Борщова заправка на зиму з буряком і морквою, і томатною пастою

Як істинний скептично налаштований цинік, я ніколи не думала, що з магазинної борщовий заправкою можна зварити що-небудь путнє. Але одного разу в нападі гострої ліні все-таки вирішила придбати це «чудо» сучасної харчової промисловості. Так, про всяк випадок. Густий борщ благородного яскраво-бузкового кольору чомусь є відмовилися всі. Навіть кіт презирливо примружив око і демонстративно відвернувся, ображено мотнувши хвостом. Загалом, експеримент був одноголосно визнаний невдалим. І тепер я готую виключно зі свіжих овочів або консервують приправу про запас сама. Домашня борщова заправка на зиму з буряком, морквою і томатною пастою здорово економить час. Борщ з нею виходить смачним, гарним, ароматним, апетитним. І це дійсно вигідно. Влітку овочі хоч трохи, але дешевше. Особливо, якщо вдався урожай з власних дачних грядок. Витративши пару годин на заготовку десятка баночок з домашнім напівфабрикатом зараз, через кілька місяців ви будете готувати улюблене блюдо буквально за півгодини (не рахуючи варіння бульйону).

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

буряк — 1 кг морква — 600-700 г болгарський перець — 500 г цибуля ріпчаста — 600-700 г пекучий перець — 1/2 маленького стручка (за смаком) часник — 5-8 зубчиків соняшникова олія без запаху і добавок — 250 мл томатна паста — 400 мл цукор білий — 5 ст. л. сіль кухонна (кам’яна) — 3 ст. л. оцет столовий (9%) — 90 мл

Як готується борщова заправка на зиму з буряком і морквою, і томатною пастою (рецепт з фото):

tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Для цієї заготовки використовуються традиційні овочі для борщу. Не звикли класти в це блюдо болгарський перець? Виключіть його зі списку продуктів. Просто в такому випадку візьміть більше буряка, цибулі та моркви, щоб заповнити відсутні 500 г овочевої маси. Також допускається зміна пропорцій. Любіть насичений буряковий смак і колір заправки? Візьміть буряка більше, ніж вказано. Але загальна вага овочевий нарізки намагайтеся не міняти, щоб не довелося заново вираховувати кількість солі, цукру, оцту, рослинного масла.

Всі овочі ретельно помийте. Очистіть. Морква і буряк подрібніть за допомогою великої терки або кухонного комбайна (він здорово економить час).

Лук нарубати дрібним кубиком.

У перцю видаліть серцевину з насінням. М’якоть наріжте тонкими смужками (кубиком).

Очистіть часник. Пекучий перець розріжте навпіл, обов’язково видаліть насіння. Дрібно наріжте спеції (подрібніть в блендері). Кількість часнику і чилі змінюйте на свій розсуд. Але головне — не переборщити, краще покласти менше. Смак заправки завжди можна буде скорегувати в кінці приготування або вже безпосередньо в процесі варіння борщу.

-2

Відразу відміряйте потрібно кількість масла. Не обов’язково все використовувати при смаженні. Решту можна просто додати в заготовку перед гасінням. У сковороду (великий сотейник) влийте близько 50 мл рослинного жиру. Викладіть буряк. Обсмажуйте на середньому вогні 7-10 хвилин до напівготовності. Підрум’янену буряк зніміть з пательні, масло намагайтеся залишити, щоб на ньому можна було обсмажувати інші овочі.

До речі:

Якщо ви готуєте невелику порцію заправки або у вас є велика сковорода (сотейник), овочі можна обсмажувати не окремо, а разом. Але закладати їх необхідно все-таки по черзі (через різної щільності) в такому порядку: буряк, морква, цибуля, болгарський перець, томатна паста.

-3

А при ще трохи жиру. Викладіть обсмажувати моркву. Готуйте, помішуючи, поки вона не покриється рум’яною скоринкою.

-4

Обсмажте цибулю до золотистого.

-5

Останній — болгарський перець.

-6

Складіть все головні компоненти борщовий заправки (буряк, морква і томатну пасту, цибулю, подрібнений часник з пекучим чилі) у велику каструлю (мультиварку). Всипте цукор, сіль. Якщо залишилося масло, його теж додайте в заготовку, інакше вона ризикує не достояти до зими. Оцет поки не додавайте.

Зверніть увагу:

Томатна паста повинна бути якісною, густий, смачною, без зайвих синтетичних добавок. Її можна замінити домашнім пюре (морсом) з помідорів.

-7-

Перемішайте заправку. Поставте на середній вогонь. Після закипання інтенсивність нагріву зменшите. Гасіть 20 хвилин. Воду додатково додавати не потрібно, овочі виділять достатньо соку, нічого не пригорить. Чи готуєте в мультиварці? Виберіть режим «Гасіння». Тривалість готування аналогічна.

-8-

Влийте в борщову заготовку оцет. Я використовувала столовий з вмістом кислоти 9%. Оцтової есенції (70%) знадобиться близько 10 мл. Розведіть її в 80 мл чистої води, щоб отримати потрібну концентрацію. Перемішайте заправку. Доведіть її до кипіння і знімайте з вогню.

-9-

Гарячу заправку розподіліть по стерильним сухим банкам. Відразу ж закатати чистими обсушеними кришками. Для цієї заготовки бажано використовувати невелику тару (до 500 мл), щоб однієї порції заправки вистачало на одну каструлю борщу. Хоч вона добре зберігається в холодильнику навіть у відкритому вигляді, краще готувати зі свіжої. Закупорені банки переверніть. Укутайте. Після охолодження приберіть в традиційне місце зберігання консервації до зими. Заправка стоїть і при кімнатній температурі (в коморі). Але слід уникати прямих сонячних променів.

-10

Для приготування борщу залишається тільки зварити бульйон, нарізати картоплю, нашаткувати капусту. Буряк, морква, цибуля, перець і томатна паста вже готові. На каструлю об’ємом 4 л я кладу 1,5-2 ст. консервованої заправки. Борщ виходить дуже смачним, а готується за рекордно короткий час.

Вдалого заготовочного сезону!