Домашні сочнікі з сиром

Сочники додаткового представлення не потребують, зі смаком цієї сирної випічки знаком кожен. Сочники є одним з найулюбленіших страв моєї сім’ї, і тільки недавно я спробувала їх приготувати. Виявилося, зробити сочнікі зовсім не складно, за один раз можна приготувати майже три десятка сочнікі, правда для цього потрібно брати пропорції в два рази більше, ніж вказано в рецепті.

Сочники можна заморозити в сирому вигляді, і у вас завжди буде прихований смачний десерт для особливих випадків, 20 хвилин в духовці — і у вас свіжі сочнікі.

Свіжий сочнікі набагато смачніше. Пісочне тісто м’яке, але зверху відчувається хрустка легка скоринка, сирна начинка соковита, вибачте за тавтологію, але тут по-іншому не скажеш. Через пару днів сочнікі стає ще ніжніше і м’якше, зберігаючи свій неповторний смак.

Із зазначених кількостей інгредієнтів, у мене вийшло 14 сочнікі.

Для тіста

  • Вершкове масло — 100 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Цукор — 70 г
  • Борошно — 200 г
  • Розпушувач — ? ч.л.
  • Сіль — щіпка

Для начинки

  • Сир — 200 г
  • Цукор — 60 г
  • Борошно — 2 ст.л.
  • Сметана 21% — 30 г
  • Ванільний цукор — ? ч.л.
  • Яйце — ? шт.

додатково

  • Яйце — ? шт.
  • Цукрова пудра — 1 ч.л.

Як правильно: сочнікі або соковито?

Сочники також називають соковито, різниці в рецепті і способі приготування між ними немає, припускаю, це просто різний догану одного і того ж назви, а назва сочнікі походить від кулінарного терміна «соковитий», що означає розкатаний пласт тесту, а соковито — це множина сочня. Тому, сочнікі і сотні — це взаємозамінні однакові поняття.

Пісочне тісто для сочнікі

Сочники готуються з пісочного тіста. Пісочне тісто саме по собі на смак як печиво, а в поєднанні з ванільним, запеченим сиром перетворюється на справжнє диво.

Для приготування тіста, нам знадобиться масло кімнатної температури.

Масло збити, додати яйце, перемішати до однорідності.

Додати до суміші сіль і цукор, перемішати.

Борошно змішати з розпушувачем і додати до яєчно-масляної суміші.

Після додавання борошна, інгредієнти перемішати до однорідності, довго замішувати тісто не варто, в цьому виді тесту не потрібно щоб клейковина активізувалася, потрібно просто з’єднати борошно і жир.

Вийде таке тісто. Тісто відразу ж відправити в холодильник не менше ніж на 1 годину.

Начинку приготувати так для сочнікі

Поки тісто для сочнікі стабілізується в холодильнику, приготуємо сирну начинку.

Відразу скажу, що жирність сиру для сочнікі не має великого значення, головне вибрати не мокрий сир, що не сирну масу. Начинка в кінцевому підсумку повинна вийде податливою до формування, як на сирники.

Одне яйце злегка збити до однорідності і розділити на дві частини, однією частиною необхідно буде змастити сочнікі перед випіканням, а другу додати до сиру.

Також додати в начинку цукор, ванільний цукор, борошно і сметану.

Перемішати все до однорідності. Перш ніж заповнювати начинкою сочнікі, дати їй трохи постояти, 20 хвилин буде достатньо, ну або скільки вийде.

приготування сочнікі

Коли тісто і начинка готові, залишилося тільки сформувати сочнікі.

Тісто розкачати в довгий валик, і розділити його на 14 частин, кожен шматочок буде близько 45-50 м

З кожного шматочка розкачати корж, намагайтеся надати їй круглу форму. Тісто по своїй структурі буде таке, що по краях може порватися, тому за допомогою кружки і ножа, або спеціальної форми вирізати акуратний коло з тіста. У мене вийшли кола діаметром 9 см.

У кожне коло помістити 1 ч.л. начинки з невеликою гіркою, це і буде потрібну кількість.

Якщо використовувати занадто вологий сир, начинка розтечеться, доведеться набивати щільність борошном, а це відіб’ється на смаку і соковитості. Намагайтеся в начинці використовувати борошна мінімально.

Вийшов такий красивий начинений сиром сочнікі.

Кожен сочнікі перед тим як відправити в духовку змастити половиною яйця.

Духовку розігріти до 180 ° C, і випікати сочнікі 25 хвилин до рум’яного кольору.

На фото свіжоспечені сочнікі, залишилося тільки злегка посипати цукровою пудрою.

Рум’яні пісочний сочнікі з сирною начинкою всередині готові, налітай!

Зберігати сочнікі в холодильнику.