Гороховий суп з копченостями (простий рецепт з фото)

Перш ніж я спіткала хитрості приготування «справжнього», густого горохового супу з копченостями, були зіпсовані кілограми гороху, кілометри нервів і години дорогоцінного часу. Супчик, звичайно, в каналізацію не рушив, але поглинався без особливого задоволення. Чи не тому, що було несмачно. А тому що горох в супі виходив цілим, хоч і м’яким. І ніякі танці з бубном в одній руці і ополоником в інший не допомагали. Гороховий суп заповітної густоти не отримує. Ніяк. Ще не закінчився пакет з горохом, і я не купила інший. Колотий. Ось так просто вирішуються найскладніші кулінарні завдання. До речі, перед варінням супу подивіться, який горох у вас — подрібнений або цілісний, щоб даремно не турбуватися.

Інгредієнти для горохового супу з копченим м’ясом (на 4-літрову каструлю):

оселедець Малосолоне велика — 1 шт. вершкове масло — 400 г
горох сушений колотий — 200-250 г копченості (грудинка, корейка, шия, щековина та ін.) — 300-400 г
картопля — 3-5 шт. невеликого розміру цибуля жовтий ріпчаста — 1 шт. (середнього розміру)
морква середнього розміру — 1 шт. овочевий або м’ясний бульйон — 2,5-3 л
рослинне масло — 2-3 ст. л. сіль — близько 1 ст. л.
перець чорний мелений — щіпка  

Як готується гороховий суп з копченостями (простий рецепт з фото):

-1

Щоб гороховий суп був густим, як і годиться справжньому горохового супу з ароматними копченостями, краще використовувати колотий (половинчастий) горох. Його потрібно помити. Якщо є час, замочити години на 2. І відварюю в окремій каструльці або в мультіваркепараллельно з бульйоном. В мультиварці під тиском він вариться всього півгодини. У звичайній каструлі час варіння може збільшитися до 60 хвилин. Щоб горох розварився, рекомендують варити його при слабкому-слабкому кипінні. І рази 3-4 підливати по півсклянки холодної води за 60 хвилин варіння. Ще чула, що додають щіпку соди. Наскільки це дієво, не знаю. Чи не перевіряла. І, швидше за все, не буду. Повернемося до рецептом. Помийте горох і залийте водою години на 2. Можна обійтися і без замочування. Тільки врахуйте, якщо горох цільний, то він і залишиться «залізобетонним». Скільки його не замочуйте, скільки Не будеш варити, а толку нуль. Чи не розвариться. В такому випадку отримати заповітну густоту супу допоможе блендер або звичайна толкушкой для картоплі. Відваріть горох до м’якості. Вже наскільки вийде. А потім пюріруйте механічним способом. Але це крайній випадок.

-2

Викладіть боби в мультиварку або каструлю. Залийте очищеною водою, щоб вона покривала горох сантиметра на 3. Поставте варитися. Чи не соліть. Одночасно поставте готуватися бульйон. В цьому фото рецепті показаний процес приготування горохового супу з копченим м’ясом на овочевому бульйоні. Але підійде також м’ясна або куряча основа.

-3

А поки все весело побульківать на плиті, підготуйте овочі. Я при варінні горохового супу з копченостями використовую традиційний набір овочів. Цибулю, моркву і картоплю. Ще можна покласти корінь петрушки і / або селери. Але це на любителя. Цибулю очистіть. Нарубати.

-4

Для подрібнення моркви використовуйте крупну тертку. Але мені більше подобається різати моркву тонкою соломкою.

-5

Картоплю помийте. Почистіть. Наріжте невеликими брусочками. Або кубиком.

-6

Тепер найсмачніше — м’ясо. Завдяки копченостям гороховий суп вийде пікантним і ароматним. У своєму рецепті я використовувала грудинку. Але якщо у вас шия або бекон, смак горохового супу не постраждає. Наріжте м’ясо невеликим кубиком або брусочками.

-7-

Влийте на сковорідку пару ложок рослинного масла. Якщо м’ясо жирне, знадобиться і того менше. Підрум’яньте копченості.

-8-

Всипте на сковорідку цибулю і моркву.

-9-

Пасеруйте на середньому вогні до м’якості. Не забувайте перемішувати.

-10

У готовий бульйон додайте горох. На фото видно, як він добре розварився. Майже пюре.

-11-

Потім покладіть картоплю. Доведіть суп до кипіння. Варіть 10-15 хвилин.

-12-

Додайте ароматну піджарку з овочів і копченостей до гороху і картоплі. Перемішайте. Всипте сіль і перець. Варіть до готовності. Хвилин 20-25 на середньому вогні.

-13-

Перш, ніж розливати гороховий суп з копченостями по тарілках, дайте йому настоятися хвилин 10-15 під закритою кришкою. Буде ще густішою і ароматні.

І не забудьте про «вишеньці на торт». Невелика гілочка зелені і рум’яні часникові сухарики — то, що доктор прописав!