Чізкейк класичний Нью-Йорк: рецепт приготування класичного чізкейку в домашніх умовах (покроково з фото)

Що таке чізкейк? У дослівному перекладі це слово означає «сирний торт». Чізкейк з’явився у нас порівняно недавно. Його батьківщиною є країни Європи та Америки. Раніше здавалося, що це щось екзотичне і недоступне, а сьогодні кожен, хто хоч трохи знайомий з кулінарією, знає як готується це неймовірно ніжне десертне блюдо, нехай навіть і не кожен пробував його готувати. Багато хто боїться спробувати приготувати класичний чізкейк, тому що вважають, що це під силу тільки професійним кондитерам або кухарям. Але це зовсім не так.

Є звичайно свої тонкощі, про які потрібно знати і дотримуватися деяких правил, і у вас обов’язково вийде дуже ніжний і смачний торт. Найбільш часта проблема — це поява тріщин під час охолодження. Щоб цього уникнути вам всього лише потрібно точно дотримуватися описаного нижче рецепта. Якщо ж з якихось причин тріщини все ж з’являться, то не впадайте у відчай — це легко поправити, прикрасивши готовий торт фруктами, ягодами або збитими вершками (але я впевнений, що такого не станеться).

Ще один момент — так як це сирний торт, то кращим рішенням для його приготування буде використовувати сир Філадельфія. Якщо виникли проблеми з придбанням цього вершкового сиру, то раджу вибирати сир з щільною, кремовою текстурою і солонуватий смак.

Чізкейк Нью-Йорк прийнято називати класичним. Саме про нього і піде сьогоднішній розбір рецепта з приготування того самого класичного чізкейку.

Як приготувати чізкейк Нью-Йорк класичний

Складові:

  • Печиво Ювілейне — 300 грам
  • Вершкове масло — 80 грам
  • Сир Філадельфія — 600 грам
  • Цукрова пудра — 150 грам
  • Яйця — 3 штуки
  • Вершки 35% — 200 мл.
  • Ягоди (будь-які) — для прикраси

приготування:

  1. У миску насипаємо печиво. 
  2. Подрібнюємо його в крихту за допомогою блендера. 
  3. Наступним етапом буде додавання вершкового масла. 
  4. Ретельно розтираємо масло з крихтою до однорідної пластичної маси. 
  5. Змащуємо роз’ємну форму вершковим маслом. За допомогою склянки утрамбовуємо печиво. Можна зробити просто пласт, а можна утрамбовувати по дну і по стінках форми, таким чином, щоб чізкейк був з бортиками.  Відправляємо форму з печивом в розігріту до 180С духовку на 10 хвилин.
  6. В цей час займемося сирної частиною класичного чізкейку. Для цього в миску викладаємо сир Філадельфія (або той, який ви підібрали) і всипаємо до нього цукрову пудру.
  7. Важливо використовувати саме пудру, а не цукор. Для класичного чізкейку Нью-Йорк потрібно домогтися однорідної, кремовою консистенції, а з цукром це не завжди удаётся.Прі бажанні можете додати ванілін. Ми цього робити не стали.
  8. Збиваємо міксером на найменшій швидкості до отримання кремоподібної текстури. 
  9. Додаємо по одному яйцю, по черзі збиваючи кремову масу для чізкейку.  Якщо ваш міксер занадто потужний, то краще скористайтеся віночком. Більших обертів ні до чого.
  10. Вливаємо вершки і акуратно змішуємо все лопаткою.  
  11. Готовий корж повністю охолоджуємо. 
  12. Вливаємо в нього кремово-сирну масу.  Розгладжуємо лопаткою і утрамбовуємо, слегонца постукуючи формою по столу.
  13. Тепер найважливіший момент. При приготуванні класичного чізкейку, випікання ділиться на 3 етапи.
  14. 1 етап — розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо форму на 15 хвилин.
  15. 2 етап — зменшуємо температуру до 110 градусів і продовжите випікати 80 хвилин.
  16. 3 етап — вимикаємо духовку і відкриваємо дверцята. Готовий чізкейк не виймати. Нехай він постоїть в духовці з відкритою дверцятами 40 хвилин.
  17. Виймаємо готовий торт з духовки і, якщо потрібно, то охолоджуємо його до кімнатної температури.  Якщо ви все зробите правильно, то на вашому чізкейк ніяких тріщин не утвориться.
  18. Тепер слід відправити його в холодильник на 8 годин. 
  19. Перед подачею готовий чізкейк можна прикрасити будь-якими фруктами або ягодами, посипати пудру і подавати до столу.

Класичний чізкейк Нью-Йорк готовий. Як бачите все досить просто, головне дотримати деякі рекомендації і все у вас вийде.