Французький цибульний суп — 7 класичних рецептів

Значну частину свого життя я на дух не переносила цибулю в перших стравах, поки не спробувала світову знаменитість — класичний французький цибулевий суп, з рецептами якого будемо сьогодні знайомитися. Не думала, що звичайний цибуля здатна стати справжнім делікатесом. Між тим, суп — символ Парижа, не менш значуще, ніж Лувр або Ейфелева вежа, оспіваний у французькій літературі. Але спочатку трохи про історію soupe a l’oignon — так називається страва у Франції.

Як приготувати французький цибулевий суп

У правильного цибулевого супу є свої секрети. Французький класичний рецепт — це бульйон на яловичої кісточці, зварений з додаванням крапельки прянощів, хоча в традиційній французькій кухні вони рідкість. Плюс пасеровану цибулю солодких сортів. У паризьких ресторанах його розливають в керамічні горщики, зверху кладуть підсушені шматочки багета і присипають сиром. Потім ненадовго ставлять в духовку. Коли сир розплавиться, страва негайно подається гостям.

У домашніх умовах приготувати даний цибульне частування складно, оскільки це не просто розварений в бульйоні овоч, розроблена особлива технологія приготування, завдяки якій юшка будинків перетворюється на вишукану страву.

  1. Особливо прискіпливо поставтеся до вибору лука. Потрібен сорт з високим вмістом цукрів, оскільки в процесі пасерування цукор карамелізується, надаючи чудовий аромат і красивий вид. Даній вимозі відповідають жовті сорти овоча.
  2. Щоб юшка вийшла наваристою і ситної, вибирайте цукрову кісточку. А перед закладкою на варіння трохи обсмажте її в духовці на деку.

Класичний рецепт французького цибулевого супу

Класичний рецепт приготування французького супу досить складний. У домашніх умовах ви можете дещо спростити технологію і замінити деякі інгредієнти.

  1. Цибулевий суп готують на яловичому (без кістки) або курячому бульйоні. Вино частенько замінюють на вершки, жирне молоко. Для прискорення процесу варіння, цибуля подрібнюють блендером, не чекаючи, коли він сам увариться і розчиниться.
  2. Любіть підходити до процесу творчо, додавайте в юшку спеції — мускатний горіх, перець і його різновиди, пряні трави. Інший раз кладуть часник, але його аромат не повинен переважати над смаком основного овоча.

Візьміть:

  • М’ясний бульйон (яловичий, курячий) — 750 мл.
  • Лук — 4 середні головки.
  • Вино, біле сухе — 160 мл.
  • Сир — 80 гр. (В ідеалі грюйер або чеддер).
  • Вершкове масло — 60 гр.
  • Борошно — ложка.
  • Часник — 2 зубчики (за бажанням).
  • Багет.
  • Морквина для бульйону.
  • Сіль перець.

Покроковий рецепт приготування супу:

  1. Варка яловичого бульйону — важливий крок, який не терпить швидкості. Варіть кісточку на слабкому вогні. Перед закладанням в воду трохи підсмажте в духовці, тоді бульйон придбає цікавий присмак. Разом з м’ясом в каструлю покладіть лаврушку, перець і обсмажену моркву.
  2. Одночасно, обсмажте в олії борошно, дочекавшись золотистого.
  3. Готовий бульйон процідити. Загустіть обсмаженої борошном.
  4. Покришите цибулю якомога дрібніше. Викладіть на сковорідку і пасеруйте в маслі на малому вогні. Помішуйте постійно, не допускаючи підгоряння. Коли колір цибулі зміниться на золотистий, влийте вино. На даному етапі кладеться часник, якщо надумаєте.
  5. Перекладіть вміст сковороди в бульйон, посоліть, присмачити перцем і продовжуйте варіння.
  6. При слабкому кипінні готуйте з півгодини, щоб цибуля розварився. Гурмани, які набили руку в приготуванні правильного цибулевого супу, роблять його в горщиках і млоять в духовці, стверджуючи, що смак юшки виходить набагато більш насиченим.
  7. Поріжте французький багет на тонкі скибочки і підрум’яньте в тостері.
  8. Крупно потріть сир.
  9. Перелийте суп в порційні керамічні горщики, зверху покладіть шматок багета і присипте сиром.
  10. Поставте в духову шафу на 10-12 хвилин. Коли сир розплавиться, дістаньте і негайно подайте на стіл.

Відео-рецепт смачного французького супу від Юлії Висоцької

Цибулевий суп-пюре без сиру і вина

Простий рецепт французької юшки, адаптований під сучасні реалії, приготувати його можна дуже швидко. Вино ми замінимо на вершки.

знадобиться:

  • Цибуля — 1 кг.
  • Яловичий бульйон — літр.
  • Вершки — 120 мл.
  • Борошно — 2 великі ложки.
  • Цукор — щіпка.
  • Сіль перець.

Як приготувати:

  1. Зваріть яловичий або курячий бульйон.
  2. Лук наріжте дуже дрібно, відправте в сковороду і млоїте на соняшниковій олії до прозорості.
  3. Додайте до цибулі борошно, перемішайте і розбийте грудочки, посоліть, посипте цукром, допомагаючи цибулі карамелізований, поперчіть.
  4. Перемішайте і відправте зажарку в бульйон.
  5. Продовжуйте варіння страви протягом півгодини, не даючи сильно кипіти.
  6. За пару хвилин до закінчення, влийте вершки.
  7. Залишилося попрацювати блендером, розбивши вміст до консистенції пюре. Дуже смачно вийде, якщо подати до супу часникові сухарики.

Як приготувати суп для схуднення

Найправильніший рецепт цибулевого супу для схуднення ви знайдете в окремій статті. Там же дані відмінні рекомендації для зниження ваги. Обов’язково перейдіть за посиланням і познайомтеся, раджу.

Пісний цибульний суп для здоров’я

Це рецепт супу з Бройс — ще один варіант для поліпшення загального самопочуття і зниження ваги. Показаний при захворюванні жовчного міхура, випікання, артрозі, остеопорозі. Готується на воді, але ми додамо овочевий бульйон.

склад:

  • Велика цибулина.
  • Овочевий бульйон — літр.
  • Пісне масло.
  • Вода — 0.5 літра.

Як приготувати суп:

  1. Дрібно поріжте цибулину прямо з лушпинням.
  2. Обсмажте до карамелізації.
  3. А при води, продовжуйте томити вміст, поки цибуля не розчиниться.
  4. Влийте бульйон, дайте сильно закипіти і зніміть з плити. Процідіть і подавайте.

Як приготувати французький суп в мультиварці на курячому бульйоні

Сучасний гаджет настільки міцно увійшов в життя більшості господинь, що скоро сам факт приготування стане не менш класичним, ніж на газовій плиті. Готувати будемо курячий варіант цибульного дива.

беремо:

  • Лук — 500 гр.
  • Борошно — ложка.
  • Бульйон — 3 літри.
  • Зубчики часнику — 4 шт.
  • Сир — за смаком.
  • Багет (або грінки).
  • Масло, сіль.

Як варити суп в мультиварці:

  1. Окремо зваріть бульйон з курки.
  2. Дрібно покришите часникові зубки і цибулю. Надішліть в чашу, влийте масло і поставте на режим «Гасіння».
  3. Чи не прикриваючи кришку, млоїте овочі 35-40 хвилин, не забуваючи помішувати.
  4. Складіть в чашу борошно, посоліть і перемішайте. Залийте бульйоном і знову гарненько розмішайте, розбивши борошняні грудочки.
  5. Переставте режим на «Суп», дайте закипіти і варіть 3-5 хвилин.
  6. Багет наріжте маленькими шматочками і посмажте грінки.
  7. Розлийте в горщики, зверху посипте грінками і потертим сиром.
  8. Останній крок — прикрийте горщики кришкою або фольгою і потримайте в духовці 10-15 хвилин.

Класичний цибульний суп з плавленим сиром

Особисто я, байдуже ставлячись до яловичини, варю перші блюдо на курячому бульйоні. Пропоную приєднатися, і приготувати чудову юшку, але частина звичайного сиру замінити на плавлений. Вийде сирний цибульний суп ніжної консистенції.

знадобиться:

  • Плавлений сир — 3 шт.
  • Бульйон — 800 мл.
  • Сухе біле вино — 180 мл.
  • Лук — 2 шт.
  • Борошно — ложка.
  • Чебрець — чайна ложка.
  • Сир твердий — 180 гр.
  • Масло, сіль.

Покрокове приготування:

  1. Лук покришите дуже дрібно. Обсмажте в сотейнику. Коли він карамелізуется, додайте борошно і вино. Розмішайте, розкришивши борошняні грудочки.
  2. Дайте масі покипіти кілька хвилин і налийте бульйон.
  3. Плавлений сир на початку готування покладіть в морозилку — він не стане прилипати до ножа. Наріжте його на шматочки, додайте в бульйон.
  4. Посоліть, закиньте чебрець і потім хвилин 5-10.
  5. При подачі, в кожну порцію киньте потертий в крихту твердий сир.

Історія французького супу

Буде справедливим визнати, що різновиди лушпиння юшки відомі в національних кухнях інших країн. Німці, поляки, італійці мають свої рецепти супу. А на Сході без великої кількості цибулі не обійдеться жодне перша страва.

Як у будь-якої страви з історією, немає єдиної думки про походження культового страви французів. Кажуть, що ще до них суп придумали римляни, які вважали, що сирий лук викликає головні болі. Тому його варили з іншими овочами. А оскільки цибулю в усі часи був дешевий, то в блюда його клали не шкодуючи.

Самі французи розповідають дві історії походження національної гордості.

Ніби одного разу на полюванні король Людовик XV захотів їсти пізно вночі. У мисливському будиночку не знайшлося нічого, крім шампанського, маленького шматочка масла і цибулини. Винахідливий король обсмажити цибулю, залив ігристим вином, і блюдо йому сподобалося. Чи не занадто вірю, що король перебував в будиночку без слуг, тому пропоную інший, більш ймовірний варіант.

Овоч, доступний для більшості французьких будинків завжди був одним з інгредієнтів перших страв. Сучасна версія виникла в XVII столітті. Простий рецепт приготування з кірки сухого хліба, бульйону і великий головки цибулі. У більш багатих сім’ях додавали м’ясо, частіше яловичину. Так склався класичний рецепт цибулевого супу.

Цибулевий суп був надзвичайно популярний у роботяг і торговців паризьких ринків. Від класиків літератури Еміля Золя і Олександра Дюма відомо, що в паризькому районі Ле-Аль, так званому череві Парижа, їм підкріплювалися в нічний час.

Згодом суп з лука став візитною карткою Парижа, потім всієї країни. Кулінари визнають, що приготування страви — особливе чаклунство, магія, коли з найпростіших продуктів виходить вишукану страву.

Останній рецепт класичного французького цибулевого супу від Іллі Лазерсона.