Фрикадельки з фаршу яловичого по італійськи

Фрикадельки з фаршу яловичого по італійськи блюдо цікаве, але суперечливе. Справа в тому, що при всій своїй простоті, вони мають деякі свої особливості при приготуванні. Як часто ви можете почути від шеф-кухаря престижного ресторану — Мої фрикадельки краще за всіх! А після того, як спробуєте, ви подумки цю фразу вже не поділяєте. Зізнаюся чесно, я досить багато експериментувала, перш ніж зупинила свій вибір на саме на цьому рецепті.

Його я дізналася від своєї матері, яка в свою чергу почула його від старої італійки, свого часу втекла до Росії разом з сім’єю. Здавалося б, раз сподобалося, так завжди і роби, але немає межі досконалості, мене періодично охоплює пристрасть до експериментів і з рецептом фрикадельок я теж, природно, довго експериментувала. Однак старовинний досвід переміг і я знову повернулася до початку шляху. Тепер публікую цей рецепт і для вас.

приготування 

В принципі, особливих складнощів тут немає, думаю і у вас вийде смачна страва. Почнемо! Так як ми використовуємо готовий яловичий фарш, втрачати час на прокручування м’яса в м’ясорубці нам не доведеться. Тому зробимо мінімум приготувань. На обробній дошці нарізаємо дрібно листя петрушки. Намагайтеся взагалі не використовувати стебла, навіть найтонші. Страшного нічого в них немає, але вони не розварюються повністю і неприємно хрумтять на зубах.

Тепер закладаємо відразу ж все інгредієнти для фрикадельок з фаршу, крім часнику у велику миску з високими краями. Далі роздавимо зубчики часнику в спеціальному пристрої. Якщо у вас його немає, не біда. Візьміть дві міцні столові ложки і роздушіть зубчики між ними.

Тепер приступимо до дуже важливого моменту, почнемо вимішувати фарш також, як ми б вимішували тісто. Причому заважати його треба обов’язково голими руками, а не за допомогою кухонного комбайна або іншого пристосування. Таким чином по-перше ви досягнете кращих результатів, а по-друге ви зможете відбивати фарш об стіл або просто руками так, як ми це робили при приготуванні люля кебаб. Тільки таким чином вийде міцний, що не розповзався фарш, добре утримує форму при варінні або смаженні.

Коли фарш буде як слід намішано і відбитий, скачайте з нього середньої товщини «ковбаску», приблизно 5-6 см в діаметрі. Тепер виконуємо нескладне рух по формуванню: відщипуємо шматок від «ковбаски» і скочується з нього кульку між долонь. Утворені кульки складаємо рівними рядами на обробній дошці. З неї буде зручно закладати в сковороду всі фрикадельки з фаршу по італійськи відразу, одномоментно, що ми і зробимо.

На оливковій олії трохи підсмажити їх до красивого золотистого кольору. Тоді, потім, готову страву буде істотно смачніше, ніж варити фрикадельки сирі. Потім, разом з маслом, переміщаємо фрикадельки в каструлю для варіння. Замість каструлі можна використовувати глиняний або керамічний горщик, який закладається в духовку.

А ось тепер настає момент розкрити головний секрет. Варити наші фрикадельки з фаршу по будемо не в воді, а відразу ж в соусі. Чи не правда, цікаво? Це ні що інше, як справжнісінький італійський соус. Спочатку на сковороді обсмажити цибулю і порізаний часник до золотистого кольору, часто помішуючи.

Далі, в миску середнього розміру натерти помідори на крупній тертці. Найкраще, якщо ви з них заздалегідь зніміть шкірку. Зробити це неважко, якщо на кілька секунд помістити кожен помідор в окріп. Потім одномоментно закладемо в помідорову кашку всі зазначені інгредієнти, обсмажені цибулю і часник разом з олією зі сковороди і кілька разів перемішати до більш менш однорідного стану.

На повільному вогні варимо фрикадельки з фаршу по італійськи приблизно 3 години. Тепер треба вказати на кілька особливостей. Якщо ви вважаєте, що яловичина має невиразний смак і його треба посилити, можете розбавити її свининою і телятиною. Молоко можна замінити сметаною, погіршення смаку не буде. Кількість приправ і солі зазначено умовно, більш менш приблизно. Скільки людей, стільки смаків. Шляхом декількох експериментів, досвідченим шляхом, ви і самі швидко дізнаєтеся, скільки треба їх класти, щоб домочадці були задоволені.

У соус дійсно входять і томатна паста, і помідори. Справа в тому, що стиглі, як слід визріли помідори дадуть чудовий смак і аромат, а томатна паста зробить рідку кашку з помідорів погуще. Так що не сумнівайтеся, буде потрібно і те, і інше. Якщо в процесі приготування цієї страви соус зайвого загусне, можете влити в нього півсклянки води. Ось власне і все. Смачного!

складові 

  • 0,5 кг яловичого фарш;
  • 1 куряче яйц;
  • 60 мл цільного молока;
  • 1 стакан панірувальні сухарі;
  • 0,5 ч.л сіль;
  • 0,5 ч.л орегано;
  • 1 середовищ пучок свіжої петрушки;
  • 2 великі зубчики часнику;
  • 0,25 ч.л мелений перець;
  • 60 р тертий сир пармезан.

Інгредієнти для соусу

  • 4 ст.л. томатної пасти;
  • 0,8 кг стиглих помідорів;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 невелика цибулина, нарізана кубиками;
  • 6 паличок гвоздики;
  • 1 ч.л. базиліка;
  • 1 ч.л. солі;
  • 0,5 ч.л. свежемолотого перцю;
  • 2 ч.л. цукру;
  • 60 мл оливкової олії;
  • 60 г тертого сиру.