Домашня ковбаса зі свинини в кишках: рецепт з фото

Рано чи пізно (але все ж краще, щоб рано), люди приходять до того, що обирати ковбасу в магазинах (та й на ринках, чого вже там) потрібно дуже розважливо, а купувати — тільки у виняткових випадках. За зворотному боці етикеток сучасних сосисок, салямі і іншого сервелат можна вивчити повний каталог харчових Е-добавок і половину таблиці Менделєєва. Натьную, по-справжньому смачну ковбасну продукцію вдається знайти вкрай рідко. Тому я більше не порчу собі настрій і травну систему, а все частіше роблю м’ясні делікатеси сама. Виявляється, це не так вже й складно. Є вироби, які готуються відносно просто і швидко, зате в якості їх компонентів ви будете впевнені на всі сто. Ось, наприклад, один з улюблених варіантів — домашня ковбаса зі свинини в кишках. Рецепт з фото і рекомендаціями, на важливих моментах приготування я намагалася акцентувати увагу. Але якщо щось не зрозуміло, питайте.

Такі ковбаски виходять дуже соковитими завдяки використанню сировини середньої жирності. Спеції відмінно доповнюють природний смак м’яса. Виходить дуже смачно, ситно і смачно (вибачте, вегетаріанці).

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

свинина середньої жирності без кісток, жив — 1 кг сало свиняче свіже — 250 г часник — 4-6 зубчиків сушені прованські трави — 1 ст. л. мелена суміш перців — 1 ч. л. без верху червона паприка (порошок) — 1 ч. л. коріандр (товчені насіння) — 3/4 ч. л. сіль кухонна — 1-1,5 ч. л. (за смаком) коньяк / горілка — 40 мл (не обов’язково) оболонка (кишка) діаметром 40-45 мм — близько 2 м

Як робиться домашня ковбаса зі свинини в кишках (покроковий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Щоб ковбаски вийшли соковитими, м’якими, смачними, для їх виготовлення використовуйте високосортне м’ясо без жив і зайвого жиру. Я готувала з шиї і невеликого шматочка вирізки. Можете взяти шийку і грудинку. Тоді сало додатково додавати не потрібно, фарш вийде занадто жирним. Ретельно вимийте свинину від кісткових уламків, дрібного сміття. Є жили? Обов’язково їх видаліть. Промийте сало. Зріжте шкірку. Обсушити сировину серветками.

-2

Наріжте свинину з салом маленькими кубиками зі стороною приблизно 5 на 5 мм. Немає часу на ручну нарізку? Використовуйте м’ясорубку. Пропустіть сировину через решітку з чотирма отворами. Вийде приблизно такий же фарш. Складіть його в глибоку посудину.

-3

Підготуйте суміш сухих спецій. Замість букета прованських трав можете взяти по щіпці орегано, розмарину, базиліка, чебрецю, майорану і шавлії. Бажано використовувати перець свіжого помелу, а не покупної порошок. Зерна коріандру теж краще особисто потовкти в ступці безпосередньо перед додаванням в ковбасний фарш. Для гарного кольору покладіть паприку. А любителям гострого рекомендую червоний пекучий перець. Також в домашню ковбасу часто кладуть гірчицю, запашний перець, мускатний горіх, кардамон. Але багато спецій додавати не бажано, щоб не заглушити натьний смак і аромат свинини.

-4

Пересипьте вийшла приправу до подрібненого м’яса. Часник натріть на дрібній тертці, наріжте ножем або пропустіть через прес. Додайте у фарш. Всипте сіль. Щоб ковбаса вийшла смачною, що не прісної, свинина повинна бути відчутно солоної.

-5

Влийте коньяк (горілку). Алкоголь — не обов’язковий інгредієнт, якщо немає під рукою якісного, то краще нічого не додавати. Спирт при термічній обробці ковбаси випарується, залишиться тільки приємний післясмак. До речі, це натьний консервант, який можна сміливо використовувати в домашніх умовах. Але додавайте його дуже обережно, щоб не зіпсувати смак ковбаси.

-6

Ретельно перемішайте фарш руками. Накрийте. Надішліть в холодильник на 1-3 години маринуватися. Кожні 20-30 хвилин перемішуйте свинину, щоб вона рівномірно просочилася спеціями, сіллю.

-7-

Приблизно третина м’яса з салом відкладіть. Решта — пропустіть через м’ясорубку, встановивши решітку з середніми отворами.

-8-

Змішайте обидва фаршу.

-9-

Свинячу ковбасу краще готувати в натьних оболонках — кишках. Існує кілька різновидів черева, вже почищеним, практично готової до фарширування, — суха, заморожена, засоленная. Сушені оболонки попередньо розмочити в теплій воді. Залежно від виду кишок, знадобиться 3-20 хвилин для досягнення ними еластичності. Іноді в воду додають трохи столового оцту. Заморожені кишки перед використанням необхідно розморозити найбільш щадним способом — в основному відділі холодильника. На це зазвичай іде 5-8 годин. Тому краще поставити продукт розморожувати на ніч, щоб вранці спокійно приступити до приготування ковбаси. Череву, що зберігається в розсолі, просто промийте від солоної рідини, замочіть.

Обов’язково перевірте кишки на цілісність перед початком фарширування ковбасної масою. Є розриви? Розділіть оболонки в цьому місці ножем.

-10

Начините кишки свининою. Встановіть на м’ясорубку спеціальну конусоподібну насадку. Одягніть на неї череву. Викладіть рубану свинину в мясопріемнік. Поступово наповнюйте оболонку, притримуючи її рукою. Набивайте не дуже щільно, щоб ковбаса не лопнула при термічній обробці. Заповнюйте по 40-50 см кишки, щоб вийшли колечка. Або робіть маленькі ковбаски по 15-20 см. До речі, ковбаса прекрасно зберігається в домашній морозильній камері до 1 місяця. Перед обжаркой (запіканням) обов’язково проколіть кишки в декількох місцях зубочисткою, щоб запобігти розриву оболонки.

-11-

До готовності ковбасу можна довести різними способами. Перший — запікання в рукаві. Викладіть в нього ковбаски. Додайте пару ложок води (бульйону). Зауважте кінці рукава. Надішліть в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 градусів. Готуйте ще 15-20 хвилин. Ковбаса стане рум’яною зовні, соковитою всередині. Якщо використовувалися кишки меншого діаметру, ніж вказано в рецепті, скоротіть час приготування за допомогою 5-7 хвилин.

Більш швидкий спосіб обробки домашніх ковбасок — обсмажування на сковорідці. Але при надмірно щільною набиванні оболонок м’ясом, вони можуть лопнути через різкий перепад температури. Обсмажуйте з двох сторін по 5-7 хвилин на середньому вогні на рослинній олії.

-12-

Подавайте ковбасу в гарячій.

Приємного!