Хачапурі по-аджарський: рецепт з фото

Аджарські хачапурі — дивно апетитне блюдо. З усіх видів хачапурі, а їх чимало, завжди хотіла спробувати саме ці «човники» з яйцем. Погодьтеся, є в цих пирогах щось магнетичне. Навіть просто дивлячись на фото, відчуваєш непереборне бажання відірвати шматочок тесту і вмочити його в жовток. А вже коли ця краса на твоїй кухні, та тільки з духовки — відірватися просто неможливо! Є цілком очевидні і нескладні у виконанні правила, як готувати хачапурі по-аджарський, рецепт з фото, ви зможете детально розглянути, як правильно замісити тісто на хачапурі, як сформувати їх у вигляді човників, як наповнити їх начинкою (я покажу два способи і обидва можна вважати автентичними) і, нарешті, як зберегти рідким жовток — а це одне з найважливіших секретів в приготуванні дійсно правильних хачапурі по-аджарський.

Інгредієнти на тісто для хачапурі:

  • молоко — 300 мл,
  • вода тепла — 50 мл,
  • масло вершкове — 70-100 г,
  • дріжджі — 1 пакетик (10 г),
  • сіль — 1 ч. л. без гірки,
  • цукор — 1,5 ст. л.,
  • борошно — 4-4,5 ст.

Інгредієнти для начинки:

  • сир сулугуні — 250 г,
  • сир адигейський — 250 г,
  • масло вершкове — 50 г,
  • яйце — 7-8 шт.

Окремо: яйце для змащування тіста і зелень для подачі.

Спосіб приготування хачапурі по-аджарський

1. Заміс дріжджового тіста

Насамперед нам потрібно замісити дріжджове тісто. Почнемо з опари. У невелику миску висипаємо сухі дріжджі і 1 ч. Л. цукру, доливаємо теплу воду і розводимо в ній сухі компоненти. І цукор, і дріжджі повинні повністю розійтися.

Досипаємо в миску 2 ст. л. борошна і розмішуємо масу до однорідності.

Відправляємо опару в тепле місце хвилин на 10, за цей час вміст миски має збільшитися як мінімум удвічі.

Паралельно в іншій ємності, що підходить для замішування дріжджового тіста (у мене це емальована каструля), змішуємо тепле молоко і розтоплене вершкове масло. Додаємо в цю суміш, що залишилася ложку цукру і сіль. Розмішуємо.

Потім вводимо спочатку підійшла опару, потім борошно. Борошно досипаємо поступово, постійно вимішуючи тісто. Воно повинно вийти м’яким, еластичним, абсолютно не липким. Прикриваємо тісто рушником і відправляємо в тепленьке місце на підйом.

Начинку готувати ще рано, тому перші 40-50 хв. просто займаємося своїми справами, потім (коли зазначений час) обминали тісто і залишаємо його піднятися ще разок, на ті ж 40-50 хв.

2. Як приготувати начинку для хачапурі

Ось тепер можна включити прогріватися духовку і зайнятися начинкою. Наскільки мені відомо, найбільш підходящою начинкою для аджарських хачапурі вважається молодий імертінскій сир, більше схожий на слабосоленої сир. Проблема в тому, що знайти його не завжди просто, тому досить часто він замінюється більш доступними сирами: адигейським, бринзою, сулгуні. У моєму випадку використовується поєднання сирів сулугуні та адигейського. Подрібнюємо їх — сулгуні на тертці, адигейський просто розкришити — і присмачуємо розтопленим вершковим маслом.

Гарненько начинку розмішуємо і приступаємо до формування хачапурі. Для цього тісто ділимо на невеликі колобки (у мене вийшло 7 шт.), Розгортаємо кожен в коржик.

Тепер про способи наповнення хачапурі начинкою.

Перший варіант. Розподіляємо тонкий шар начинки по всій виноградному, відступивши від країв на 1-1,5 см. Потім акуратно скручуємо краю коржі, формуючи своєрідні бортики «човники». Виходить, що сирна начинка є і в бортах, і в середині «човники».

Другий варіант. По краях коржі викладаємо доріжки начинки (див. Фото), потім так само, як в першому варіанті, формуємо бортики, ховаючи в них начинку. У вас вийшла заготовка з начинкою тільки в бортах, серединка залишилася порожньою. Наповнюємо і її.

Викладаємо хачапурі на деко, змащуємо відкриті частини тесту збитим яйцем і відправляємо в духовку. Майте на увазі, що тісто при випічці виростає рази в 1,5, тому між «човниками» має залишатися досить місця.

Запікаємо хачапурі до зарум’янювання бортиків, потім виймаємо їх і акуратно вводимо в кожну «човник» свіже яйце. Якщо бачите, що сирної начинки в хачапурі вийшло багато, і яйце може втекти — зробіть в начинці невелике заглиблення і в нього введіть яйце. Взагалі, головне в яєчної частини хачапурі — жовток. Тому, в разі крайньої необхідності, наприклад, якщо «човник» вийшла зовсім невелика, відокремлюємо білок від жовтка і в начинку вводимо тільки жовток.

І ось яйце на місці — знову відправляємо хачапурі в духовку. Витримуємо їх там близько 5 хв. і виймаємо. Не відходьте далеко від духовки. Важливо зловити момент, коли білок тільки-тільки схопився і побілів, а жовток ще майже сирої. Перетримаєте і отримаєте просто пиріжок з начинкою з сиру і запеченого яйця.

Подаємо хачапурі по-аджарський гарячими, за бажанням присипавши зеленню. Їдять хачапурі так: відламують крайню частину «човники» і маку її в рідкуватий яйце, чіпляючи заодно і сирну начинку. Смакота!