Голубці з молодої капусти: рецепт — готуємо покроково, з фото

Найсмачніші голубці виходять з листочків молодий (весняної) капусти. Блюдо виходить соковитим, ситним, ніжним і апетитним. Готується воно приблизно так само, як і, лише з невеликими відмінностями. Я приготувала голубці з молодої капусти, рецепт описала покроково, доповнила фото, щоб показати специфіку цієї страви. Строго кажучи, вона виражається тільки в особливій підготовці капустяних листів і тривалості гасіння. Фарш робиться традиційним способом і загорнути голубці ви можете звичним способом.

Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори. Соус вийде більш свіжим, легким, ароматним. Бланшируйте томати, дрібно їх наріжте (подрібніть блендером), а далі дотримуйтесь цим рецептом.

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

капуста білокачанна (молода) — 1 вилок; м’ясо (м’якоть) або готовий фарш — 400 г; морква — 200-250 г (2 шт.); цибуля ріпчаста — 2 шт., не надто великі; рисова крупа (довга) — 100 г; часник — 1-2 часточки; свіжа зелень — 6-8 гілочок; борошно — 3 ст. л .; томат-паста — 1,5 ст. л .; сметана — 2-3 ст. л .; масло дезодорована, соняшникова — 50 мл; сіль кухонна — 1,5 ч. л. (По щіпці в соус і фарш); подрібнений перець, сушений базилік, паприка — по щіпці; вода питна — близько 400 мл;
цукор — пучку (в соус, опціонально).

Покроковий рецепт приготування голубців з молодої капусти з поетапними фото:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

-1

Відразу поставте варитися рис, щоб він встиг охолонути перед додаванням у фарш. Добре промийте крупу, виклавши в сито з дрібними осередками. Дочекайтеся стікання вологи, перекладіть в каструлю. Залийте фільтрованої холодною водою в співвідношенні 1 до 1 (за об’ємом). Поставте варитися, накривши кришкою. Після закипання відкрийте каструлю, посоліть рис. Варіть 7-8 хвилин до википання води. Крупа вийде розсипчастою, трохи вогкуватої. Поставте її остигати.

-2

Крупно натріть моркву. Підрум’яньте в олії до золотистої скоринки.

-3

Дрібно нарубати лук. Обсмажте до прозорості.


/ Tr>
tr>

-4

Половину обсмажених овочів відкладіть для фаршу. З іншого — приготуйте підливу. Додайте до моркви і цибулі томатну пасту і сметану. Увімкніть плиту.


/ Tr>
tr>

-5

Розбавте теплою водою, розмішайте до однорідності. Посоліть, приправте перцем та іншими спеціями за бажанням і смаком. Буває, що паста попадається занадто кисла. Пом’якшити смак підливи допоможе невелика щіпка цукру. Доведіть підливу до кипіння і знімайте з вогню.


/ Tr>
tr>

-6

Підготуйте капусту. Для голубців доцільно використовувати великі, трохи приплюснуті зверху качани. Площа капустяних листів більше, тому їх буде простіше і зручніше скручувати. Зробіть ножем суцільний глибокий надріз по периметру качана. Вийміть її.


/ Tr>
tr>

-7-

Розберіть капусту на окремі листи. Закип’ятіть воду у великій каструлі. Опустіть 3-4 листи. Бланшируйте протягом приблизно 2-х хвилин. Вийміть капусту і перекладіть на тарілку остигати. Надішліть в каструлю наступну порцію. Іноді сиру молоду капусту складно розібрати, що не розірвавши листи. В такому випадку вилок необхідно опустити в киплячу воду цілком, проварити 5-7 хвилин, остудити доя кімнатної температури. З бланшованого качана буде легше зняти листочки, які підходять для приготування голубців. До речі, з решти вилка з маленькими листочками, непридатними для класичного варіанту страви, можна приготувати ліниві голубці або просто загасити капусту з сосисками.

З кожного капустяного листа зріжте потовщення, як показано на фото. У зовсім молодої капусти ця прожилка може бути м’якою і не перешкоджати згортання. Якщо заважає, краще акуратно зріжте. Також можна розм’якшити це місце кухонним молотком або ручкою ножа, просто відбивши цю ділянку.


/ Tr>
tr>

-8-

Поки капуста остигає, приготуйте фарш для начинки. М’ясо пропустіть через м’ясорубку двічі. Соковиті голубці виходять з свинячого, свинячо-яловичого, курячого (з філе ніжок) фаршу. Якщо м’ясо маложирное, додайте трохи свинячого сала для соковитості. Змішайте фарш з відвареним рисом, відкладеними раніше смаженими овочами. Приправте подрібненим часником, дрібно нарубаної зеленню. Посоліть, поперчіть. Перемішайте, щоб вийшла досить в’язка маса.


/ Tr>
tr>

-9-

На край листа капусти покладіть 1,5-2 ст. л. м’ясної начинки.


/ Tr>
tr>

-10

Загніть краю з трьох сторін (двох довгих і однієї короткої). Поверніть голубець у напрямку до вільного краю так, щоб вийшов щільний конвертик. Щоб він не розвалився при гасінні, кінчики капустяного листа пропіхніте пальцями в бокові отвори, що утворилися при згортанні. Обваляйте голубці в борошні. Обсмажте по 1-1,5 хвилини з кожного боку на помірному вогні, до легкої скоринки.


/ Tr>
tr>

-11-

Складіть в каструлю (також можна гасити і в мультиварці). Дно можна викласти не знадобилася капустою, щоб голубці не підгоріли. Залийте томатно-сметанному підливою. Гасіть 15-30 хвилин до готовності. Тривалість гасіння залежить від ступеня зрілості капусти, розміру голубців та ін.