Форель-гриль в медово-гірчичному маринаді

Тільки що приготувала обалденно смачну рибку. І поки перебуваю під враженням, вирішила поділитися рецептом. Чесно кажучи, вчора, коли я змішала цей медово-гірчичний маринад і приготувалася «фарбувати» їм форель, у мене виникли великі сумніви, чи не вийде риба в результаті неїстівної, бо склад маринаду аж надто незвичайний. І справа не в тому, що мед змішується з гірчицею — таке поєднання багато добре знають і люблять, а в тому, в яких пропорціях. Саме ви можете подивитися їх в списку інгредієнтів і, швидше за все, ви відразу зі мною погодитеся: маринад вийшов не просто солодким, а зухвало солодким.

Я пам’ятаю, з якою побоюванням вперше використовувала цукор для приготування рибної страви. Це була червона риба домашнього посолу. І було дуже стрьомно засипати рибу сумішшю солі і цукру, хоча мене клятвено запевняли, що цукру відчуватися в готовій форелі не буде. І це виявилося правдою. Потім я стала вже без побоювань додавати цукор в різні соуси і маринади для риби, птиці і м’яса. Але готувати форель в нудотно-солодкому соусі я ще жодного разу не пробувала. Сподіваюся, ви зможете зрозуміти гостроту моїх відчуттів, коли я занурила рибу в маринад — адже форель нині стоїть дуже дорого і псувати її — це подвійне розчарування.

Рибу я залишила в маринаді на ніч. На наступний день соус став досить рідким, і у мене з’явилася надія, що я приготую в результаті вишукано смачну форель, а не щось, густо обмазане медом. Так і вийшло. Смачніше риби я ще не їла. Під грилем медовий маринад закарамелізіровался. В результаті вийшла солодкувата запашна скоринка і ніжна риба. Стейки я брала самі звичайні — купую їх уже не перший рік завжди в одному місці, так що справа тут не в якості риби, а в самому рецепті.

Рецепт простий:

  • 3 стейка форелі (приблизно 750 грам),
  • 2 столових ложки меду,
  • 2 столових ложки коричневого цукру,
  • 2 столових ложки гірчиці дижонской (її зараз можна купити в будь-якому супермаркеті — за смаком вона здорово відрізняється від звичайної, швидше нагадує хрін, але хріном її замінити не можна),
  • 1/4 чайної ложки солі.

Спосіб приготування форелі-гриль в гірчично-медовому маринаді

1. Стейки форелі я промила і розрізала навпіл уздовж центральної кістки так, що вийшли акуратні половинки. Виклала їх в керамічну форму.

2. Змішала в чашці гірчицю, мед, цукор і сіль. Вийшла така досить рідка субстанція. Мед у мене був незацукрованим, а гірчиця готова в банку.

3. Потім я взяла силіконову пензлик — річ абсолютно незамінна в господарстві. Нею легко наносяться соуси на будь-які поверхні, навіть з найскладнішим рельєфом. Люблять цю пензлик і діти. Я їм доручаю «фарбувати» томатним соусом піцу. Далі я брала з форми рибу шматок за шматком. Спочатку змащувала шкіру, викладала рибу в форму шкірою вниз і потім як слід покривала маринадом верх і боки.

4. Соусу у мене вистачило впритул. Але якщо у вас він залишився — не біда. Поставте його в холодильник, а потім використовуйте, наприклад, для качки. Вона під таким соусом виходить надзвичайно смачною.

5. Форель поставила на ніч у холодильник. На наступний день переклала рибу в вогнетривку форму. Включила в духовці режим гриль (він у мене розігрівається до 300 градусів) і поставила форму з рибою на решітку на самий верхній ярус. Рівно через 15 хвилин риба була готова (гриль я попередньо не нагріваються, тобто цей час разом з розігрівом). Про всяк випадок постежите — як тільки зверху на рибі з’являться чорні прожилки, вона готова.

Сподіваюся, ви оціните цей рецепт. Смачного!