Деруни з фаршем: рецепт з фото

Золотисті деруни з м’ясним фаршем, білоруські чаклуни, бабусині картопляні оладки або дранки з м’ясом … Яка різниця, як називається це блюдо ?! Головне, що з двох звичних інгредієнтів просто і швидко виходить ситно-апетитний вечерю. Тому давайте зосередимося на фото рецепті. А суперечки про назву прібережем для іншого випадку. А краще — взагалі забудемо про них.

Приготувати деруни з фаршем ви можете з таких інгредієнтів:

Для картопляної основи:

картопля великого розміру — 7-8 шт. ріпчаста (жовтий або білий) цибуля — 1 велика головка
добірні курячі яйця — 2 шт. високосортна пшеничне борошно — 2-3 ст. л.
сіль кухонна — неповна ч. л. перець мелений (чорний або суміш) — щіпка

Для начинки:

комбінований (яловичина + свинина) м’ясний фарш — 250-300 г добірні курячі яйця — 1 шт.
свіжий часник — 1-2 зубки зелений кріп — невеликий пучок
сіль кухонна — щіпка перець мелений — щіпка
ріпчаста цибуля — 1 шт.  

Для смаження:

рослинне масло — 150 мл  

Як готуються деруни з фаршем (покроковий фото рецепт):

-1

Часник дрібно нарубати ножем або пропустіть через давилку прямо в начинку.

-2

Кріп сполосніть і подрібніть. Якщо більше любите петрушку, можна покласти в фарш для дерунів її.

-3

Всипте в подрібнене м’ясо зелень і часник, вбийте яйце. Посоліть, поперчіть. Щоб фарш для картопляних дерунів вийшов більш соковитим, додайте невелику дрібно нарізану цибулину.

-4

Добре перемішайте до щільної маси. Якщо вийде рідкувато, додайте трохи розмоченого в молоці або воді хліба. Або пару ложок панірувальних сухарів.

До речі, якщо ось ще один цікавий рецепт з використанням м’ясного фаршу в якості начинки — ледачі шанежки з сирного тесту. Ну просто неможливо смачно і швидко. Спробуйте.

-5

Картоплю натріть на дрібній тертці. Щоб вона не темніла, після першої картоплини натріть в ту ж миску цибулину. А в кінці додайте ложку-другу кефіру. Перевірено на власному досвіді. Деруни з фаршем (або без начинки) виходять золотистими, а не сірими.

-6

Добре відіжміть картопляну «стружку». Вбийте курячі яйця. «Посолеперчіте» і просійте борошно. За допомогою ложки або лопатки перемішайте.

-7-

Тепер сформуйте деруни з фаршем, як показано на фото. Візьміть трохи картопляної основи (при необхідності віджимають її), покладіть всередину м’ясну начинку і накрийте тертої картоплею з цибулею. Можна надати довгасту форму на зразок невеликих пиріжків (як я). Або традиційну для чаклунів — круглу. Якщо у вас супердрібна терка, і основа вийшла майже однорідною, руками сформувати деруни з м’ясом навряд чи вийде. В такому випадку викладіть корж прямо в розпечене масло, зверху — трохи начинки. І відразу накрийте картопляною масою. Смажте так, як зазначено в фото рецепті нижче.

-8-

На невеликому вогні розігрійте сковороду і викладіть кілька заготовок дерунів. Готуйте до апетитною і хрусткою на вигляд скоринки з одного боку. А потім переверніть, накрийте сковорідку і обсмажуйте з другого бочка до такої ж румяности.

-9-

Якщо переживаєте, що деруни з картоплі з фаршем НЕ пропеклися всередині (все-таки в начинці є свинина), доведіть їх до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці. Накрийте деко фольгою і запікайте протягом 10-15 хвилин. Або доведіть їх до готовності в мікрохвильовій печі.

Подавайте чаклуни зі сметаною, грибним або з томатним соусом, «в тему» ??буде овочевий салат, ну а більше нічого і не потрібно, власне. Смачно і ситно!

Що можна ще покласти в м’ясну начинку для дерунів

  • свіжі гриби. Навіть найпростіші печериці, обсмажені до приємного золотистого кольору, зроблять смак чаклунів ще більш цікавим. На кількість інгредієнтів, вказане в рецепті, буде потрібно 100-150 г грибочків. Поріжте їх середнім за розміром кубиком і підрум’яньте на олії. А потім додайте до м’яса разом з іншими продуктами.
  • солодкий болгарський перець. Знадобиться половина середнього стручка. Помийте і видаліть насіння. Оберніть перчик фольгою і запечіть в розігрітій до 200-220 градусів духовці протягом 10-15 хвилин. Зніміть фольгу і злегка остудіть. Видаліть шкірку. Наріжте дрібними кубиками і додайте в фарш для дерунів. Вийде смачно і соковито.
  • копчену грудинку або бекон. Грамів 50 копченого м’яса змінить смак дерунів до невпізнання. Просто поріжте копченості дрібним кубиком і додайте до сирого фаршу. Спробуйте.

Самого приємного вам апетиту!