Голубці (покроковий рецепт з фото)

-1

Велику ріпчасту цибулину очистіть. Дрібно наріжте. Нехай вас не бентежить, що лушпиння нарізки вийде багато. Половина піде в начинку для голубців, половина — в соус.

-2

Те ж саме з морквою. Її потрібно буде розділити на 2 частини. Але це потім, після обсмажування. А зараз зскребете з помаранчевого овочу його тонку шкірку. Наріжте моркву соломкою. Або натріть на крупній або середній тертці.

-3

Влийте в сковороду олію без запаху. Розігрійте. Всипте туди цибулю і моркву.

-4

На невеликому вогні обсмажуйте цибульний-морквяну нарізку. Коли вона стане м’якою і злегка підрум’яненою, можна вимикати плиту.

-5

Невеликий пучок улюбленої зелені добре вимийте. Добре струсіть. Подрібніть.

-6

Рис добре промийте, кілька разів змінюючи воду. Коли вода стане прозорою, можна готувати далі. Я роблю голубці з Круглозерний рисом. Але якщо ви візьмете довгий, думаю, нічого страшного не буде. Залийте крупу чистою холодною водою в співвідношенні 1 до 2. Варіть до напівготовності близько 10-12 хвилин (якщо рис звичайний). Пропареної крупі буде достатньо 5-7 хвилин, щоб досягти потрібної кондиції. З напівготового рису злийте воду (якщо буде). Остудіть.

-7-

Щоб фарш для голубців був соковитіше, я додаю невеликий шматочок сала. Наріжте його невеликими шматочками. І пропустіть через м’ясорубку. Або подрібніть в блендері. А якщо ви не хочете класти сальце в начинку, просто пропустіть цей крок рецепта.

-8-

Фарш викладіть в глибоку миску. Додайте до нього половину цибульний-морквяної піджарки. Всипте остуджений рис. Туди ж покладіть різану зелень. Видавіть один або парочку зубків часнику. Посоліть і поперчіть за смаком.

-9-

Ретельно перемішайте фарш. Щоб начинка не розвалювалася після гасіння голубців в каструлі, фарш потрібно відбити. Але не поспішайте брати в руки кухонний молоток. Просто потрібно з силою, але акуратно покидати майбутню начинку голубців про обробну дошку. Так все повітря вийде назовні. Начинка стане щільніше.

-10

Готову начинку для голубців можна поки поставити в холодильник. Займіться не менш важливою складовою частиною голубців — капустою. Щоб блюдо вийшло ніжним, але не перетворилося в каструлі в кашу з голубців, краще використовувати капусту нового врожаю, але не зовсім молоду. Як відокремити листя? Найстаріший, традиційний, перевірений ще нашими бабусями спосіб — варіння капусти. Навколо качана зробіть надрізи гострим ножем. Як показано на фото до цього кроку рецепта голубців. Потім вставте ніж в качан, щоб було зручніше працювати з зануреної в окріп капустою. Виберіть велику каструлю, в яку поміститься качан капусти цілком. Налийте в неї чисту воду. Злегка підсолити. Закип’ятіть. Акуратно покладіть капусту і варіть кілька хвилин. Візьміть вилку і спробуйте відокремити верхні листки. Вийшло? Складайте їх на тарілку у міру приготування. Процес не швидкий, але не складний. А ось другий спосіб, який я вважаю за краще використовувати під час приготування голубців. Знадобиться мікрохвильовка. Подрежьте качан, як я розповіла вище, і покладіть капусту в мікрохвильову піч. Виставте режим «СВЧ». Час — 5 хвилин. Потужність — 900 Вт. Після сигналу мікрохвильовки вийміть капусту. Обережно, вона дуже гаряча. Тому використовуйте прихватки або кухонний рушник. Дочекайтеся, поки капуста трохи охолоне, і розділіть на листя. Можливо, середина залишиться вогкуватої. Тоді повторіть процедуру.

-11-

Розібрали капусту? Але це ще не все. Перед тим, як формувати голубці, потрібно позбутися від жорсткої частини листа. Її можна зрізати гострим ножем (уздовж). А можна відбити. Тепер уже знадобиться кухонний молоток. Відбивайте акуратно, щоб не розірвати лист. На край листа, де була жорстка частина, викладіть начинку.

-12-

Накрийте фарш, як показано на фото в цьому кроці рецепта. Цей спосіб формування голубців дозволить сформувати акуратні конвертики. І збереже начинку соковитою, навіть після тривалого гасіння в каструлі з соусом.

-13-

Загніть до середини верхній і нижній край капустяного листа.

-14-

Потім поверніть голубець у напрямку до вільного краю. Ось такий капустяний конвертик з м’ясною начинкою вийшов.

-15-

«Некондицію», тобто занадто маленькі або розірвання капустяні листи Слиж на дно каструлі, щоб голубчики продуктів не пригорали. Зверху викладіть голубці.

-16-

Приготуйте соус. Саме час згадати про залишилася обсмажуванні з цибулі та моркви. Додайте на сковорідку томатну пасту і сметану. Посоліть і поперчіть. Перемішайте. Готуйте, помішуючи, протягом 1-2 хвилин.

-17-

Влийте на сковорідку приблизно стакан гарячої води, перемішайте. Накрийте кришкою. Гасіть 5-7 хвилин.

-18-

Залийте голубці в каструлі томатно-сметанним соусом. Якщо соус не буде покривати верхній ряд капустяних конвертиків, доведіть до потрібного об’єму кип’яченою водою. Увімкніть середній вогонь. Дайте соусу з голубцями закипіти. Потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю з голубцями кришкою, трохи зсунувши її, щоб виходила пара. Гасіть 40-50 хвилин (в залежності від жорсткості капусти).

-19-

Готові голубці вийміть з каструлі і подавайте, полив томатно-сметанно-овочевим соусом. Голубчики виходять соковитими, смачними і ароматними. Шкода, що по фото ви це не оціните. Доведеться-таки готувати!