Фрикадельки з підливою: рецепт з фото крок за кроком

Фрикадельки з підливою — найпростіше, що можна приготувати з м’ясного фаршу. Тому що в фарш, крім цибулі, яєчного білка і спецій, нічого більше не додається. Це вам не тефтелі, для яких потрібно окремо варити рис, і не котлети, з якими потрібно мудрувати, щоб вони вийшли соковитими і не встигли згоріти під час смаження. З фрикадельками все простіше простого. Їх не смажать, а гасять в густому вершково-томатному соусі з додаванням підсмажених овочів. Власне секрет успіху фрикадельок відсотків на 90 залежить від смачної підливи, а у нас вона вийде дивовижної, це я вам обіцяю. Давайте скоріше почнемо готувати фрикадельки з підливою, рецепт з фото покроково знятий для тих, хто робить перші кроки в домашній кулінарії. Хочу побажати вам успіху і смачного обіду або вечері!

Інгредієнти для фрикадельок з підливою:

  • М’ясний фарш зі свинини і яловичини — 350-400 г,
  • Велика цибулина — 1 штука (або 2 невеликих),
  • Морква — 1 штука,
  • Білок одного курячого яйця,
  • Олія — ??4 столових ложки,
  • Майонез або жирна сметана — 2 столові ложки,
  • Томатна паста — 1 столова ложка,
  • Борошно пшеничне — 1 чайна ложка з гіркою,
  • Сіль за смаком,
  • Приправа хмелі-сунелі — за смаком,
  • Цибуля зелена — 5-6 пір’я

Як приготувати фрикадельки з підливою

1. Для фрикадельок я вважаю за краще брати домашній фарш, який прокручиваю зі свинини і яловичини. Причому м’ясо беру в рівних пропорціях. Такий фарш виходить з потрібною консистенцією — нерідких, в міру щільною, але не жорсткою і не гумовою. З ним буде зручно працювати, формуючи фрикадельки. Використовувати, звичайно ж, можна і магазинний якісний фарш (але майте на увазі, що його роблять з жорсткого м’яса, яке нещадно просочують водою, так що економія на покупному фарші насправді сумнівна). Отже, потрібну кількість м’ясного змішаного фаршу викладаємо в миску. Беремо яйце і відокремлюємо білок від жовтка. Якщо вам складно робити це традиційним способом, переливаючи яйце з однією шкарлупки в іншу, можна просто акуратно розбити яйце в чашку і виловити жовток столовою ложкою. Якщо він порветься і кілька крапель жовтка потрапить в білок, нічого страшного не трапиться. Лука у мене в рецепті вказано багато, тому що половина йде в фарш, а половина в піджарку. Для фаршу цибулю можна прокрутити через м’ясорубку, але краще всього натерти його на тертці, тоді фарш буде особливо ніжним. Не забуваємо посолити і приправити фарш спеціями. Орієнтуйтеся на свій смак. Але пам’ятайте, що недосолена блюдо можна досолити, а ось з пересоленим все буде обстоять куди складніше.

2. Добре перемішую фарш, а потім ката з нього м’ясні кульки розміром з волоський горіх. Долоні змочуйте у воді, тоді фарш не буде прилипати до рук. Обсмажувати фрикадельки ми не будемо — відразу викладемо їх в підливу.

3. Для підливи дрібно ріжу залишився лук, моркву миємо, чистимо і тремо на тертці. Викладаємо овочі на сковороду, додаємо рослинне масло, перемішуємо і смажимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Помішуйте, стежте, щоб нічого не підгоріло!

4. Далі посипаю пасеровані овочі борошном, додаю томатну пасту і майонез. До речі, замість майонезу можна використовувати жирну сметану (від 20%). Все перемішую гарненько.

5. Вливаю в сковороду окріп (у мене пішло 1,5 склянки). Перемішую. Чекаю, коли підлива закипить.

6. У киплячу підливу перекладаю м’ясні кульки-фрикадельки. Будьте обережні, не висипайте відразу все фрикадельки, викладайте невеликими партіями, рівномірно розподіляючи в подліваке. Накриваю сковороду кришкою. Зменшую вогонь до помірного. Тушу фрикадельки з підливою близько 25 хвилин. За цей час можна підготувати гарнір до м’ясної страви. На цей раз я вирішила відварити макарони.

7. В кінці готування посипаю фрикадельки дрібно нарізаною зеленою цибулею. Можна взяти і іншу свіжу або сушену зелень.

Смачні, соковиті і апетитні фрикадельки готові, приємного вам апетиту!