Гуляш з яловичини з підливою: 6 покрокових рецептів з фото і порадами

Блюдо під назвою «гуляш» є в угорської та російської національних кухнях. Але так склалося, що рецепт гуляшу в угорців і російських багато в чому відрізняється. Угорський варіант — це густий, наваристий суп з великою кількістю м’яса і овочів — картоплі, (обов’язково!) Солодкої паприки, цибулі, іноді — квасолі або інших бобових. Також обов’язковим інгредієнтом гуляшу по-угорськи є чипетке — маленькі галушки (шматочки прісного тіста). А ось велика кількість томата, як прийнято у нас, в цій страві не використовується: суп набуває характерного червоний колір за рахунок солодкого перцю, який кладеться туди в свіжому вигляді і в формі спеції у великій кількості.

Гуляш по-російськи — це друга страва, мягчайшіе шматочки м’яса, чаші яловичини, в густий глянсуватою підливі. Готується гуляш шляхом попередньої обжарювання і тривалого гасіння. Головні інгредієнти в ньому — м’ясна м’якоть і томатна підлива, овочів використовується відносно небагато. Пропоную вам вивчити основні рецепти гуляшу, що супроводжувалися покроковим описом і фото, а також випробувати на практиці найбільш вподобаний. Але перед приготуванням настійно рекомендую ознайомитися з особливостями страви в російській інтерпретації, його секретами, базовими технологіями.

Особливості приготування гуляшу як в дитячих садах, школах, їдальнях

«Наш» гуляш, на відміну від угорського «брата» — друга страва, а не суп. Він готується переважно з яловичини, а додавання солодкого перцю (паприки) обов’язковим не є.

Яловичину для гуляшу ретельно зачищають від плівок, видаляють кістки, а м’якоть нарізають кубиками по 20-30 м

В принципі, готувати гуляш можна практично з будь-якої частини туші, оскільки при приготуванні страви м’ясо піддається тривалому гасіння, що робить його м’яким. Проте кухаря радять вибрати шийну або спинну частину, крайову крайку, лопатку або подреберок.

Перед гасінням яловичину рекомендують обсмажити на сильному вогні. Рум’яна кірочка буде служити бар’єром для виходу соку з м’яса під час гасіння, тому гуляш вийде більш соковитим.

У процесі тривалого гасіння волога з соусу випаровується, виходить густа, що обволікає кожен шматочок м’яса, підлива. Додатково в соус додають невелику кількість борошна чи крохмалю, щоб прискорити процес загустіння.

Нерідко гуляш готують з додаванням картоплі, солодкої паприки, чорносливу, грибів та інших інгредієнтів, які роблять страву більш ситним, цікавим.

Традиційно блюдо подають з «нейтральним» гарніром з картоплі (наприклад, дуже популярно в їдальнях, школах і садках картопляне пюре), круп, макаронів.

У класичному рецепті використовується мінімальна кількість спецій — перець, сіль, лавровий лист. На свій розсуд в цей список можна додати гірчицю, коріандр, часник і ін.

Підлива готується на основі томату — пюре, концентрованої пасти або свіжих томатів. Розбавляють томатну складову водою або бульйоном. У деяких рецептах в поливання додають сметану, так вона набуває більш м’який, ніжний смак.

Класичний гуляш з яловичини з підливою з томатної пасти

Саме так готували і готують гуляш в більшості дитячих садків, шкіл та їдалень. Багато яловичини і підливи з томатної пасти і сезонних овочів, які доступні круглий рік. Густота соусу досягається за рахунок додавання невеликої кількості борошна, а м’ясо виходить м’яким завдяки тривалому томлінню на самому повільному вогні.

Інгредієнти на 6-8 порцій:

tr>

/ Tr>
tr>

яловичина (м’якоть) — 800-1000 г ріпчаста цибуля — 2-3 шт. соняшникова олія — ??70 мл сіль — 1 ч. л. без гірки (за смаком)
томатна паста — 3-4 ст. л. бульйон (м’ясний, овочевий) або вода — 0,5 л
мелений чорний перець — 0,5 ч. л. (за смаком) лавровий лист — 2 листочка
цукор — щіпка (при необхідності) борошно пшеничне — 2,5-3 ст. л.

Як приготувати гуляш з яловичини з підливою (класичний рецепт з фото крок за кроком):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Помийте м’ясо, обсушити і обробіть його від плівок. Наріжте кубиками зі стороною 3-4 см.

-2

Лук наріжте півкільцями.

-3

Розігрійте в сковороді трохи олії і обсмажте яловичину до рум’яної скоринки.

Порада:

Якщо сковорода маленька, а м’яса багато, його краще обсмажувати невеликими порціями. Так яловичина буде саме смажитися до скоринки, а не гаситися на цьому етапі.

-4

Додайте до яловичини цибулю. Підрум’яньте його до золотистого кольору.

-5

Додайте борошно. Помішуючи, обсмажуйте протягом 1, 5-2 хвилин.

-6

Розведіть томатну пасту водою або бульйоном. Вилийте підливу на сковорідку.

-7-

Після закипання зменшіть вогонь до мінімального. Гасіть 40-60 хвилин до м’якості яловичини. За 10 хвилин до готовності посоліть і поперчіть гуляш. Спробуйте блюдо на смак: якщо томат був занадто кислим, покладіть маленьку дрібку цукру. За 3 хвилини до кінця готування покладіть лавровий лист (тільки не забудьте його вийняти з готового блюда).

Подавайте з простими овочевими або круп’яними гарнірами, щедро полив м’яку яловичину густий ароматної підливою.

А бажаючим відчути той самий смак гуляшу з дитячого саду, раджу ознайомитися з цим рецептом. Проста технологія приготування страви і покрокові фото допоможуть вам нагодувати сім’ю смачним обідом.

Ситний гуляш з яловичого м’яса з картоплею

Гуляш з картоплею і смачною підливою — самостійне блюдо, яке не потребує гарнірів. М’ясо і картоплю — класичне поєднання, тому страва буде цілком доречно і на обід, і на вечерю. Економте час на приготування їжі не на шкоду якості і смаку.

Для приготування потрібно:

tr>

/ Tr>
tr>

яловичина без кісток — 600 г картопля — 500-600 г цибуля — 1 шт. морква — 1 шт. середнього розміру
червоні помідори / томат-паста — 3 шт. середнього розміру / 2-3 ст. л. сіль — 1 ч. л.
чорний перець — пучку мелена паприка — 1 ч. л.
часник — 2 зубці гаряча чиста вода — приблизно 0,5 л (скільки знадобиться)

Готуємо покроково гуляш з яловичини з картоплею (рецепт з фото):

Підготовлене м’ясо наріжте великими кубиками.

Лук нарубати дрібними кубиками. Обсмажте його в невеликій кількості рослинного масла до прозорості і легкого золотистого відтінку.

До обсмаженої цибулі додайте яловичину. Перемішайте, обсмажте все разом до скоринки на сильному вогні.

Влийте на сковорідку приблизно стакан гарячої питної води і прикрийте кришкою з паровідводом. Гасіть на мінімально можливому вогні близько 60 хвилин до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. У міру випаровування води, підливайте ще.

Тим часом очистіть овочі. Моркву натріть на крупній тертці, картопля поріжте великими шматочками. Часник продавите через прес або подрібніть ножем. Якщо в рецепті використовуються свіжі помідори, бланшуйте їх, зніміть шкірку і перебити блендером.

У сковорідку до м’якої яловичині перекладіть морква, картопля і помідори. При необхідності додайте ще трохи гарячої води.

Коли картопля приготується, покладіть в гуляш спеції — перець, паприку і часник, посоліть, ретельно перемішайте. Продовжуйте тушкувати ще 5-7 хвилин.

Готового блюда дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Подавайте!

Гуляш з яловичини в мультиварці з томатною підливою

В мультиварці, за рахунок більш рівномірного розподілу тепла, м’ясо виходить ще більш м’яким і ніжним, а для приготування підливи потрібно менше рідини. Ще одна незаперечна перевага — за ходом приготування гуляшу стежити не потрібно. Ваше завдання — нарізати і попередньо обробити інгредієнти, а з гасінням мультиварка впорається сама, цей час можна присвятити сім’ї.

Продукти, необхідні для приготування страви:

tr>

/ Tr>
tr>

яловиче м’ясо — 500 г цибуля — 1 шт. м’ясистий солодкий перець — 1 шт. морква — 1 шт.
борошно пшеничне — 2 ст. л. рослинне масло — 5-6 ст. л.
томатна паста / морс — 70 г / 300-400 мл сіль, перець, прованські трави — за смаком

Спосіб приготування:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Підготуйте овочі: цибулю і моркву почистіть, з перцю видаліть серцевину. Подрібніть моркву на крупній тертці, цибулю порізати кубиками, перець — квадратиками.

-2

Яловичину промити, обсушити, видаліть всі плівки і жили (якщо є). Наріжте кубиками або продовгуватими шматочками.

-3

Обсмажте овочі до напівготовності на соняшниковій олії. Обсмажувати можна прямо в мультиварці на режимі «Жарка» або на сковороді (кому як зручніше).

-4

Шматки м’яса запаніруйте в борошні.

-5

Обсмажте їх на потужному вогні з усіх боків.

-6

Складіть в чашу мультиварки овочі і яловичину.

-7-

Розведіть томатну пасту в теплій воді до однорідності, додайте сіль і спеції, перемішайте.

Зверніть увагу:

Якщо за основу підливи використовується томатний морс, розбавлення водою може не знадобитися. Самостійно контролюйте консистенцію підливи і кількість потрібної рідини, тому що густота морсу може сильно відрізнятися.

-8-

Залийте томатом вміст чаші. В ідеалі підлива повинна покривати всі інгредієнти страви, але якщо у вашій мультиварці рідина майже не випаровується, зменшіть її кількість. Гасіть гуляш в мультиварці 1-1,5 години на режимі «Гасіння».

-9-

Подавайте в гарячому вигляді разом з картопляним пюре, рисом, макаронами.

Ароматний гуляш з чорносливом

Чорнослив дуже вдало поєднується з яловичиною. Сушені сливи надають м’ясу особливого, підкопчений аромат і неповторний смак. Настійно рекомендую спробувати цінителям смачної, незвичайної їжі.

Щоб приготувати страву, буде потрібно:

tr>

/ Tr>
tr>

яловичина — 800 г цибуля — 100 г чорнослив без кісточок — 5-7 шт. борошно — 2 ст. л.
соняшникова або топлене вершкове масло — для обсмажування томатна паста — 2 ст. л.
часник — 2-3 невеликих зубки перець і сіль — за смаком

Спосіб приготування гуляшу з чорносливом:

Помийте яловичину, просушіть паперовими рушниками і наріжте однаковими скибочками кубічної форми. Подрібніть кубиками цибулю, дрібно поріжте часник.

Покладіть м’ясо на сковорідку і рівномірно обсмажте його з усіх боків, щоб з’явилася гарна скоринка.

Окремо підрум’яньте цибулю. Складіть яловичину і цибулю в каструлю, казан або сковороду з товстим дном — ємність, в якій буде гаситися гуляш.

Налийте в посудину з м’ясом і цибулею гарячу воду, щоб її рівень доходив до верху інгредієнтів. Прикрийте блюдо кришкою і тушкуйте на малому вогні 50-60 хвилин. У міру необхідності доливайте воду.

Потім додайте цілий чорнослив. Продовжуйте гасіння 15-20 хвилин.

Борошно доведіть до золотистого кольору на сухій сковороді. Відлийте трохи підливи з гуляшу і розбавте нею томатну пасту, всипте борошно. Отриману суміш відправте в каструлю, перемішайте. Додайте подрібнений часник, сіль, а також перець. Готуйте ще 3-5 хвилин, а потім дайте гуляшу насититися ароматами під кришкою протягом 10 хвилин.

Смачний яловичий гуляш з помідорами (без використання томатної пасти)

У сезон свіжих овочів просто гріх використовувати для приготування страв концентрати, в тому числі і томатну пасту. Гуляш з використанням свіжих помідорів виходить дуже смачним, з насиченим кольором. Готується блюдо за такою ж технологією, за винятком обробки помідорів: їх необхідно обшпарити і очистити, а потім подрібнити будь-яким зручним способом. На це йде не більше 5 хвилин, а різницю в смаку ви обов’язково оціните.

З чого будемо готувати:

tr>

/ Tr>
tr>

яловича м’якоть — 700 г цибуля — 2 шт. помідори м’ясисті, великі — 2 шт. сметана — 2 ст. л.
чорний перець — щіпка червоний перець — щіпка
паприка — 1-1,5 ст. л. олія соняшникова — 3-4 ст. л.
борошно — 1-2 ст. л.

Порядок приготування:

Очищені цибулини порізати тонкими півкільцями. Виберіть посуд для гасіння гуляшу. Це може бути жаровня, каструля або сковорода з товстим дном. Для зручності всі дії з приготування страви робіть в одній ємності. Розігрійте в ній масло, покладіть цибулю. Пасеруйте, помішуючи, 3-4 хвилини, до прозорості.

Додайте до цибулі паприку і обидва види перцю, перемішайте. Обсмажуйте ще 2 хвилини.

Яловичину наріжте невеликими шматочками і відправте до цибулі. Перемішайте, готуйте, поки м’ясо не візьметься легкої скоринкою.

Порада:

М’ясо можна обсмажити окремо і потім покласти до цибулі.

Налийте в ємність з гуляшем стільки води, щоб вона повністю покривала продукти. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, накрийте блюдо кришкою і тушкуйте не менше 40-50 хвилин.

Помідори опустіть в окріп на 2-3 хвилини, вийміть і остудіть. Зніміть шкірку, а м’якоть дрібно наріжте або перебити за допомогою блендера в пюре.

Додайте помідори до яловичини, посоліть, перемішайте. Гасіть ще 20 хвилин.

Покладіть сметану і борошно, розмішайте до однорідності підливи. При необхідності доведіть гуляш до смаку. Після повторного закипання млоїте блюдо на плиті 3-4 хвилини і прибирайте з вогню.

Смачний обід готовий!

Рецепт гуляшу з грибами і томатно-сметанному підливою

Гриби так і просяться в цьому блюдо. Всього кілька свіжих печериць помітно перетворять смакові якості яловичого гуляшу. Томатно-сметанний соус з м’яким, ніжним смаком і огортає текстурою доповнять тріо м’яса, грибів і овочів. Спробуйте!

склад:

tr>

/ Tr>
tr>

яловичина — 600 г цибуля — 100 г морква — 100 г гриби (свіжі печериці) — 100 г
борошно — 1,5 ст. л. сметана і томатна паста — по 2 ст. л.
масло — для обсмажування вода для підливи — скільки знадобиться
спеції і сіль — за смаком

Покроковий рецепт з фото:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Моркву наріжте четвертинками кружечків, а цибуля — «пір’їнками».

-2

М’ясо порізати шматочками розміром з половину коробка сірників і обсмажте на сильному вогні.

-3

Гриби нарубати пластинками, а якщо капелюшки великі, кожну пластинку розділіть навпіл.

-4

Обсмажте овочі до напівготовності в жирі, що залишився після смаження м’яса.

-5

Потім підрум’яньте гриби.

-6

Помістіть яловичину в толстодонную посуд для гасіння. Залийте водою приблизно на 2 пальця. Гасіть, помішуючи, на малому вогні 60 хвилин. Потім додайте овочі і гриби, продовжуйте гасіння ще протягом 15-20 хвилин, до м’якості моркви.