. Особливо якщо за плечима немає солідного кулінарного досвіду. Але не лякайтеся, приготувати смачну азу по-татарськи з солоними огірками допоможе рецепт з фото. Готуйте і підглядайте на здоров’я! До речі, слово «азу» походить від стародавнього «аздик», що по-татарськи означає «їжа». Від себе додам, що їжа ця виходить ну дуже смачною і ситної.

Набір продуктів для рецепта:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

яловичина або баранина (вирізка або лопатки) — 500-600 г картопля «старий» — 500-600 г томатна паста — 1 ст. л. стиглі м’ясисті помідори — 2-3 шт. солоні огірки — 3 шт. середнього розміру ріпчаста цибуля — 1 шт. борошно пшеничне в / с — 1 ст. л. з невеликою гіркою часник — 2-3 зубчики
рослинне або топлене вершкове масло — 4-5 ст. л. сіль — 3/4 ч. л. (за смаком)
чорний і пекучий червоний мелений перець — за смаком свіжа зелень (петрушка або кінза) — пучок

Спосіб приготування азу по-татарськи з солоними або маринованими огірками (рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Яловичину або баранину зачистите від плівок. М’ясо для азу має бути свіжим і практично без прожилок, інакше після смаження і тушкування воно стане жорстким. Вимийте і наріжте довгастими шматочками проти волокон.

-2

У сковороді розігрійте пару ложок рослинного або топленого вершкового масла. Також для приготування азу можна використовувати курдючний баранячий жир. Викладіть м’ясні шматочки на сковорідку.

-3

На помірно-сильному вогні обсмажте до золотисто-рум’яної скоринки, акуратно перемішуючи лопаткою. Ще не соліть, інакше м’ясо буде жорстким.

-4

Залийте водою або бульйоном, щоб рідина повністю покривала м’ясо. Накрийте сковорідку. Вогонь подкрутите до мінімуму. Гасіть 60-90 хвилин до м’якості. Потроху підливайте воду, якщо вона буде занадто інтенсивно випаровуватися.

-5

А поки займіться картоплею. Звичайно, в класичне азу, яке готували кілька століть назад, цей інгредієнт не входить. Як і огірочки, в принципі. Але сучасні господині кладуть і картопельку, і солоні огірки в азу. Тому вимийте і почистіть бульби. Видаліть всі очі і дефекти. Наріжте середньої по товщині соломкою. Намагайтеся скопіювати нарізку м’яса. Якщо все головні інгредієнти рецепту азу (солоні огірки, картопля, м’ясо) вийдуть одного розміру і форми, як на фото, блюдо буде мати гармонійний смак.

-6

Жир, що залишився розігрійте в іншій сковороді. Якщо у вас тільки одна, яловичину (баранину) можна перекласти гаситися в каструльку або казанок. А сковорідку — помити і використовувати для приготування інших компонентів азу. Викладіть картопляну соломку в розпечене масло.

-7-

На середньому вогні доведіть картоплю для азу практично до готовності. Краще використовувати рожеві сорти картоплі. Вони містять невелику кількість крохмалю (Імпала, Фелокс, Колобок, Брянський ранній та ін.). Така картопля не втратить форму під час гасіння азу. Так, і не забудьте посолити.

-8-

Але враховуйте, що в азу ще входять солоні огірки з яскравим смаком. Їх теж наріжте досить товстою соломкою. Я зустрічала рецепти, де пропонується солоні огірки натерти на крупній тертці. Але мені більше подобається, коли всі компоненти азу нарізані приблизно однаково. Замість солоних огірків можна покласти мариновані. Але це буде не зовсім традиційне азу, яке готують татарські кулінари.

-9-

Спробуйте м’ясну складову азу на готовність. М’ясо м’яке і смачне, але в сковороді ще багато рідини? Зніміть кришку. І зробіть вогонь «голосніше».

-10

А поки бульйон википає, очистіть невелику цибулину. Наріжте її.

-11-

Всипте лушпиння нарізку на сковороду до м’ясних шматочках. Додайте просіяне борошно, яка зробить азу густішим. Обсмажуйте до готовності лука. За необхідності підлити ще трохи маслечка. Але не переборщіть, інакше азу вийде занадто жирним.

-12-

Свіжі помідори і томатну пасту можна замінити консервованими у власному соку томатами. Буде достатньо 200-грамової баночки. Але якщо ви вирішили не відступати від мого рецепту азу, змішайте томатну пасту і помідорову м’якоть. Для цього м’ясисті червоні плоди потрібно бланшувати і потерти на середній терці. Занадто кисло? Додайте щіпку цукру, яка пом’якшить кислоту азу, але не зіпсує смак м’яса і солоних огірків.

-13-

Дочекайтеся, поки цибуля стане м’яким. Додайте нарізані солоні огірки в азу.

-14-

Потім влийте томат. Перемішайте.

-15-

Всипте картопля. Перемішайте.

-16-

Додайте чорний і пекучий перець. Не забудьте про часник, він обов’язково бере участь в рецепті азу. Його перед додаванням потрібно подрібнити ножем. Або пропустити через прес. Ще раз лопаткою «перетасуйте» складові азу. Гасіть до повної готовності страви. За ці 5-10 хвилин томатний соус стане густішим, а інгредієнти «подружаться» між собою.

-17-

Спробуйте на сіль і спеції. При необхідності заповните нестачу. Залишилося тільки порубати зелень. Додати її на сковороду. І в останній раз перемішати азу.

-18-

Через 2-3 хвилини можна знімати страву з вогню і пригощати домочадців. Ось таке сонячно-ароматно-смачне азу подають в деяких татарських сім’ях. Смачно!

Я не знаю, як по-татарськи буде «смачного», але все одно бажаю вам ситної трапези зі східним колоритом!