Гречаники з фаршем: рецепт з фото крок за кроком

За способом приготування і списку інгредієнтів гречаники дуже схожі з тефтелі або котлетами. Принципова відмінність — у використанні гречки (власне, від цього компонента і походить назва). Ця страва відноситься до української кухні, але готують його, як прийнято зараз говорити, на просторах багатьох пострадянських республік. Смачні, ситні гречано-м’ясні котлети зручно і вигідно готувати, коли з вечері залишилася пара склянок відвареної гречки. Але навіть якщо недоїденого гарніру немає, нескладно спеціально відварити трохи ядриця. У нас в сім’ї всі люблять гречаники. Рецепт з фото крок за кроком, наочно покаже, що готувати їх просто і швидко. Приєднуйтесь!

Особливості приготування гречаників в підливі

  • Ця страва — смачний приклад розумної економії продуктів. Готувати його можна і з «вчорашньої» гречки.
  • Яйця надають котлет, тефтелі, фрикадельок зайву щільність. Щоб гречаники вийшли більш соковитими, але не розвалювалися при обсмажуванні і гасінні, рекомендується використовувати в’язкий фарш. Тоді заготовки будуть добре тримати форму і збережуть ніжну консистенцію. Такий фарш виходить з м’яса середньої жирності. Його слід двічі подрібнити м’ясорубкою. При повторному перекручуванні рекомендується використовувати решітку з найдрібнішими дірочками. Для збільшення в’язкості маси її ставлять на 30-40 хвилин в холодильник, щоб застиг жир.
  • Готують гречаники в духовці або на сковороді. Після первинної нетривалої теплової обробки додають рідкий томатний соус і тушкують при невеликому нагріванні.
  • Для підсилення смаку додають спеції — перець, часник, розмарин, чебрець, базилік тощо. При гасінні за бажанням кладуть лавровий лист. При подальшому зберіганні страви в холодильнику лаврушку виймають — вона може дати неприємну гіркоту.
  • Щоб при смаженні (запіканні) весь м’ясний сік зберігся всередині, використовується панірування. Найчастіше — пшеничне «біла» борошно. Замість неї використовують перемелені вівсяні пластівці. Панірувальні сухарі для подальшого гасіння в томаті, не підходять.

Необхідні продукти (на 7-8 шт.):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

фарш м’ясний — 600 г; гречана крупа (ядриця) — 170 г (приблизно 1 гранований стакан); зелень петрушки, кропу — 30 г; часник — 1-2 часточки; цибуля ріпчаста / зелений — 2 невеликі цибулини / середній пучок; морква — 1 шт .; мелена паприка, чорний перець — по щіпці; сіль — 1 неповна ч. л .; борошно пшеничне — 3 ст. л .; олія рафінована — 50-70 мл; томатна паста — 1,5-2 ст. л .; сметана (краще домашня) — 1 ст. л .; кип’ячена вода — 200-300 мл (для соусу); куряче яйце — 1 шт. (за потреби).

Як приготувати апетитні гречаники з гречки з фаршем (фото рецепт — докладно і покроково):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

-1

Гречану крупу промийте кілька разів. Перекладіть в каструлю. Залийте холодною питною водою в співвідношенні 1 до 2. Поставте варитися. Відразу після закипання посоліть, трохи прикрутите конфорку, щоб рідина ледь кипіла. Накрийте гречку кришкою. Продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки не википить вода. Повністю остудіть, пересипте в більшу миску. Додайте дрібно посічену зелень і цибулю.

-2

Цього разу я готувала гречаники з індичого фаршем. Але смачно виходить і з іншими видами — свинячим, курячим, комбінованим (яловичина + свинина). Головне — помірний вміст жиру в м’ясі і майже однорідна консистенція. Перемішайте вміст миски. Спробуйте зліпити з фаршу корж. Якщо вона розсипається, не зберігає форму — додайте яйце, ще раз перемішайте.

-3

Покладіть в гречано-м’ясну масу спеції. Додайте сіль.

-4

Добре вимішайте руками.

-5

Сформуйте гречаники округлої або витягнутої форми (як більше подобається). Обваляйте в борошні, струсіть надлишки. Викладайте по 3-4 штуки в сковороду з нагрітим маслом. Готуйте при нагріванні трохи вище середнього по 2-3 хвилини з кожного боку, до утворення скоринки. З обсмажених гречаників приберіть надлишки жиру серветками. Покладіть в толстодонную посуд для гасіння.

-6

Коли всі заготовки будуть обсмажені, приготуйте підливу. Моркву очистіть, крупно натріть. Лук наріжте кубиком. Підрум’яньте овочі на середньому вогні. У мене закінчився ріпчаста цибуля, тому я використовувала зелений. Оскільки він ніжніший, я його додала до вже м’якої морквині.

-7-

Покладіть до підсмаженні томат зі сметаною.

-8-

Розбавте підливу гарячою водою. Ретельно розмішайте, щоб рідина вийшла однорідною. Посоліть. Доведіть до смаку приправами. Якщо соус вийшов занадто кислим, всипте маленьку дрібку цукру. Коли підлива скипить, перелийте її до Гречаник. Поставте їх на плиту. Після вторинного закипання соусу зменшіть вогонь до мінімального. Гасіть 20-30 хвилин.