Чому млинці виходять сухими і ламкими — Краї жорсткими і твердими

Випічка млинців — це своєрідна релаксація і медитація на кухні. Монотонні неспішні дії дозволяють насолодитися як процесом готування, так і його результатом.

Однак бувають і деякі складності. І результат зовсім не радує. У кого-то виходять тверді млинці, у інших господинь краю випічки обсипаються.

А треті дивуються, чому млинці виходять сухими і ламкими, в чому помилка і як навчитися робити все правильно і смачно. Давайте розбиратися з причинами і намагатися їх усунути.

Жорсткі і сухі млинці

Причин, чому млинці виходять жорсткими і дуже пересушеними кілька. Давайте їх розглянемо докладніше. Найпоширеніша причина — це неправильно підготовлене тісто.

На літр тесту має припадати всього одне яйце. Надлишок яєчного білка і робить структуру випеченого млинця твердої, майже дерев’яної. В результаті вироби будуть сухими і жорсткими одночасно.

Млинці з тіста на кефірі або іншому кисломолочний продукті не будуть жестковатимі. Головне — додати соду. А ось якщо з одою переборщити (покласти більше чайної ложки на літр тесту), то сухуваті і ламкі вироби вам гарантовані.

Не забувайте також додавати олію соняшникову в співвідношенні дві ложки на літр тесту. Воно також надає велику еластичність млинців.

Консистенція правильного тесту схожа на нежирну сметану. Якщо воно вийшло більш густим, то і млинець буде довго пектися, а значить, пересушиться і буде жорстким.

Це ж правило застосовується і для сухих млинців. Адже поки товстий шар тіста пропечеться, пройде дуже багато часу і поверхня просто стане сухою.

Після замісу тісто треба дати трохи відпочити (15-20 хв.). Це поширюється навіть на тісто без використання дріжджів. Клейковина в муці набухає, і млинець стає еластичним і м’яким.

Якщо всі правила дотримані, а причина так і залишилася неустраненной, значить, порушена техніка випічки і зберігання готової випічки.

Млинці печуться на розігрітій сковороді, яка обов’язково повинна бути змазана маслом. Сковороди з антипригарним покриттям при смаженні — не виняток.

Спечені млинці необхідно прикривати тарілкою або кришкою. Випаровування від гарячих млинців, яке буде залишатися під кришкою, зробить їх більш м’якими. Отже, причина жорсткості і сухості буде усунена.

Готові млинці можна змастити топленим маслом, тільки якщо їх будуть вживати відразу після випічки. При тривалому зберіганні, тісто, просочене таким способом, стане твердим.

Якщо ви плануєте напекти відразу велику порцію млинців, то присмачите їх соняшниковою олією.

Якщо ви плануєте використовувати начинку, то завертайте її відразу в гарячі млинці. А якщо будете просто подавати з варенням або згущеним молоком, то змастіть внутрішню поверхню млинця цими ласощами і складіть у вигляді трикутника.

Тоді всі питання, чому млинці виходять сухими і твердими, знімуться з порядку денного. А пекти млинці ви станете ще частіше вже з великим задоволенням.

ламкі млинці

Візьміть за правило використовувати під випічку млинчиків окрему сковорідку. В ідеалі вона повинна бути виконана з чавуну, так як саме у таких сковорідок дно досить товсте, щоб утримувати і зберігати тепло.

Однак можна скористатися і спеціальними сковорідками відповідного діаметру з покриттям, яке не пригорає, навіть якщо не додавати масло.

До речі, саме масло може врятувати ваші млинці, якщо дуже ламкі. Досить регулярного змазування (один раз на 3 млинчика), щоб млинці знайшли м’якість і соковитість.

Неправильний температурний режим також може служити причиною невдалих експериментів з млинцями. Потужність плити повинна бути середньої.

При невеликому вогні — поверхню млинця буде блідою, при цьому саме тісто виходить сухуватим. При сильному вогні — млинці можуть пригоріти, але не пропектися.

Правильна потужність — це коли на випічку першої сторони йде 1,5-2 хв, а на зворотний бік — 0,5 — 1 хв.

Регулярне прикривання кришкою або тарілкою — також спосіб позбутися від ламкості виробів. Причому закривати всю стопку потрібно після кожної нової порції, а не в самому кінці приготування.

Від тепла самих млинців утворюється конденсат, який пом’якшує будь тісто, навіть замішане на воді. Не переживайте, млинці не стануть мокрими і не відволожаться. Вони наситяться вологою і стануть дуже ніжними.

товсті млинці

Ще одна проблема, з якою впорається навіть легше, ніж з попередніми. Млинці стають схожі на товсті коржі.

Причому зворотна сторона цього полягає в тому, що вони
або пригоряють (якщо ви намагаєтеся їх добре прожарити), або виходять всередині сирими (їли не хочете отримати пригорілий млинець).

А причина проста: дуже густе тісто. Ось чому млинці виходять товстими. Як цього уникнути? Досить простий рецепт.

Не старайтеся з кількістю борошна. По-перше, обов’язково її просівають. Випічка млинців чи, кексів або пирога — це правило потрібно дотримуватися неухильно.

Борошно поки проходить через сито насичується киснем, очищається від зайвих домішок. А значить, випічка буде більш повітряної і пишною. По-друге, додавати борошно треба порційно, а не всипати весь обсяг, зазначений в рецепті.

Перш за все, борошно у різних виробників різна, отже, точної пропорції у вас не буде. Тут треба орієнтуватися на свої відчуття.

Також при додаванні усієї кількості борошна тісто може вийти з грудками, від яких буде складно позбутися. Ну і найголовніше, тісто вийде дуже густим. А це безпосередньо пов’язано з товщиною готової випічки.

Добре замішане тісто має вільно виливатися на сковорідку і розподілятися по ній легко, коли ви нахиляє її в різні боки.

Уявіть собі нежирну сметану — ось приблизна консистенція, яку ви повинні домогтися.

Посмажте перший млинець, якщо він виходить товстим і не пропікається, значить або додайте тієї рідини, на якій замішувала тісто (вода, кефір, молоко та ін.).

Або спробуйте зачерпнути менше тесту в ополоник і розподілити тісто більш тонким шаром на сковороді.

Млинці з сухими краями

Така проблема може бути і у тих виробів, які самі по собі не ламкі, що не тендітні. Тобто перед вами добре пропечений млинець, а ось краю його дуже тендітні і швидко обламуються. Виглядає не дуже естетично, правда?

У таких млинцях недостатньо масла або вологи, ось чому у млинців сухі краю. Отже, необхідно або додати масла в саме тісто. Або періодично промаслюється саму сковороду.

Також можна змащувати вже готові млинці і їхні краї маслом топленим або вершковим і укладати один на одного. Але це все призводить до збільшення калорійності продукту.

Тому найпростіший варіант — прикривати млинці після випічки посудом більшого діаметру і томити там до кінця приготування.

Як бачите, дотримуючись невеликі правила і керуючись маленькими хитрощами, можна позбутися від будь-якої проблеми, яка може виникнути в процесі випічки млинців.