Бальзамічний соус: опис крему, склад, рецепт приготування в домашніх умовах, застосування і відмінності від оцту

Багато при приготуванні страв часто використовують різні приправи, прянощі, соуси. До одним з таких відносять бальзамічний соус.

Він володіє насиченим смаком і яскравим ароматом, який просочує частування, робить його смачним і незвичайним.

За рахунок того, що в ньому присутні фруктові нотки, він чудово доповнює м’ясо, овочі, рибу. Також він відмінно поєднується з десертами, тому він є універсальною добавкою.

Соус можна приготувати в домашніх умовах, для цього потрібно мати оригінальний рецепт приготування.

Але для початку варто вивчити його характеристику, властивості, сфери застосування, користь і шкоду.

Характеристика і склад бальзамічного соусу

Бальзамічний соус є прекрасною добавкою для об’єднання в страві кількох яскравих смакових відтінків, що дозволяє створити неповторний «фон».

Він перетворює в справжній шедевр кулінарного мистецтва простий суп, в поєднанні з оливковою олією надає салату оригінальну родзинку, а морозиво наповнює яскравим ароматом.

У складі натьной прянощі не присутні хімічні елементи. У ній є загусники — борошно або крохмаль (іноді ці елементи є разом), виноградне сусло, сік лимона.

Крім цього додатково в залежності від страви, в яке буде додаватися соус, в нього можуть додаватися деякі добавки.

Зверніть увагу! Соус не має в складі цукор — солодкість йому надає виноград.
Щоб він був солодкий, іноді в нього додають ягоди — інжир, полуницю, звичайно якщо вони передбачені в рецепті обраного страви.

Для жінок, які стежать за фігурою, бальзамічний соус є прекрасною альтернативою багатьом пряним добавкам.

Це пов’язано з тим, що він має низьку калорійність. З цієї причини його включають в дієти. Він може замінити популярні заправки і соуси.

В середньому калорійність добавки складає 159-166,7 ккал на 100 грам. Поживність залежить від складових компонентів.

Для порівняння можна розглянути калорійність поживних добавок — майонез в середньому має 624 ккал на 100 г, а соус «Тартар» — 464 ккал.

Рецепт приготування

З бальзамічним соусом часто їдять друге з м’ясом, з рибою, овочами.

Домашній маринад доповнює салат Капрезе з помідорами, моцарелою, оливками, з руколою, також його можна додавати до складу грецького салату, підходить для Цезаря.

З ним відмінно поєднується курка, індичка, яловичина, страви з креветками. А ось найсміливіші можуть спробувати додати його навіть в крем або морозиво.

Стандартний бальзамічний соус можна приготувати в домашніх умовах, але за смаком він сильно відрізняється від тих, які пропонується в сучасних магазинах.

Виробники прянощі додають натьние інгредієнти, які роблять добавку ароматної і яскравою.

Щоб зварити соус на основі бальзамічного оцту потрібні інгредієнти з таблиці:

компонент кількість
Бальзамічний оцет 170 мл
Коричневий цукор ? частина чашки
сіль кухонна щіпка
вода 130 мл

Приготування проводиться так:

  • Всі необхідні компоненти рекомендується покласти в ємність. Вони гарненько перемішуються.
  • Далі каструля поміщається на вогонь, він повинен бути на середньому рівні.
  • Гасити соус потрібно близько 20-25 хвилин до густої консистенції.
  • Ємність забирається з вогню і залишається постояти хвилин 10. За цей час соус охолоне.

Є й інший варіант приготування соусу під назвою «Бальзамік». До риби або до м’яса прийнято подавати біле вино або білий соус, але в якості альтернативи підійде цей вид пряної добавки.

Для приготування буде потрібно:

  • Бальзамічного оцту — половина літра.
  • Червоне вино — ? склянки.
  • Цукровий пісок — 175-180 мл.

Всі компоненти варто помістити в каструлю. Ставимо її на середній вогонь і залишаємо на 40-50 хвилин. Соус повинен стати густим, при цьому його потрібно періодично помішувати.

Додатково можна покласти трохи меду і гірчиці, це додасть приємний аромат. Потім каструлю знімаємо з вогню і залишаємо постояти до повного охолодження.

Відмінності від бальзамічного оцту

Якщо порівнювати домашній соус з продукцією відомих марок — Kalamata, Papadimitriou, Filippo, Berio, Моніні, то звичайно заправка, зробленими своїми руками відрізняється від них.

Вона може мати іншу текстуру і відмінні смакові якості.

До головних відмінностей варто віднести:

  • Структура у домашньої заправки виходить більш густий, насиченою.
  • Смакові якості можуть порівняно відрізнятися, вони можуть залежати від використовуваних інгредієнтів.
  • При приготуванні можна соус доповнювати іншими інгредієнтами — соком граната, ягодою, медом, гірчицею.
  • Деякі господині доповнюють його вершками, це робить схожим його на трюфельний соус.

А ось покупної може мати різноманітні аромати — білого трюфеля, черешні, полуниці, малини, інжиру.

Також у продажу зустрічається вершковий соус з пікантними смаковими якостями. Але найкращий варіант — це домашня заправка.

застосування продукту

Бальзамічний соус володіє широким застосуванням. Його додають в супи, другі страви — каші, овочеві рагу.

Підходить для м’яса в тушкованому, смаженому, відвареному вигляді, поливають фруктові нарізки, і навіть кладуть в морозиво.

Існують деякі нюанси застосування цієї пікантної заправки:

  • Не рекомендується піддавати термічній обробці. Це означає, що соус додається в кінці приготування.
  • Соус має тривалим зберіганням. З кожним роком його цінність підвищується. Заправка з витримкою 12 років вважається делікатесом. Його додають в вишукані страви, фруктові салати, десерти, морозиво.
  • Італійські кулінари в основному застосовують бальзамико для заправки салатів.

Користь і шкода

Якщо ви вирішили зробити вдома бальзамічний соус, то варто розглянути його користь і шкоду. Це зробить його вживання легким.

Важливо! Бальзамічним соус представляє користь для організму. Його вживання має загальнозміцнювальну та відновлювальний вплив на організм.

Крім цього заправка має ряд корисних властивостей:

  • Вона очищає жовчовивідні шляхи.
  • Усуває ознаки набряклості.
  • Знижує артеріальний тиск.
  • Поліпшує склад крові.
  • Виводить з організму токсини і шлаки.
  • Прискорює обмін речовин.
  • Зміцнює імунітет.

Шкода на організм соус не робить. У нього є єдине протипоказання — його не рекомендується вживати при проблемах травної системи.

Бальзамічний соус є прекрасною добавкою для багатьох страв. Він поєднується з першими, другими стравами і навіть з деякими десертами.

Його можна включати до складу дієтичного меню, його складові компоненти роблять позитивний вплив на метаболізм, що сприяє активному схудненню.

Корисне відео