Булочки віденські: рецепт з фото

Про віденських булочках ходять справжні легенди, їх люблять усі і навіть відкривають цілі кафетерії, присвячуючи дивовижною випічці. Насправді у них є один секрет — готуються вони дуже просто, а смак випічки — незрівнянний.

Найголовніше — робити все, що вказує рецепт, тоді випічка буде не просто смачною, але ще і ароматною, ситної і красивою, як на цьому фото.

Спробуйте зробити вдома особисто віденські булочки, рецепт яких представлений в цій статті. Я представив класичний спосіб і його варіації, доповнивши їх фото.

Класичний рецепт віденських булочок

Віденська булочка, випечена будинку, являє собою дивовижне частування, та ще й зовсім не приносить клопоту своїй господині.

Зробити тісто просто, як і скручування булочки. Проблем з цим процесом бути не повинно. Перед тим, як подавати булочки на стіл, раджу дати випічці охолонути близько 10 хвилин на деку.

Компоненти: 0,5 кг борошна; 250 мл молока; 1 шт. курей. яйце; 5 гр. солі; 15 гр. пресованих дріжджів; 1 шт. цедра лимону; 60 гр. сл. масла; 40 гр. цукру.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде зробити 10 шт. булочок.

Алгоритм готування:

  1. Роблю заміс тесту на основі зазначених компонентів. Можна спростити собі задачу, якщо під рукою буде кухонний комбайн або ж хлібопіч.
  2. Тісто ділю на кулі, розкочують, щоб вийшла ковбаска по довжині в 30 см. 1/3 частина ковбаски повинна лежати вільно, а 2/3 частина краще згорнути в петлю. Простягаю вільну частину в петельку, повертаю вліво, потім направо, виходить булочка, коли вільний кінець зайде в петлю.
  3. Даю булочка час на расстойку. Змащую поверхню курей. яйцем, заздалегідь збитим, посипаю цукром. Булки відправляю випікати в духовці на 10 хвилин, температура повинна бути 220 гр.

Потім зменшуємо вогонь, щоб було 200 гр. в духовці і печу на протязі 15 хвилин. Дістаю випічку і даю охолонути, в цей час вже можна заварити смачний чай до віденських булочок. Приємного вам апетиту!

Булочки віденські з корицею

Частування виходить дуже смачним, а аромат кориці підніме настрій кожному. Мені подобається, що ці віденські булки будуть не солодкими і не дуже солодкими. З даного числа компонентів вийти зробити близько 10-ти булочок.

Компоненти: 450 гр. борошна; 2 ст.л. кориці в молотом вигляді »1 ст. молока; 12 гр. пресованих дощів; 85 гр. цукру; 100 гр. сл. масла; 1/3 ч.л. солі; 1 ч.л. кардамону.

Алгоритм готування:

  1. Дріжджі розчиняю в молоці, але його потрібно підігріти небагато. Змішую з 65 гр. цукру, додаю кілька ст.л. муки і залишаю на час, щоб дріжджі почали працювати.
  2. Вводжу сіль, борошно. Роблю заміс тесту. Додаю в масу кардамон і 75 гр. сл. масла (топлю його заздалегідь). Роблю заміс. Якщо будете робити заміс руками, витратьте хвилин 20 на цю задачу. У тому випадку, якщо вдома є хлібопічка або ж комбайн, досить буде і 8 хвилин. Тісто буде м’яким і ніжним.
  3. Збираю з тіста кулю і кладу в великий посуд, щоб воно піднялося. Накриваю її харч. плівкою і залишаю в теплі на 1,5 годин. Тісто стане в кілька разів більше за обсягом за відведений час.
  4. В піалі перемішую кілька ст.л. кориці і стільки ж цукру.
  5. Обминають тісто руками і формую квадрат. Рівномірно Перемащуємо пласт 25 гр. сл. масла в розтопленому вигляді, краю по 1 см не чіпаю зовсім. Посипаю зверху корицею з цукром. Повертаю тісто в рулет, щоб краю були разом. Ріжу ножем, щоб вийшли трапеції. Це і будуть майбутні віденські булки.
  6. Кладу їх на деко, вистелений спеціальним папером для випічки. Придавлюю лопаткою все булочки. Покриваю на 40 хвилин рушником, чекаю, щоб віденські булки піднялися.
  7. Збитим курей. яйцем і 1 ст.л. молока Перемащуємо булочки, посипаю їх цукром. Печу 15 хвилин при 220 гр. Коли булочки будуть готові, вони покриються золотаво-коричневої кіркою. Перед подачею до столу остуджують на решітці.

Булочки з родзинками

Дане блюдо можна сміливо назвати чарівним. Вся справа в тому, що частування виходить повітряним, приємним на смак і ідеально підходить до улюбленого напою. Раджу зробити такі булочки будинку.

Компоненти: 200 мл молока; 2 ч.л. дріжджів (швидкодіючих); 400 гр. борошна; 100 гр. сл. масла; 3 шт. курей. яєць; 120 гр. цукру; ? ч.л. соди; 1 гр. ваніліну; 50 гр. родзинок.

Алгоритм готування:

  1. У молоці додаю дріжджі і ввожу 1 ст. муки. Молоко повинно бути кімнатної температури. Перемішую і залишаю на 2 години в теплому місці.
  2. Заливаю родзинки на пару хвилин окропом, потім зливаю рідину і даю ягідка обсушити. Можна викласти їх на паперову серв
    етку.
  3. Топлю сл. масло і даю йому охолонути. В опару додаю курей. яйця, але потрібно їх збити попередньо з содою, ваніліном і цукром. Туди ж ввожу сл. масло.
  4. Додаю борошно, перемішую тісто, щоб воно не липло до рук і залишаю осторонь, щоб заміс підійшов ще разок.
  5. У тісто ввожу родзинки. Заміс ділю на 24 рівні частини. З усіх шматочків потрібно зробити джгутики. Беру по 2 шт. джгутів і переплітаю їх, обов’язково закріплюючи кінці. Даний спосіб дозволить сформувати красиві булочки, родом з Відня.
  6. Готові булки кладу на деко, Перемащуємо курей. яйцем і молоком. Відправляю на 20 хвилин в духову шафу при 180 гр.

Печу до того моменту, поки булочки не покриються рум’яною скоринкою. Перед подачею даю випічці на решітці охолонути, а тільки потім вже пропоную домашнім до чаю.

сирні булочки

Сир ідеально поєднується з масою продуктів, і не винятком стали віденські булки. Мені подобаються вони дуже сильно.

Щоб зробити випічку більш насиченим за смаком і ароматні, раджу вводити цедру лимона в тісто. Зробити такі булки не складе труднощів нікому. Випічка вийде смачною.

Компоненти: 1 уп. листкового дріжджового магазинного тесту; 500 гр. сиру; 1 шт. цедри лимона; 3 ст.л. цукру; 1 ст.л. сах. пудри; 1 ст.л. раст. масла.

Бажано використовувати домашній сир, але якщо ні, тоді беріть магазинний продукт, але бажано пожирніше.

Алгоритм готування:

  1. У мисці перемішую цукор і сир. Натираю цедру лимона на тертці, як можна дрібніше. Змішую з сиром.
  2. Дістаю тісто і даю йому розморозитися. Розкочую на столі, ріжу на квадрати. Кладу начинку в центр квадрата. Багато начинки класти не варто так як сир під час випікання збільшиться в масі і може порвати тісто.
  3. Роблю булочки, формуючи конвертики. Кути зсередини защипують, а зовнішні загинаю.
  4. Печу булочки на деку, покритим раст. масло. Віденські конвертики потрібно піч при 180 гр. до повної готовності. На це піде приблизно 30 хвилин.

Коли на булочках з’явиться рум’яна кірка — прийшла пора діставати їх. Потрібно дати охолонути частування, а тільки потім посипати сах. пудрою.

Віденське ласощі буде трохи кисло-солодким, а тому краще десерту, як для дорослих, так і дітей годі й шукати!

рекомендації Івана

  • Урізноманітнити смак булочок можна, якщо додати в тісто або ж начинку корицю. До речі, меленою корицею можна навіть зверху посипати булочки.
  • Тісто можна приготувати й самому, шукайте рецепти на моєму сайті.
  • Замінити сах. пудру можна подрібненим в кавомолці цукром.