Домашній сальтисон з курки в пакеті, без шлунка — як приготувати сальтисон в домашніх умовах, покроковий рецепт з фото

Кухонних девайсів не буває занадто багато! Кожне нове пристосування — це новий виток технології, а значить — нова консистенція страви, новий смак, нові можливості! Мультиварка дозволяє якісно і без особливого клопоту робити корисну натьную домашню шинку. Але поява в комплект до неї ще й ветчінніци — це вже привід створити з новим ступенем легкості не просто щось смачне і корисне, але і по-справжньому вишукане!

Сьогодні в новенькій ветчінніце будемо готувати банкетний сальтисон з курки для новорічного столу. Сальтисон — це така італійська варена ковбаса зі шматочків м’яса з невеликою часткою фаршу, гостра і пряна.

Ветчінніца виглядає цілком нехитро: одна труба з прорізами, два диска-донця з дірками і три пружини з гачками на кінцях. Все зроблено з харчової нержавійки, легко збирається і розбирається, можна мити в посудомийній машині. З обладнанням познайомилися, приступаємо до готування.

Як приготувати сальтисон з курки в мультиварці, в ветчінніце, в пакеті

Починаючи готувати, перше, що слід сдлать, це з курячих сердечок зрізати верхню частину з жиром і судинами, решта ріжемо навпіл. Біле і чорне м’ясо курки обробляємо на шматочки, приблизно, з фалангу вказівного пальця. Обрізки курятини і сердечок відкладаємо для фаршу, кістки і шкуру прибираємо — сьогодні вони нам не знадобляться.

З обрізків за допомогою блендера, процесора або просто м’ясорубки робимо дуже невеликий в’язкий фарш — він буде працювати зв’язкою.

До м’яса і фаршу додаємо дрібно порубаний часник, шінкованной цибулю, моркву, біле коріння, сіль, прянощі: суміш перців, коріандр, мускатний горіх, базилік і т.п. Адже сальтисон — це гостра і пряна м’ясна закуска, тому ароматів не шкодуємо.

Вимішуємо фарш, всипаємо пачку желатину і ще раз вимішуємо.

Далі працюємо по інструкції до ветчінніце: вставляємо дно. Причіплюємо пружини. Всередину поміщаємо рукав для запікання, фольгу або просто харчової термостійкий пакет. Якщо є можливість прилаштувати ветчінніцу вертикально, то цього буде достатньо. При горизонтальному ж розміщенні м’ясо треба буде запаковувати герметично, щоб сік не витікав. В цьому випадку краще для надійності загорнути майбутній сальтисон в два пакети.

Все добре утрамбовують.

Внутрішній пакет зав’язуємо дуже ретельно, зовнішній можна просто замотати.

Вставляємо верхню кришку ветчінніци. Всі подальші маніпуляції з закріпленням пружин треба проробляти дуже обережно, щоб не пошкодити пакети.

Ветчінніца наповнена, зібрана і готова до роботи.

Щоб не подряпати чашу мультиварки, краще застелити її який-небудь серветкою. Заливаємо воду так, щоб ветчінніца була прихована більше ніж наполовину. Тепер, на режимі Гасіння або Суп домашній сальтисон з курки буде сам потихеньку готуватися 2 години.

Через дві години обережно витягуємо гарячу ветчінніцу, ставимо її вертикально на тарілку і залишаємо в спокої мінімум на 3 години в прохолодному місці, щоб вміст герметичних пакетів охололо, тиск пари усередині знизилося, і кришка на пружинах спрессовала м’ясо до потрібної щільності. При вертикальному розміщенні таких хитрощів не потрібно: пакет не закривають, пара вільно виходить, кришка опускається поступово в процесі варіння.

Відкриваємо кришку, витрушуємо пакети і розгортаємо вміст. Крім Плотненько м’ясного циліндра у нас вийшло ще досить багато ароматного міцного аспіка (желіровать бульйону). Його можна додати в якусь страву або використовувати в якості підливи.

Домашній сальтисон з курки в мультиварці і в ветчінніце вдався на славу! Перед нами — справжнісінький делікатесний курячий сальтисон: щільний, гострий, ароматний! Продукти найпростіші, трудовитрати — мінімальні, результат — суцільний захват!