Густе варення з полуниці з цілими ягодами: заготовляємо на зиму

Полуничне варення — одна з найпростіших і популярних форм заготовки полуниці на зиму. Однак цей спосіб не завжди дозволяє зберегти ягоду у всій красі і ароматності. Ніжна полуниця при тривалій варінні і грубому перемішуванні ламається, деформується, розпливається. Але цього можна легко уникнути. Зварити варення з полуниці з красивими цілими ягодами, плаваючими в сиропі і заготовити його на зиму нескладно. Зазвичай воно готується без додаткової рідини, а в якості основи сиропу використовується ягідний сік. Смак варення виходить виразним, а колір — насиченим. Є кілька базових способів зберегти цілісність полуниці — всі вони описані нижче. Таке варення виходить дуже апетитним, його можна не тільки використовувати для начинки випічки, але і наливати в «парадну» розетку перед приходом гостей. Виглядає дуже красиво! А смачно — слів немає!

Як зварити полуничне варення, щоб ягоди залишилися цілими, а сироп — прозорим?

  • Використовуйте міцну, цілу, неушкоджену ягоду невеликого розміру. Також краще брати не перезрілу і не зайве водянисту полуницю, з вираженим солодким смаком.
  • Починати варіння варення краще відразу після збору або покупки ягоди. Коли полуниця коштує (навіть в холодильнику), вона швидко в’яне, мнеться, починає текти. Така ягода для приготування консервації на зиму непридатна.
  • Необхідно використовувати ємність з емальованим покриттям. У посуді з нержавіючої сталі або алюмінію варення окислюється, набуває неприємного присмаку.
  • Перемішувати інгредієнти в процесі варіння рекомендується дерев’яної або силіконової лопаткою.
  • Полуницю швидко миють, сушать на рушник, а лише потім обривають хвостики безпосередньо перед варінням. Ще один спосіб підготовки ягоди — обтирання чистою вологою ганчіркою, але він підходить тільки для домашньої, щодо чистої полуниці, в якості якої ви впевнені на 100%.
  • стандартна пропорція для класичного густого варення — 1 кг цукру на 1 кг полуниці.

  • Не варто класти в таз відразу велику кількість полуниці. Готуйте невеликими порціями, щоб кожна ягода рівномірно просочилася сиропом.
  • Обов’язково знімайте пінку. Це не тільки поліпшить зовнішній вигляд варення, але і продовжить термін його придатності.
  • Щоб зберегти цілісність ягід, застосовують швидку варіння з тривалим «відпочинком». Таку процедуру повторюють кілька разів до отримання бажаної густоти.
  • Готове варення розкладають по простерилизованнимбанкам, закупорюють їх бляшаними або гвинтовими кришками. Також можна закрити заготовку попередньо ошпарені капроновими кришками або накрити пергаментним папером, обв’язавши горловини ниткою. В цьому випадку консервацію потрібно зберігати в холодильній камері.

Смачне варення з цілої полуниці у власному соку

Заготовивши таку консервацію, взимку ви отримаєте баночку з цілої ягодою і великою кількістю сиропу, який відмінно доповнить млинці, панкейкі, оладки, сирники. Густоту і кількість сиропу можна регулювати на свій розсуд.

Компоненти будуть потрібні наступні:

tr>

/ Tr>

ягоди полуниці — 1 кг; цукор — 650 г.

З цієї кількості продуктів вийде 1 л консервації.

Спосіб приготування:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
/ Tbody>
/ Table>

Ще один цікавий спосіб заготівлі полуниці на зиму — в цукровому сиропі. Ягода безпосередньо не піддається термообробці, а заливається гарячим сиропом, який готується на основі її соку. Після нетривалої стерилізації банки з консервацією можна прибирати на зберігання. Виходить дуже смачно! З особливостями приготування можете ознайомитися в цьому майстер-класі.

Королівське варення з полуниці

Назва заготовки говорить сама за себе: по-королівськи смачне варення так і проситься на урочисте чаювання. Полуниця залишається цілою, що не розминається при варінні завдяки «секретним» інгредієнтів. Спиртовий смак не відчувається в готовому ласощах, але значно подовжує термін його придатності та спрощує зберігання.

Необхідні продукти:

-1

Помийте і висушіть ягоди.

Видаліть чашолистки.

Половину цукру додайте до полуниці, акуратно перемішайте.

Залиште на ніч, щоб утворилося досить ягідного соку.

-2

Викладіть на друшляк. Сік вилийте в окрему ємність, поставте на плиту. При помірному нагріванні доведіть до кипіння.

У киплячий сік опускайте ягоди, не виймаючи з друшляка, по одному шару.

Бланшируйте (протримаєте в сиропі) 20-40 секунд.

У міру бланширования заповнюйте банки ягодами приблизно на 3/4

-3

Цукор, що додайте в сік, кип’ятіть до отримання бажаної густоти, але не менше 30 секунд. Залийте полуницю, прикрийте банки кришками. Поставте їх в киплячу воду на 10 хвилин (це робиться для стерилізації). Засукайте.

-4

Приберіть на зберігання після охолодження.

tr>

/ Tr>
tr>

полуниця невеличкого чи середнього розміру — 3 кг; цукор-пісок — 4 кг; спирт винний — 100 г; лимонна кислота — 1 ст. л.

Приблизний вихід: 3,6 л

Докладний рецепт приготування:

Помийте, висушіть банки. Прокип’ятіть кришки до стерильності.

Переберія плоди, прибравши підгнилі, видаліть зелені хвостики, промийте. Викладіть на друшляк, щоб вода стекла, і ягоди висохли.

Пересипьтецукром висохлі ягоди, викладаючи їх шарами в таз. Залиште на 7-8 годин для виділення соку.

Надішліть ємність на конфорку. Кип’ятіть 7 хвилин.

Приберіть з вогню. Помішуючи, поступово додайте спирт і лимонку.

Викладіть варення в банки, закатати кришки. Переверніть і укутайте рушником або ковдрою.

Якщо ви хочете заготовити цілу, соковиту полуницю в банку, приготуйте варення без варіння ягід за цим рецептом. Принцип заготовки: окремо вариться цукровий сироп, яким заливають підготовлені плоди. Потім рідина зливається, кип’ятиться і процедура повторюється кілька разів. Кожна ягідка рівномірно просочується сиропом і не деформується. Рекомендую випробувати такий спосіб!

Густе варення з цілої полуниці «П’ятихвилинка»

Ці ласощі вариться всього 5 хвилин. Завдяки такій швидкій термічній обробці, ягода зберігає не тільки початкову форму, а й смак, колір, корисні речовини. Відмінний спосіб зберегти шматочок літа для зими.

Для приготування необхідно:

tr>

/ Tr>

полуниця — 1 кг; цукор — 650 г.

Вихід: 1 л

Покроковий рецепт приготування:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Обробіть і промийте ягоду.

Після висихання полуниці додайте цукор, перемішайте руками.

Зачекайте, поки плоди не пустять сік.

Поставте ємність на вогонь. Готуйте після закипання протягом 5 хвилин. У процесі варіння прибирайте утворюється пінку.

-2

Розкладіть по вимитим, стерильним банкам. Засукайте металевими кришками.

Приберіть в темне, прохолодне місце.

Існує ще один спосіб приготування п’ятихвилинного полуничного варення. Його суть у швидкій термічній обробці в декілька заходів. Сироп уварюють до потрібної густоти, але при цьому залишається прозорим, красивим, насиченим. А ягоди залишаються целенькая і пружними. Докладний рецепт можна подивитися тут.

Полуничне варення з лимоном і м’ятою

Якщо класичне варення вже стоїть на полицях комори і чекає холодів, пропоную випробувати цей рецепт. Полунично-м’ятна насолоду здивує своїм незвичайним, м’яким смаком і приємним ароматом.

знадобиться:

tr>

/ Tr>
tr>

полуниця — 1 кг; цукор — 700 г; лимон — 1 шт .; гілочки м’яти — 3 — 4 шт.

Вихід: приблизно 1 л.

Порядок готування варення:

Полуницю помийте, відірвіть хвостики. Викладіть полуницю в більшу ємність для варіння, пересипаючи кожен шар цукровим піском. Залиште на 6-12 годин, прикривши марлею.

Коли виділиться сік, додайте свіжовичавлений і профільтрована від кісточок сік лимона. Поставте на вогонь, варіть 2-3 хвилини після закипання сиропу. Додайте листочки м’яти. Продовжуйте готувати на невеликому вогні ще 5-7 хвилин. Чим більше соку пустила полуниця, тим довше доведеться варити, щоб домогтися густої консистенції. Перемішуйте акуратно, щоб ягоди залишилися цілими.

Простерилизуйте банки. Заповніть їх гарячим варенням. Відразу закатати, остудіть, приберіть в місце зберігання до зими.

Також з додаванням м’яти можна заготовити про запас освіжаючий полуничний компот. Він готується без стерилізації — швидко і просто. Зате взимку ви зможете насолодитися дивно смачним напоєм.

Варимо красиве полуничне варення в мультиварці і заготовляємо його на зиму

Цей спосіб зручний тим, що не потрібно постійно стежити за варенням і помішувати його.

Єдине суворе вимога — закладайте в мультиварку відразу велику порцію, щоб сироп запобігання витіканню через клапан.

Перелік необхідних товарів:

tr>

/ Tr>

полуниця — 1 кг; цукор — 1 кг.

Вихід: близько 1,2 літра.

Рецепт приготування:

tr>

-1

Підготуйте полуницю до варіння.

Покладіть ягоди в мультиварку, засипте цукром.

Закрийте мультиварку. Гасіть протягом 1 години при ВІДКРИТОМУ клапані. Поки варення готується, простерилизуйте банки.