Буряк: користь, шкода, протипоказання, кращі рецепти

Існують такі види овочів, які в обов’язковому порядку є в кожному будинку. Без них просто неможливо існування, так як саме вони складають нормальний раціон людини. Це картопля, цибуля, морква, капуста і, звичайно ж, вона, смачна, корисна, поживна буряк. Поговоримо про властивості, корисний складі коренеплоду, яку користь вона приносить нашому організму, а в чому полягає шкода, чи є протипоказання у вживанні буряка.

Цей овоч популярний у всіх регіонах України, а також користується попитом у країнах Європи, США, Латинській Америці, країна Сходу, Азії. У наших кліматичних умовах коренеплід дає відмінний урожай, стійкий до перепадів температур. Овоч корисний в будь-якому вигляді — хлопець, вареному, сиром. З ним готують перші, другі страви, роблять салати і навіть дивовижні десерти. Крім того, що всі страви із застосуванням буряка володіють приголомшливим смаком, це ще й дуже корисно.

Трохи з історії буряка

Ця рослина вживали в їжу і як ліки ще стародавні перси і жителі Вавилона. Згідно з дослідженнями вчених, буряк обробляли не пізніше, ніж за тисячу років до початку нашої ери. Навіть зберігся документ, що відноситься до найдавніших — густе листя і коренеплід були одним з улюблених рослин в саду правителя Меродах-Бал’аданів. З червоним плодом були добре знайомі жителі Стародавньої Греції, і вони гідно цінували корисні якості. Більш того, коренеплід приносили в дар богу молодості і краси Аполлону на блюді з дорогого металу.

Варто зазначити, що здебільшого в їжу застосовували верхню частину рослини — бадилля, яка не менше багата на вітаміни, ніж корінь. Але розкусили смак і користь коренеплоду приблизно за п’ятсот років до нашої ери. На подив людей він виявився ситним і смачним.

Буряк в Україні

На території Російської держави буряк з’явилася в 10-11 столітті, вперше про неї згадує в своєму літописі «Ізборник» Святослав. Спочатку її завезли в Київське князівство, потім почалося поширення в Новгород, Московію і т.д. Уже в 14 столітті не було куточка в Україні, де б не виростав цінний коренеплід. Це з легкістю стало відомо дослідникам, хто прочитав книги монастирів, де буряк користувалася особливою популярністю як пісний і корисний коренеплід.

Він відмінно росте навіть в умовах Півночі, де мінімум теплих днів і постійно низька температура. На сьогоднішній день стараннями вітчизняних селекціонерів виведені приголомшливі сорти буряка. До числа її достоїнств відноситься важлива деталь — вона доступна всім без винятку в будь-який час року, щоб купити кілограм плодів потрібно витратити сущі копійки.

Корисний складу буряка

Тепер перейдемо до більш детального вивчення речовин, присутніх у складі буряка. У своїх працях оди буряку писали Плутарх, Цицерон, піали. Про цілющі властивості плоду цілі трактати випускали батьки медицини — Гіппократ, Авіценна. Унікальність полягає в тому, що в ній немає речовин, додає вагу, але є компоненти, що поліпшують роботу перистальтики, метаболізм, живлять організм тільки цінними складовими. Відразу варто обмовитися, що солодкий коренеплід відноситься до сімейства амарантових.

У списку овоча числиться звичайна, кормова, цукрова та інші сорти. До складу входять вітаміни А, Е, РР, все з групи В, С, U. Також коренеплід стоїть на другому місці за вмістом йоду (на першому морська капуста), друге місце за вмістом заліза (на першому часник). Також серед корисних компонентів значиться фосфор, кальцій, магній, бор, калій. З кислот в плоді зустрічаються фолієва, яблучна, щавлева, лимонна і молочна. Калорійність продукту: в 100 грами всього 40 ккал.

Корисні властивості буряка і бурякової гички

Сира в тертому вигляді буряк, її сік виводить з організму вільні радикали, радіонукліди, важкі солі металів, ніж рятує від ризику онкологічних захворювань. Також до складу входить особливий пігмент бетаціанін — важливий бар’єр для зростання кількості ракових клітин.

  1. Бетаїн — особливий вид вітаміну, покращує метаболізм, очищає кров від токсинів, шлаків, стимулює роботу нирок, печінки. Речовина розріджує кров, що є відмінною профілактикою гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, хвороб серцево-судинної системи, мінімізує ризик розвитку остеопорозу. Компонент ефективно зміцнює судинні стінки, активує кровотік аж до капілярів.
  2. Овоч допомагає роботі травного тракту, регулює стілець, очищає стінки кишечника, позбавляє від калових каменів, стимулює скорочення прямої кишки.
  3. Заповнює відсутню кількість йоду, ніж регулює роботу щитовидної і паращитовидної залози, нормалізує гормональний фон, стан сечостатевої системи.
  4. Сік буряка, її м’якоть мають загальнозміцнюючу властивістю, завдяки якому підвищується імунітет. Отже — зменшується ризик інфекційних, респіраторних і простудних захворювань.

Наявність маси різних вітамінів дозволяє заповнити їх недолік, тому буряк корисно вживати при авітамінозі.

  1. Бурякові речовини знижують рівень шкідливого холестерину, усувають бляшки, що є відмінною профілактикою інсультів і інфарктів.
  2. Відбувається приголомшлива стимуляція роботу головного мозку, активуються ділянки, що відповідають за пам’ять, мова, зір, мислення.
  3. Грубі волокна овоча стимулюють вироблення жовчі з жовчного міхура, що мінімізує ризик формування каменів.
  4. Коренеплід має сечогінну і послаблюючу властивістю, усуває запори.
  5. Калій та магній благотворно впливають на нервову систему людини, покращують сон, позбавляють від тривоги, страху, безпідставних переживань.
  6. Овоч включають в раціон спортсменів, осіб, зайнятих важкими фізичними навантаженнями, так як компоненти сприяють зростанню витривалості людини.
  7. Регулярне споживання буряка покращує стан, шкіри, усуваються дрібні зморшки, підвищується пружність, еластичність шкірного покриву.
  8. Сік буряка, варена бадилля або коренеплід відмінно впливають на стан нігтів, волосся, роблять локони блискучими і здоровим.

Відмінний позитивний ефект від буряка відчувають жінки, у яких особливо розвинений ПМС. Регулярне включення в раціон вареного або сирого плоду дозволяє пережити ці дні непомітно.

Чи можна буряк вагітним

Вже давно доведено, що буряк — це універсальна рослина, яке можна готувати і вживати в будь-яких видах. За рахунок мінімальної кількості кілокалорій, можна їсти в будь-якій кількості і не переживати про зайву вагу. З огляду на той факт, що речовини коренеплоду сануючих шлунково-кишковий тракт, позбавляють від гнильних бактерій, він безпосередньо показаний при вагітності. Буряк регулює обмін жирів, не дає підвищуватися тиску, що вельми актуально для майбутніх матусь. Плід має протизапальну і знеболюючу властивістю, знімає набряклість, регулює роботу нирок, усуває депресивні стани.

Коренеплід сприяє кровотворенню, поповнює нестачу заліза та корисний для профілактики анемії та гіпоксії зародка. Щоб рівень гемоглобіну не знижувався, вагітним необхідно регулярно включати в раціон буряк. Наявність фолієвої кислоти гарантує виключення патологій у розвитку плоду, відмінно розвивається нервова система ембріона. Крім усього, буряк живить організм енергією, позбавляє від сонливості, швидкої стомлюваності, допомагає боротися з розумовими навантаженнями.

Чи можна буряк дітям

У дитячому раціоні коренеплід, бадилля повинні бути присутніми в обов’язковому порядку. Але з якого віку можна давати дитині буряк, в яких порціях? Ці питання цілком закономірно турбують жалісливих матусь. Поспішаємо заповнити прогалину і роз’яснюємо все по порядку.

В якому вигляді готувати

Найкраще, якщо буряк відварити або спекти в духовці і зробити кашу у вигляді пюрешкі. Також можна натерти на крупній тертці, додати оливкове масло, трохи горішків — такий салат буде відмінним гарніром до відвареної курочку, котлет або білої риби. Регулярне споживання коренеплоду дитиною:

  • активує розумові здібності — поліпшить пам’ять, мислення, мова;
  • поліпшить гостроту зору, виключить розвиток очних хвороб;
  • позитивно позначиться на фізичному розвитку малюка;
  • посилить його витривалість, додасть енергії і бадьорості;
  • усуне запори, нерегулярні випорожнення;
  • активує обмінні процеси;
  • зміцнить стінки судин.

Крім того, регулярне споживання буряка буде відмінною профілактикою простудних, інфекційних захворювань.

З якого віку давати дитині буряк

Коренеплід потрібно починати включати в раціон тільки як доповнення до перших, других страв і салатиків з кабачків, капусти, картоплі, моркви. Додайте в порцію пів чайної ложки соку вареного буряка і змішайте. У перший раз слід дати у віці 8-9 місяців мінімальну порцію і спостерігати за станом малюка. Якщо немає алергії, поганого самопочуття, можна потроху збільшувати дозу.

Важливо: якщо виникли побічні дії — слід терміново звернутися до лікаря і забути про буряк мінімум на 6-8 місяців.

Чим корисна буряк для чоловіків

Існує думка, що завзятість російських чоловіків багато в чому зобов’язана саме присутності на столі цукрових буряків і її бадилля. Вона повинна бути включена в раціон чоловічої половини в обов’язковому порядку, і ось чому:

  1. Сік буряковий насичений цинком, котрий обіймав важливе значення в роботі статевої системи, що впливає на потенцію.
  2. Речовини проникають в кровотік і очищають кров, що є профілактикою захворювань передміхурової залози.
  3. Бета-каротин запобігають формуванню злоякісних процесів, в тому числі аденоми.
  4. Коренеплід показаний курцям, які зловживають алкоголем, так як речовини плоду очищають організм від токсинів і відновлюють роботу нирок, печінки.
  5. Речовини ніацин, кислота пантотенова і інші вітаміни активують ділянки мозку, що відповідають за статевий потяг і задоволення.
  6. Загальнозміцнюючі властивості зміцнюють імунну систему і захищають від запальних, інфекційних процесів.

Чи є у буряка протипоказання, який від неї шкоди

Поспішаємо попередити, що описуваний нами коренеплід, як і будь-яка інша рослина на цій планеті має певні протипоказаннями.

  1. Категорично не можна вживати буряк при зниженому тиску.
  2. Виключити з раціону в будь-якому вигляді — сиром, вареному печеному при підвищеній кислотності.
  3. При наявності сечокам’яної хвороби, оксалурии.

Важливо: в мережі маса рецептів з соком буряка, які позбавляють від каменів у нирках. Ніколи не застосовуйте їх.

  1. Якщо є остеопороз в запущеній стадії застосовувати коренеплід потрібно з обережністю і тільки після консультації з лікарем.
  2. Не можна вживати солодкий коренеплід при цукровому діабеті, тому що в ній мінімум 25% різних видів цукрів.
  3. При запорах хронічного характеру, загостренні геморою.

До числа протипоказань відносять індивідуальну непереносимість коренеплоду. Щоб перевірити, чи може організм переварити овоч, слід почати з мінімальних порцій.

І ще, великий Гіппократ казав, що ліки від отрути відрізняється тільки дозою. Не перестарайтеся, все повинно бути в міру. Їжте в задоволення, але не переїдайте.

Бурякові краплі від нежиті

Для кого це здасться дивним, але сік солодкого коренеплоду відмінно позбавляє від закладеності носа, нежитю. Для цього потрібно вибрати здоровий і стиглий плід, ретельно помити і очистити. Натерти на дрібній тертці, віджати через марлю сік, розбавити водою 1: 1 і капати по 2 крапельки в кожну ніздрю малюка. Повторювати процедуру 3-4 рази на день.

Важливо: перед застосуванням даного рецепта обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Варто зазначити, що лікування таким способом піддається звичайний, але не алергічний тип риніту.

Як вибирати і зберігати буряк

Головним орієнтиром при виборі продукту в магазині або на прилавку ринку є його зовнішній вигляд. Зверніть увагу на пружність і щільність овоча. Він не повинен бути м’яким або зморшкуватим. Пройдіться нігтиком по шкірці і зверніть увагу на колір. Яскраво бордовий забарвлення говорить про високу якість товару.

Буряк люблять не тільки за корисність, а й можливість зберігати тривалий час зі збереженням всіх корисних речовин. Для цього краще вибирати коренеплоди, отримані у вересні-жовтні місяці. Насипте в ящик буряк, засипте піском і зверху полийте водою так, щоб грунт був вологим. У такому вигляді буряк відмінно збережеться мінімум півроку.

Як готувати буряк

Немає нічого простішого, ніж приготувати якусь страву з солодкого коренеплоду. Досить його відварити, ще краще спекти, попередньо загорнувши у фольгу або з’їсти просто в сирому вигляді. В обов’язковому порядку перед варінням або випічкою потрібно ретельно промити, а перед приготуванням очистити від шкірки.

Багато господинь нарікають на те, що буряк довго вариться. Біда в тому, що вони не знають секрет кухарів. Досить проварити коренеплід всього півгодини, зняти з вогню і тут же перекласти в каструлю з крижаною водою. Через 10 хвилин продукт буде готовий до застосування.

Що стосується бадилля, то її можна додавати в салати, варити супи — Ботвинник. Повірте, це приголомшливий смак і аромат, до того ж ще й корисно!

Чи можна схуднути на буряках

Поспішаємо порадувати любительок солодкого коренеплоду — з його допомогою можна скинути кілограми швидко і легко. Фахівці дієтологи стверджують, що бурякова дієта відноситься до самих збалансованим і смачним. У меню можна включати нежирні сорти м’яса, кефір, яблука, моркву, капусту, помідори, родзинки, чорнослив і т.д. У раціон можна включати банани, виноград, випічку, цукерки, солодку газовану воду, спиртні напої і фаст-фуди. Отже, пропонуємо меню на тиждень, завдяки якому можна скинути до 5 кілограм.

Схуднення з буряком:

  сніданок обід вечеря
Перший день варений бурий рис і салат з буряка риба на пару і шматочки вареного буряка 150 грам вінегрету без картоплі
Другий день омлет (на пару), салатом з буряком і морквою грудка (куряча), ікра з буряка рагу з овочів
Третій день буряк і зелене яблуко, сир (зернистий) суп з овочів і салат з буряка варена риба і овочі (тушковані)
Четвертий день гречка (каша), салат з коренеплодом борщ і салат з бадиллям салат з коренеплодом, чорносливом, горіхами
п’ятий день злакові пластівці з йогуртом (нежирним), відвареної буряк котлета з курки на пару, варений рис, салат з коренеплоду смузі — буряк з кефіром
шостий день тостик з сиром (адигейським) і томатом, салат з буряком печена риба на грилі і салат з коренеплоду і капусти запіканка з овочів і сік буряка
сьомий день звичайні мюслі і салат овочевий щі без м’яса, буряк тушкована салат з коренеплодом і морквини

Протягом дня можна дозволити собі максимум два перекуси з овочів, горішків і кісломолочку. При цьому важливо багато пити — 2 літри в день.

Якщо дієта принесе ефект, можна продовжувати такий раціон до 10 днів, потім перерва на 3 дні і знову повторити.

Дієта на буряках і кисломолочних продуктах (кефір):

З огляду на очищуючий ефект як першого, так і другого інгредієнта можна відразу зрозуміти, скільки токсинів, шлаків та інших, шкідливих накопичень вийде з нашого організму. Поспішаємо попередити, що даний раціон протипоказаний при хронічній діареї, хворобі Крона і геморої.

Тож почнемо.

В меню повинно бути два компонента — кефір малої жирності і кілограм сирого очищеного коренеплоду. Їх можна їсти як окремо, так і в якості коктейлю — смузі. Єдине чим можна доповнити раціон — посипати подрібненим свіжим кропом.

Також існує другий спосіб схуднення на Буряк з кефіром. В цьому випадку плід потрібно відварити, очистити і порізати кубиками, залити кефіром, додати подрібнені стебла селери. Споживати страва можна як в гарячому, так і холодному вигляді протягом всього дня.

Важливо: описана вище дієта більше підійде під час відпустки, коли є вільний час і можливість часто відвідувати туалет.

Кращі рецепти з буряком

Ботвинник

Для приготування супу, який можна їсти як в гарячому, так і холодному вигляді нам знадобиться:

  • куряче м’ясо (можна окіст, грудинку);
  • 4 картоплі;
  • 4 морквини;
  • 2 цибулі;
  • буряк з багатою бадиллям;
  • 2 помідори;
  • соняшникова олія — ??2 столові ложки;
  • перець, сіль за смаком;
  • лаврове листя, 15 грам оцту, кріп, петрушка, сметана.

Куряче м’ясо відварити, знімаючи пінку, з окосту попередньо потрібно зняти шкірку, бульйон повинен вийти нежирним. Буряк має бути молодою, в діаметрі не більш як 5 сантиметрів. Почистити коренеплоди, відрізати бадилля і покласти буряк в киплячий бульйон, варити на малому вогні, поки вона не стане м’якою, посолити. Дістати з супу м’ясо, буряк, остудити, в каструлю вкласти картопля кубиками.

Окремо порізати цибулю, моркву, обсмажити на рослинному маслі, протерти туди ж тертий буряк і томати, протушкувати. В кінці додати оцет і парити хвилин п’ять. Суміш влити в каструлю з киплячим бульйоном, туди ж відправити порізане на шматочки м’ясо, як тільки суп закипить, всипати подрібнену бадилля, трохи щавлю і варити 7 хвилин з відкритим верхом. В кінці приправляємо за смаком сіллю, перцем. Подавати зі сметаною і зеленню.

Якщо ви ще не включили в свій регулярний раціон описуваний нами солодкий і корисний коренеплід, негайно виправляйте помилку. Відправляйтеся в найближчий магазин або ринок, там цього добра повно. Готуйте з нього різні страви, заповнюйте нестача вітамінів, покращуй свій зовнішній вигляд, піднімайте власний настрій. А допоможе в усьому один непривабливий і цінний дар природи — буряк звичайна.