Чому млинці виходять сухими і жорсткими — У млинців сухі краю і тверді: що робити

Процес приготування досить швидкий і простий.

Однак, навіть повністю дотримуючись рецептуру, результат може розчарувати жорсткими, товстими і «гумовими» млинцями.

Приготувати ажурні, ніжні і красиві млинці не складе труднощів, якщо звернути увагу на кілька нюансів.

В першу чергу вибирайте якісні і натьние інгредієнти, які будуть використовуватися в приготуванні, і, головне, точно дотримуйтесь зазначених пропорціях.

Далі необхідно досягти правильної консистенції тесту, правильно підібрати посуд для смаження і вивірити потрібну температуру.

Пропоную розглянути найпоширеніші помилки, які можуть зіпсувати випічку і розчарувати в приготованому блюді.

На питання чому млинці виходять жорсткими і сухими допоможуть відповісти простими підказками, і для початку розберемося з приготуванням тесту.

тісто:

  • Яйця. Велика кількість білка має властивість надавати зайву щільність. Як варіант, для більшої легкості, білок можна відокремити від жовтків і збити в легку піну, і тільки потім вводити в млинцеве тісто.
  • Брати більше 2 штук яєць на стандартний обсяг близько 1,5 літрів, не варто. Дуже ретельно, до повністю однорідної консистенції, їх необхідно вбити в тісто.
  • Консистенція тіста. Воно повинно вийти досить рідким, легко і рівномірно розтікатися по поверхні сковороди. Занадто щільне і густе тісто буде довго прожарюватися і, відповідно, ставати жорстким. Млинці вийдуть тверді і сухі.
  • Особливу увагу приділіть расстойке тесту. Вона необхідна не тільки при додаванні дріжджів, але і при готуванні прісного тіста на молоці або воді.
  • Час близько 20 хвилин дає можливість клейковиною, яка міститься в борошні, увібрати вологу і набрякнути, за рахунок чого млинці вийдуть більш легкими і пишними, а краю не засихають.
  • Молочні продукти. Найчастіше замість цільного молока використовуються кисломолочні продукти. До них можна віднести кефір, сметану, сироватку і тд. Не варто забувати, що при їх застосуванні виникає необхідність додати гашене соду або розпушувач. Ця маніпуляція додасть тесту ніжну і повітряну текстуру.
  • Масло. Для еластичності і більш рівномірного розподілу тесту з поверхні потрібно вводити рослинне масло. У деяких рецептах використовується і попередньо розтоплене вершкове.
  • Завдяки цьому краї не будуть сухими і товстими. Слідкуйте за тим, що б на поверхні борошна маси не утворювалася масляна плівка, для цього добре розмішуйте, використовуючи віночок.

приготування:

Це найважливіший і відповідальний момент. Тісто має правильно зберігатися і використовуватися в процесі випічки. Пропоную кілька корисних порад, слідуючи яким можна легко приготувати прекрасні млинці.

1. На чому смажити. В даному випадку все залежить від того, планується витратити млинці відразу ж після приготування або зробити запас.

Вершкове масло безперечно надає більший аромат і яскравий смак. Розмиті таким чином млинці будуть соковитими, ніжними і смачними по-домашньому.

Однак, рослинне дозволяє, залишити млинці в холодильнику, чи не втрачаючи їх м’якість і еластичність.

Млинці на пісному маслі відмінно підійдуть для подальшої фарширування різними несолодкими начинками. Прекрасно після охолодження можуть додаватися в салати.

Млинці присмачені вершковим маслом краще вживати гарячими, прямо з печі, вмочуючи в солодкі добавки (варення, джем, мед) або сметану.

Не забувайте, що нинішня промисловість пропонує безліч пристосувань для випічки зовсім без додавання масла.

Спеціальні млинцеві сковорідки з антипригарним покриттям або електричні млинниці знизять калорійність страви і заощадять час.

2. Використання кришки. Кожна господиня знає, що при приготуванні, сковорода не накривати кришкою, щоб млинці не вийшли розм’якли і блідими.

Але при цьому кришка підійде для накривання готових млинчиків. Складаючи їх на тарілку, закривайте зверху кришкою, тоді млинці не підсохнуть і збережуть смак і текстуру.

Візьміть на замітку ці поради і рекомендації. Це найелементарніші хитрості при випічці, які прості у виконанні і дають чудовий результат.

Млинці виходять сухими

Чому млинці виходять сухими? Давайте ще раз чітко визначимо моменти, на які варто звернути увагу, щоб уникнути помилок.

  • Яєчні білки. Їх надлишок в тесті додасть «гумову» текстуру. Беріть на 1 літр рідини 1 — 2 штуки. Пісні млинці робляться зовсім без додавання яєць, але при цьому виходять тонк
    ими і еластичними.
  • Молочні продукти. Млинці на молоці будуть більш золотистими і ароматними, ніж приготовані просто з додаванням води. Якщо застосовуєте кисломолочні продукти, не забувайте додати трохи соди для пишності і легкості.
  • Сода. Млинці виходять сухими і ламкими, якщо в тісто додати занадто велика кількість соди. Вона вводиться тільки при використанні поквашених продуктів, так як в них міститься необхідна кислота для гасіння. В млинці на молоці немає необхідності додавати соду, вони стануть пересушеним і жорсткими, краю стануть ламкими.
  • Густота тесту. Вона обов’язково повинна вийти досить рідкою і легко розтікатися, інакше млинці будуть тверді і сухі.
  • Доводите до потрібної консистенції, додаючи воду або молоко, не забувайте, що поки тісто відстоюється воно загусає.
  • Занадто густе тісто вимагає більше часу для прожарювання і, відповідно, або залишається сирим усередині, або при довгій термічній обробці висихає і перетворюється в жорстку коржик.

ламкі млинці

Щоб млинці не вийшли ламкими, дотримуйтесь простих правил.

  • Посуд для випікання. Знадобиться сковорода діаметром близько 22 см з рівною, які не подряпаною поверхнею. Можна використовувати чавунну сковорідку з товстим дном, яку необхідно дуже сильно розжарити і періодично через кожні 2-3 штуки змащувати маслом. Підійде і для млинців сковорода з антипригарним покриттям.
  • Температура і час смаження. Млинці потрібно робити на попередньо розігрітій на сильному вогні сковороді, тоді вони виходять рум’яними і не встигають висохнути. Для готовності млинця з обох сторін досить півтори — дві хвилини.
  • Масло для змазування. Найчастіше млинці смажать на олії, змащуючи поверхню сковороди пензликом або половинкою сирої картоплі через кожні кілька млинців. Вершкове масло зазвичай застосовується для змащування вже готового млинця, викладеного на тарілку.
  • Особливу увагу приділіть краях, щоб вони не підсихали. Млинці, смажені на маслі, виходять м’якими і еластичними. Можна зовсім відмовитися від використання масла і смажити на сухій сковороді.
  • Зберігання. Найпростіша порада, який допоможе уникнути сухості і ламкості, це після кожного готового млинчика, накривати стопку кришкою. Можна використовувати шматок звичайної фольги. Тоді під впливом власної температури і утворюється вологості млинці не підсихають, а виходять дуже ароматні, ніжні і краю не будуть сухе і ламке.

Тепер, знаючи чому млинці виходять сухими і ламкими, можна з легкістю уникнути помилок в приготуванні і робити чудові смачні млинці для своїх гостей і близьких.

Найпоширеніші питання

Чому при смаженні на млинцях утворюються бульбашки?

Коли поверхня млинця виходить пористою, покритої дрібними дірочками — це правильно. Але якщо тісто здувається великими окремими бульбашками, тоді порушена технологія приготування.

Найчастіше ця проблема виникає при невірно дотримувалися пропорції інгредієнтів, наприклад, недостатній кількості борошна в тісті.

Через що млинці можуть підгоріти?

Зазвичай млинці пригоряють при занадто високому температурному режимі готування. Потрібно трохи зменшити вогонь, але не до мінімального рівня.

При низькій температурі смаження млинці будуть сохнути і не придбають красивого золотистого кольору, а залишаться білими.

Як смажити тонкі млинці?

На питання чому млинці виходять товстими є дуже проста відповідь. Чи не правильна консистенція тесту.

Воно повинно бути однорідним, досить рідким, щоб швидко, легко, рівномірно розтікатися по поверхні сковороди. Зайве густе тісто необхідно вирівняти за допомогою додавання води або молока.

Чому можуть рватися млинці?

У цьому випадку причиною так само є невірне співвідношення борошна і рідкої основи в тесті.

Недостатня кількість борошна не дозволяє всім інгредієнтам зв’язуватися в однорідну масу, таке млинцеве тісто буде розриватися, а краю прилипати при перевертанні млинчиків.

Перед випічкою зверніть увагу на консистенцію тіста, підберіть зручну посуд і необхідну температуру, не забувайте накривати готову стопку кришкою.