Булочки з варенням з дріжджового тіста в духовці

Смачні, пишні здобні булочки з начинкою — випічка, встояти перед якою просто неможливо. Найприємніше, що в начинку можна заховати масу всякої смакоти — від суміші цукру з корицею до свіжих фруктів / ягід, повидла або навіть варення. І готувати такі булочки, як правило, зовсім просто. Деякі труднощі можуть виникнути, хіба що в разі, якщо ви вирішите спекти в духовці булочки з варенням з дріжджового тіста. Рецепт з фото крок за кроком тут стане в нагоді кожному, особливо новачкові. Варення, особливо якщо воно не найгустіше, — начинка досить примхлива. Як заховати його в булочку так, щоб вона не витікала? І щоб не просто розмазати солодкий сироп по тесту, а як в справжніх домашніх булочках — з великою кількістю начинки? Дуже просто! Головне в такій випічці: замісити ніжне, слухняне тісто; вибрати для булочок відповідну форму, щоб туди можна було заховати якомога більше начинки; і надати варення необхідної консистенції, щоб під час випікання воно не втекло на деко. Ну що, готові спробувати?

Складові:

  • молоко — 250 мл,
  • цукор — 100 г,
  • яйце — 2 шт.,
  • дріжджі — 1 ст. л. сухих або 20 г пресованих,
  • масло вершкове — 80 г,
  • ванілін — 1 пакетик,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • борошно — 450-500 г,
  • будь густе варення (для начинки) — 0,5 ст.,
  • крохмаль — 1-2 ст. л.,
  • цукрова пудра (необов’язково) — при подачі.

Як приготувати булочки з варенням

Тісто на булочки заводимо, з урахуванням рекомендацій на упаковці дріжджів. Я брала дріжджі сухі, які можна або змішати відразу з борошном, або розвести в молоці. Пропоную скористатися другим варіантом: змішуємо сухі дріжджі, 3 ст. л. борошна і 1 ст. л. цукру в одній мисці. Якщо дріжджі у вас пресовані, їх розводимо точно так же.

Заливаємо суху суміш приблизно 1/3 ст. теплого молока. Вимішуємо все до однорідності і відставляємо миску ближче до тепла.

Через 10-20 хв. рідкувата маса перетворюється ось в таку пишну шапку.

В окремій, більш глибокій чашці змішуємо молоко, що залишилося з 1 яйцем, засипаємо туди ж цукор, що залишився, ванілін і сіль. Легенько збиваємо суміш віночком до однорідності яєць.

Після вводимо піднялася шапкою опару, знову вимішуємо і додаємо в тісто борошно.

Не забуваємо, що вводити борошно потрібно в кілька підходів, щоб випадково не переборщити з її кількістю. У мене пішло 3 ст. борошна (без гірки), стакан той же, яким замірявся молоко.

Як тільки вміст миски збереться в щільний, неоднорідний грудку — додаємо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло.

І починаємо вмішувати його в тісто. Спочатку буде здаватися, що масла багато, але чим довше ви будете тісто місити, тим краще вбере в себе масло, і тим м’якше і еластичною стане. Ось такий гладенький і однорідний грудку тіста має вийти.

Прикриваємо миску рушником або харчовою плівкою і залишаємо в тепло десь на 1-1,5 ч. Тісто має зрости не менше ніж в 2 рази.

Начинка для булочок — звичайне варення. Воно може бути будь-якого смаку і консистенції. Смак — це на любителя, а консистенція — можна поправити. Якщо хочете бачити в начинці тільки ягідки — відкиньте варення на сито, через кілька хвилин ви позбудетеся від більшої частини сиропу. Ще варіант — згустити варення крохмалем. Кількість залежить від початкової консистенції варення. У мене було рідкуватий смородинове варення. На 0,5 ст. варення я взяла 2 ст. л. крохмалю (без горочки).

Після підйому ділимо тісто на приблизно рівні частини, у мене їх вийшло 16 шт. Округляем кожен кульку, розгортаємо в широку корж.

З кожного краю коржі робимо надріз, відступивши від країв близько 1 см.

Потім загортаємо один край коржі так, щоб надрізана смужка лягла впритул до розрізу з протилежного боку (як на фото). Прищипують трошки.

Другий надрізаної смужкою також накриваємо протилежний край. Таким чином, в середині виходить поглиблення. Розтягуємо трохи тісто, щоб зробити це поглиблення побільше, і кладемо в нього начинку з варення — 1-2 ст. л.

Сформовані булочки переносимо на деко, розміщуючи їх на деякій відстані один від одного. Даємо булочок расстояться хвилин 20-30, після чого відправляємо в духовку, прогріту до 200 градусів на 25-30 хв.

Готово! При бажанні готові булочки можна трохи присипати цукровою пудрою. Булочки однаково смачні як теплими, так і остиглими. Зберігати їх потрібно прикритими.

Смачного!