Дріжджове тісто для пирога — Прості рецепти з фото

Про те, що дріжджове тісто для пирога — це практично живий організм, я думаю, вам розповідати не потрібно. Адже воно дихає, відпочиває, підходить. Всі вони дієслова можна застосувати і до людини, а тому до тесту необхідно ставитися відповідним чином.

Це означає, що дріжджове тісто не можна замішувати в поганому настрої, інакше пиріг з нього вийде несмачний, я вже не кажу про пишності, вона і зовсім буде нульова.

Прийміть мої рекомендації до відома і приступайте готувати пироги, тільки коли в голові витають виключно хороші думки. Господині з досвідом не дадуть мені збрехати: виріб на дріжджах готується з посмішкою і позитивними емоціями.

Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі

100 мл молока; 650 г борошна тонкого помелу; від 2 до 5 яєць; від 5 до 8 ст. ложок вершкового масла; половина чайної ложки солі; 5-8 столових ложок цукру мелкокристаллического і 20 г пресованих дріжджів

Для замішування тіста вам потрібно зробити опару:

  1. Підігрійте молоко, розведіть в ньому дріжджі.
  2. Всипте в рідину ложку цукру і половину кількості просіяного борошна.
  3. Залиште опару в теплому місці на півтори години, вона повинна збільшитися в об’ємі в 2-2,5 рази.
  4. Як тільки помітите, що дріжджове тісто для пирога почне опадати, додайте інші інгредієнти (розтоплене вершкове масло вводите в самому кінці) і замісіть.

Для ароматизації тіста використовуйте такі речовини, як ваніль, кардамон, імбир, корицю.

Дріжджове тісто для пирога перенесіть в каструлю, накрийте і поставте, щоб підходило. Протягом двох годин кілька разів обомніте дріжджове тісто, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу, а потім викладіть на стіл і розкачати пласт для пирога.

Деяким господаркам не дуже подобається возитися з дріжджовим тестом. І не тому, що вони не хочуть побалувати своїх рідних смачною і повітряної випічкою з духовки, а тому, що не мають для цього достатньо часу. Для них я припас інший рецепт, він готується трохи швидше.

Рецепт безопарного дріжджового тіста

Візьміть: яйце; стакан молока (можна замінити водою); 60 г маргарину або вершкового масла; 4 повних склянки білого борошна; 2 великих ложки цукру; 20 г дріжджів і трохи солі, буквально щіпку. Для ароматизації тіста використовуйте ваніль або корицю.

Щоб замісити дріжджове тісто, вам потрібно:

  1. Підігріти молоко і розвести в ньому дріжджі.
  2. Яйце розітріть з сіллю і цукром і додайте в миску до дріжджів.
  3. Прийшов час всипати борошно, її потрібно просіяти і невеликими порціями додавати в дріжджове тісто.
  4. На кінцевому етапі влийте цівкою розтоплене (не гарячою!) Масло.
  5. Миску з замісом накрийте і дайте підійти 2 години.
  6. Зазирнувши через зазначений час під серветку, ви помітите, як сильно збільшилася дріжджове тісто в обсязі. Обімніть його з усіх боків і дайте підійти ще годинку.
  7. Як тільки дріжджове безопарне тісто для пирога почне потроху опускатися, викладайте його на стіл, притрусіть борошном і розгортайте пласт.

Пам’ятайте, на швидкість підйому тесту впливає температурний режим, який ви вибрали. Не допускайте, щоб дріжджове тісто знаходилося в прохолодному (10 градусів) приміщенні, а й висока, понад 35 градусів, температура йому ні до чого. І в першому, і в другому випадку дріжджові бактерії просто не зможуть нормально працювати.

Опарний спосіб приготування тіста полягає в, як ви вже правильно зрозуміли, замішуванні опари. Вона складається з рідкого компонента, дріжджів, цукру і частини борошна.

Тільки після того, як опара підніметься до максимальної позначки і почне опадати, додавайте решту інгредієнтів і замішують тісто еластичне, яка не буде чіплятися до рук.

Готове дріжджове тісто поставте знову підходити, через годину воно вважається готовим для формування пирога.

Рецепт листкового тіста

Для пирога з листкового тіста вам знадобиться:

півкілограма борошна; половина стандартної пачки вершкового масла; склянка води; 50 мл рослинно масла; пів столової ложки цукру і щіпка солі.

Починаємо готувати тісто:

  1. Воду перелийте в невелику ємність, де вже знаходяться цукор і сіль. Перемішайте, поки сипучі інгредієнти не розчиняться.
  2. У широку миску просійте борошно, додайте олію кімнатної температури і воду.
  3. Працюючи лопаткою, перемішайте суміш.
  4. Потім замісити тісто руками, поки воно не стане відставати від рук і придбає еластичність.
  5. Розкачайте з тіст
    а тонкий пласт, нанесіть шар м’якого вершкового масла (25 г) і поверніть конвертом.
  6. Загорніть отриману конструкцію в плівку і покладіть в холодильну камеру на одну годину.
  7. Діставши тісто, покладіть його на стіл і знову розкачайте в квадратний пласт.
  8. Нанесіть ще шар з 25 г м’якого масла, загорніть конвертом. Покладіть тісто в пакет і поставте на годину охолоджуватися.
  9. Описаної процедури вам слід дотримуватися чотири рази. Після останнього охолодження дістаньте тісто і сформуйте пиріг.

З огляду на те, що смак у тесту нейтральний, воно може служити для випічки, як з солоної, так і з солодкою начинкою. Вибирайте ту, яка вам більше подобається.

Рецепт безздрожжевого тесту на кефірі

Хочете швидко спекти частування до чаю, тоді не втрачайте даремно часу. Вам потрібно взяти:

стакан кефіру кімнатної температури; 2,5 склянки борошна; 1/3 ч. Ложки соди і ? ч ложки солі; 30 мл соняшникової рафінованої олії.

Етапи приготування:

  1. У миску з кефіром всипте соду і добре розмішайте. Завдяки кислому середовищі, сода погаситься і не буде відчуватися в випічці.
  2. Додайте сіль, масло, всипте просіяне борошно.
  3. Замістити пружне тісто, покладіть його на стіл і укрийте серветкою.
  4. Через чверть години у вас буде готова основа для смачного пирога з будь-якою начинкою.

Рецепт дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом, для пирога з м’ясною начинкою

Любителям смачно і ситно поїсти раджу запам’ятати інгредієнти для дріжджового тіста, саме воно стане основою для випічки.

Отже, вам потрібно запастися інгредієнтами: 30 г свіжих дріжджів; 400 мл води; 4 склянками білого борошна і щіпкою солі.

А тепер почнемо готувати дріжджове тісто:

  1. Воду підігрійте, вона повинна бути теплою, але ніяк не гарячою.
  2. Дріжджі розкришити в миску з водою і розмішуйте до повного розчинення.
  3. Просіяне борошно змішати з сіллю і по частинах додавати в миску.
  4. Спочатку розмішуйте дріжджове тісто лопаткою, потім, коли воно стане занадто пружним, засукати рукава і починайте працювати руками.
  5. Після того, як ваше тісто підійде під серветкою хвилин 40-50, можете його розгортати і робити пиріг.

Раджу приготувати начинку заздалегідь, щоб вона встигла охолонути. Цей рецепт тесту, так само як і інші, описані вище, ви можете використовувати для пирогів, наприклад:

Пиріг з листкового тіста з картопляно-м’ясною начинкою

Складові смачної випічки — це правильно приготоване тісто і апетитна начинка. Давайте детально зупинимося на кожному етапі.

Купуйте необхідні продукти для пирога, а саме:

півкілограма курячого філе; яйце; 5 картоплин середнього розміру; 2 головки ріпчастої цибулі; 200 г квашеної капусти, сіль і приправи за смаком. І, звичайно ж, вам не обійтися без листкового тіста.

Приготування пирога почніть з розморожування тесту, його потрібно залишити на кухонному столі на 2 години.

За цей час ви встигнете впоратися з начинкою:

  1. Куряче філе промийте, просушіть паперовим рушником і наріжте дрібними кубиками.
  2. Точно також поступите з очищеним картоплею. Намагайтеся, щоб кубики були однакового розміру.
  3. Яйце збийте віночком, зелень дрібно наріжте.
  4. Тісто розділіть на 2 частини, причому одна з них повинна бути трішки більше, вона піде для нижнього коржа.
  5. На змащене деко покладіть перший пласт, він повинен трохи виступати за бортики.
  6. Викладіть начинку, спочатку м’ясо, потім капусту і картоплю. Притрусіть подрібненою зеленню, залийте яйцем.
  7. Накрийте зверху другим шаром, защипніть краю.
  8. Пиріг поставте в духовку випікатися, прикрасивши його листочками, колосками і наколів виделкою в декількох місцях.

Пиріг подавайте як основне, так і другорядне блюдо. Особливо смачним він буде зі сметаною, яку ви купите на ринку.

Пиріг з дріжджового тіста з м’ясним фаршем

Пишний і смачний пиріг я пропоную приготувати з м’ясною начинкою, ви ж можете підключити фантазію і придумати інше наповнення.

А поки що пропоную запам’ятати інгредієнти:

півкілограма яловичини; 2 головки цибулі; яйце; 4 помідори; сіль; спеції для м’ясного фаршу; рослинна олія. І, зрозуміло, дріжджове тісто.

Детальний опис процесу приготування:

  1. М’ясо перейдіть через м’ясорубку.
  2. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте кубиками.
  3. На сковороду налийте олію, дочекайтеся, поки воно прогріється.
  4. Підсмажте відразу цибулю, потім додайте фарш.
  5. Посоліть і поперчіть начинку.
  6. Тримайте м’ясний фарш на вогні, поки він не посвітлішає.
  7. З помідорів зніміть шкірку і наріжте кубиками, додайте до начинки, протушкувати кілька хвилин.
  8. Дріжджове тісто розділіть на 2 частини, розкачати з кожної пласт.
  9. На деко розмістіть основу, на неї викладіть начинку.
  10. Другим шаром накрийте пиріг, фігурним швом защипніть краю.
  • Щоб пиріг не був мокрим всередині, перед випічкою наколи його виделкою або шпажкою, і відправте в духовку. До речі, не нехтуйте естетичної складової: прикрасьте пиріг фігурками з тіста і змастіть його збитим яйцем.
  • Замість фаршу дозволяється використовувати м’ясо, нарізане дрібними шматочками. Приправи вибирайте на свій розсуд, начинка може бути пряної, гострої. Загалом, все залежить від вашого креативного мислення і смакових уподобань.

Не можу стверджувати, що без пишних пирогів з м’ясною начинкою неможливо жити. Але як тільки ви станете їх готувати частіше, ваш будинок наповниться атмосферою затишку і щасливого життя. А хіба не до цього ми всі прагнемо?

капустяний пиріг

До одним з традиційних страв в нашій країні можна сміливо віднести капустяний пиріг.

Приготувати його не складно, випічка виходить дуже смачною і ситної, притому, що часу на підготовку потрібно не так вже й багато.

Компоненти: 3 шт. курей. яєць; пол капустини; 200 гр. сметани; 50 гр. сл. масла; 1 ст. грибів (беріть мариновані); 1 шт. цибуля; кріп; раст. масло; сіль; сода, гашене оцтом; мовляв. Перець чорний).

Алгоритм дій:

  1. Подрібнюю цибулю і смажу на сковороді до золотистого відтінку.
  2. Дрібно шаткую капусту, змішую з цибулею на сковороді. Солю, додаю воду і тушу. Приблизно, 2 ст.л. води буде достатньо.
  3. Ріжу гриби на дрібні частини, тушу з капустою, додаю кріп, перчу і солю до смаку.
  4. Збиваю 2 яйця і 1 жовток. Солю масу, змішую з сл. маслом і сметаною. Сл. масло заздалегідь топлю. Додаю в суміш борошно, соду, роблю заміс. Вийде густа маса, що нагадує сметану за своєю однорідності.
  5. Тісто викладаю на форму, змащену раст. маслом. Засинаю борошном і кладу начинку. Закриваю пиріг другим шаром. Відправляю випікатися при 180 гр. на 30 хв. в духовці.

Ось і все, на цьому рецепт завершується, але щоб ваш пиріг вийшов ідеальним, раджу дізнатися деякі хитрощі.

Корисні рекомендації від Івана

Дотримуючись цих рекомендацій, ваша випічка вийде смачною і апетитною:

  1. Якщо у вас поганий настрій, то відкладіть випічку пирога на інший час. З тестом потрібно працювати тільки з хорошим позитивним настроєм, отримуючи задоволення від процесу випікання. В пироги варто вкладати душу.
  2. Дріжджі потрібно розпускати в теплій суміші, наприклад, воді або молоці. Температура приблизно 25-30 гр.
  3. Купуйте свіжі дріжджі для випічки.
  4. Аналогічної правила варто дотримуватися з маслом. Додавати його потрібно в теплому вигляді. З цією метою нагрівайте його на водяній бані. Корисні властивості олії будуть збережені.
  5. Якщо здоби буде більше (масло, цукор, курей. Яєчка), воно буде складніше підніматися. У рецепті зазначено 2-3 шт. курей. яєць, значить, додавайте 20-25 гр. дріжджів. У разі 5-6 шт. курей. яєчок — дріжджів потрібно в 2 рази більше вказаної кількості.
  6. У тому випадку, коли в наборі продуктів варто 2-8 шт. курей. яєчок, беріть стільки, скільки потрібно для бажаної здоби. Для солодких пирогів їх потрібно більше.
  7. Багато дріжджів не варто класти, адже це може призвести до того, що випічка придбає неприємний запах, а смак її стане прісним.
  8. Кладіть в тісто сіль і раст. масло завжди, навіть якщо це пампушки з маком.
  9. Борошно потрібно сіяти перед тим, як почнемо заважати. Це зробить випічку смачніше, а маса просочиться киснем.
  10. Заміс потрібно робити руками, міксер на цей раз не помічник.
  11. Замішуйте його, поки воно не буде відставати від рук і ємності. Якщо борошно за рецептом використана, а тісто прилипає до пальців, на стіл потрібно налити трохи раст. масла.
  12. Температура, яка посприяє процесу бродіння, дорівнює 25-30 гр.
  13. Щоб визначити, що тісто готове, потрібно зробити в ньому пальцем дірку. Якщо вона протягом 5-ти хвилин не зникне, значить, його можна розгортати.
  14. Його потрібно розгортати обережно і дбайливо, не давлячи. Розкочування краще робити в одну сторону.
  15. Вимішуючи тісто, не варто відкривати вікна, так як не повинно бути протягу.
  16. Під час випічки не відчиняйте духовку, так як вона осяде. Голосно стукати дверима духовки не варто, тісто побоюється різки
    х стукотів.