Грудинка в цибулинні — найсмачніший рецепт

Грудинка в цибулинні — це найсмачніший рецепт закуски, яку не порівняти з неякісними покупними делікатесамі.Такое м’ясне ласощі можна приготувати як для повсякденного, так і для святкового столу.

Практично у кожної господині є свій рецепт приготування грудинки, який передається з покоління в покоління. І в кожному з них використовується цибулиння, яка виступає в ролі натьного барвника. Завдяки такому барвнику м’ясо приймає насичений бордовий колір, тому створюється враження, що грудинку НЕ варили, а коптили. Але мало хто знає, що цибулиння багата такими мікроелементами, які зміцнюють імунітет і тонізують серцеву діяльність.

Грудинка гарячого засолу

Всього за 25 хвилин можна зварити грудинку в цибулинні, завдяки самому смачному рецептом гарячого засолу. Правда для повного приготування потрібно більше часу, але результат того вартий, адже грудинка виходить дуже ніжною, ароматною і апетитною.

Складові:

  • 1 кг свинячої грудинки;
  • 3 великі жмені цибулиння;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3-4 лаврових листки;
  • чорний перець;
  • 2,5 л води.

приготування:

  1. Лушпиння від цибулі добре промиваємо у воді, складаємо в каструлю, кладемо лаврові листочки, засипаємо солодкі і солоні гранули, вливаємо воду і ставимо на вогонь.
  2. Як тільки розсіл закипить, занурюємо в нього грудинку, варимо 25 хвилин, а потім нагрів вимикаємо, каструлю з вмістом прикриваємо і залишаємо мінімум на 12 годин.
  3. Після грудинку дістаємо, паперовими рушниками просушують, натираємо пресованими зубчиками пряного овоча і перцем, загортаємо в фольгу і залишаємо ще на 12 годин, але тільки в морозилці.
  4. Потім дістаємо, даємо грудинке відтанути протягом двох годин і можна знімати пробу, і насолоджуватися смачним домашнім м’ясним делікатесом.

Читайте також

Рада! Для приготування грудинки краще взяти непотрібну і темну каструлю, так як цибулиння забарвить не тільки м’ясо, але стінки ємності і відмити такий барвник буде досить складно. 

Грудинка в цибулинні з куркумою

Якщо є бажання не просто насолодитися смачною м’ясної закускою, а справжнісіньким вишуканим делікатесом, то варто звернути увагу на такий рецепт, як варена грудинка в цибулинні з куркумою.

Складові:

  • 1 кг свинячої грудинки;
  • цибулиння з 1 кг цибулі;
  • 2 цибулини;
  • пучок кропу;
  • 5 г меленої куркуми;
  • 5 г меленого червоного перцю;
  • невеликий стручок перцю чилі;
  • петрушка сушена з корінцями;
  • зміна кмину, чорної гірчиці і коріандру;
  • сіль.

приготування:

  • Очищену від дрібного сміття і пилу лушпиння цибулі засипаємо в каструлю, кладемо цибулю, який розрізаємо на чотири частини.

  • Поверх лушпиння і овоча викладаємо грудинку, слідом відправляємо петрушку корінцями і куркуму. До речі, така приправа як і цибулиння також є натьним барвником, вона додасть бульйону красивий золотистий колір, але, а м’ясу особливого смаку й аромату.

  • Тепер додамо розсолу гостроти у вигляді перцю чилі і меленого червоного перцю, аромату у вигляді лаврових листочків і свіжості у вигляді зелені кропу.

  • Вливаємо воду і засипаємо сіль на розсуд, але бульйон повинен бути солоним, тому на 1 л води буде потрібно приблизно 20 г кухонної солі без будь-яких добавок.
  • Ставимо каструлю з вмістом на сильний вогонь, а після закипання полум’я зменшуємо і варимо грудинку в цибулинні з прянощами приблизно 1,5 години, але якщо грудинка товщі 5 см, то час збільшуємо до двох годин.

  • Готову грудинку потрібно буде обсипати спеціями. Для цього на сковороді з маслом обсмажуємо насіння кмину, чорної гірчиці і коріандру. Кожній приправи потрібно взяти по 1,5 ч. Ложки.
  • За приправами стежимо, тут важливо їх не перетримати на вогні. Як тільки буде чутно клацання гірчиці, то вогонь вимикаємо.

  • Готову грудинку відразу не дістаємо, а залишаємо її в розсолі ще на 3 години, це час вона повністю охолоне.
  • Після обсипаємо її спеціями, загортаємо в пергамент і зберігаємо в прохолодному місці.

На замітку! Деякі господині з грудинки зрізають шкіру, але краще її залишити, адже зі шкірою грудинка краще тримає форму, в процесі відварювання вона стане м’якою, але і так набагато смачніше.

Читайте також

Копчена грудинка з рідким димом

Копчена грудинка є одним з найсмачніших делікатесів, який можна отримати в домашніх умовах. Для цього вибираємо рецепт з цибулевим лушпинням і рідким димом.

Складові:

  • 700 г свинячої грудинки;
  • 5 ст. л. солі;
  • 6-7 горошин чорного перцю;
  • цибулиння з 5 цибулин;
  • 1 ст. л. рідкого диму;
  • 4 лаврових листки;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 л води.

приготування:

  • Лушпиння цибулі замочуємо в холодній воді, а потім промиваємо і разом горошинами перцю і сіллю відправляємо в каструлю.

  • Кладемо грудинку, а також лаврові листочки, додаємо рідкий дим і вливаємо воду, прикриваємо тарілкою, щоб м’ясний продукт не сплив, і ставимо на вогонь.

  • Після закипання варимо 10 хвилин, потім прикриваємо кришкою, витримуємо грудинку в розсолі протягом 8 годин.
  • Потім дістаємо, просушують і натираємо сумішшю з перцю і подрібненого часнику, загортаємо в фольгу і зберігаємо при низьких температурах.

Факт! Багато хто вважає, що рідкий дим є шкідливим ароматизатором. Насправді все залежить від технології його виробництва, так як сировиною для рідкого диму є натьная деревина. Правда, у багатьох країнах Європи такий ароматизатор заборонений до вживання.

Рецепт в мультиварці

Найсмачніший рецепт грудинки в цибулинні є і для тих, хто любить готувати страви в мультиварці. Даний варіант приготування закуски передбачає найпростіший набір спецій, щоб тільки підкреслити смак м’ясного виробу.

Складові:

  • 1 кг свинячої грудинки;
  • 2 жмені цибулиння;
  • часник за смаком;
  • лавровий лист;
  • будь-яка приправа;
  • горошини чорного і запашного перцю;
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. У чашу мультиварки висипаємо лушпиння цибулі, зверху кладемо грудинку, присипаємо горошини чорного і запашного перцю, додаємо лавровий лист, сіль і вливаємо воду так, щоб рідина повністю закрило вміст чаші.
  2. Вибираємо режим «Суп», встановлюємо час 2 години і чекаємо сигналу.
  3. Після оповіщення про готовність, грудинку дістаємо, просушують паперовим рушником, присипаємо подрібненими часточками пряного овоча і будь-якою приправою, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холод до повного охолодження.

На замітку! Цибулиння використовується для додання грудинке золотистого кольору і легкого смаку копченості, тому якщо її не виявилося під рукою, її завжди можна замінити рідким димом.

Читайте також

Варена грудинка по-китайськи

Сьогодні можна знайти найрізноманітніші способи приготування грудинки в цибулинні. Якщо є бажання спробувати щось нове, то варто звернути увагу на наступний найсмачніший рецепт м’ясної закуски. Щоб приготувати грудинку по-китайськи потрібно крок за кроком дотримуватися всі пункти запропонованого рецепта.

Складові:

  • 600 г свинячої грудинки;
  • 2 палички кориці;
  • 6 великих зубчики часнику;
  • стручок перцю чилі (сухого або свіжого);
  • корінь імбиру;
  • 10-12 бутонів гвоздики;
  • 2 квітки бадьяна;
  • цибулина;
  • 6-7 горошин запашного перцю;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. рисового оцту;
  • 200 мл соєвого соусу;
  • 800 мл води;
  • 2-3 жмені цибулиння.

приготування:

  • У каструлю кладемо грудинку, додаємо до неї палички кориці, прямо цільні, підсипає перець духмяний, гвоздику, бадьян і цукор.

  • Також кладемо цибулю, який просто розрізаємо на 4 частини, порізаний на кілька частин перець чилі, імбир, коріння не очищаємо, просто нарізаємо не надто тонкими кружечками і відправляємо в каструлю до грудинке, чим більше буде імбиру, тим краще.

  • Тепер кладемо три зубчики пряного овоча, також їх можна покласти прямо в лушпинні, придавивши плоскою стороною ножа або нарізавши на шматочки.

  • Залишилося тільки влити сою, рисовий оцет, можна взяти і звичайний столовий 9%, воду, засипати лушпиння цибулі і відправити все це на вогонь.
  • Варимо грудинку годину, а потім охолоджуємо прямо в розсолі.

  • Решта зубчики часнику дрібно кришимо ножем і змішуємо з сіллю.

  • Дістаємо грудинку з розсолу, натираємо пряністю, загортаємо в пергамент і відправляємо в холод мінімум на 3 години.

Рада! Готову закуску можна подати так, на скибочку чіабатти кладемо гостру капусту ким чим, а зверху шматочок грудинки.

Читайте також

Свиняча грудинка на цибулинні з чорносливом

Ще один найсмачніший і незвичайний рецепт грудинки передбачає додавання чорносливу. Виходить дуже смачно, вишукано і красиво, як на фото.

Складові:

  • 600 г свинячої грудинки;
  • 100 г цибулиння;
  • 2 чаю в пакетиках;
  • 4 плода чорносливу;
  • 4 ріпчасті цибулі;
  • 2 головки часнику;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 1 лавровий лист;
  •  сіль за смаком.

приготування:

  • Промиту лушпиння цибулі засипаємо в каструлю з товстими стінками, відразу кладемо пакетики чаю, саму грудинку, чорнослив і розрізані на 4 частини цибулини.

  • Вміст каструлі заливаємо водою і варимо на вогні протягом півгодини. Потім засипаємо горошини перцю, сіль і кладемо лавровий листочок, продовжуємо варити ще протягом 40 хвилин.
  • Після вогонь вимикаємо, а в каструлю висипаємо головку часнику, пропущену через прес, залишаємо остигати, кришку не знімаємо.

  • Потім грудинку витягаємо з розсолу, просушують, натираємо часником, обертаємо в пергамент і витримуємо в холоді пару годин.

На замітку! Грудинку можна зберігати в морозильній камері, тоді насолоджуватися м’ясним делікатесом можна протягом декількох місяців.

Запечена в духовці

Домашня грудинка в цибулинні завжди бажана закуска на будь-якому столі. Якщо в будинку намічається свято, то варто взяти такий самий смачний рецепт варено-запеченої грудинки.

Складові:

  • 1,2 кг свинячої грудинки;
  • цибуля і морква;
  • горошини перцю;
  • сіль;
  • 2 лаврових листки;
  • прянощі: паприка, мускат, перець;
  • 2 жмені цибулиння.

приготування:

  • Грудинку промиваємо, якщо на шкірці є будь-які забруднення, то зачищаємо їх ножем.

  • Кладемо м’ясний продукт в каструлю разом з цибулевим лушпинням, крупно порізаною цибулею і морквою.

  • Також в каструлю підсипає сіль, горошини перцю і кладемо лаврові листочки.

  • Варимо грудинку протягом 1,5 годин, потім з розсолу дістаємо, з усіх боків обмащуємо прянощами і кладемо на деко.

  • Запікаємо грудинку протягом години при температурі 180 ° С.

На замітку! Розсіл, в якому варилася грудинка, виливати необов’язково, його можна додати в будь-який суп, смак страви буде просто приголомшливим.

Спеції та соуси до грудинке

За смаком свинина досить ніжне м’ясо, тому для більшого контрасту вона вимагає пікантних соусів і спецій. Сипучі спеції варто додавати в процесі приготування грудинки. Крім традиційного чорного перцю тут можна використовувати і такі приправи, як розмарин, кмин, майоран і ягоди ялівцю. При додаванні спецій не потрібно боятися того, що можна з ними переборщити, свинина вбере в себе стільки, скільки їй буде потрібно для придбання смаку.

Такі прянощі, як каррі, гірчичні насіння, чилі, куркума і імбир підійдуть тим гурманам, які вважають за краще м’ясні делікатеси з пікантним і пряний смак. Готову грудинку можна подати з простою гірчицею, зерновий або приготувати медово-гірчичну суміш. Непоганий і корисний варіант — це імбирний соус.

Якщо грудинка подається на стіл не як закуска, а як основне блюдо, то до неї потрібно буде приготувати гарнір. Ідеальний і легкий варіант — це злегка припущені на сковороді овочі, якщо хтось не боїться за свою вагу, можна зробити картопляне пюре, але, а гарнір з рису доповнить ароматну пряну грудинку.

Грудинка в цибулинні — це найсмачніший і перевірений часом рецепт приготування страви, яке завжди оцінять як близькі, так і гості за будь-яким столом. Адже що може бути смачніше, ніж скибочку бородінського хліба зі шматочком ніжною грудинки, гірчицею і зеленою цибулею.