Хінкалі: рецепти приготування хінкали в домашніх умовах

Сьогодні поговоримо про хінкалі — традиційному грузинському страві. Спочатку його готували тільки в гірських районах Грузії. Але пізніше воно поширилося по всьому Кавказу, і за його межі. Це дуже смачно і ситно!

Робиться це блюдо з тіста, в основному, з м’ясною начинкою. І цим нагадують пельмені, манти або вареники з м’ясом. Але в їх приготуванні є свої особливості. Для класичного тугого тіста потрібні тільки борошно і вода. Але багато додають рослинне масло і яйця для еластичності.

Потрібно не лінуватися і обов’язково просівати борошно, щоб вона «почала дихати» киснем. Тісто вимішує досить довго в кілька підходів з перервами, в яких необхідно давати йому відпочити, бажано в холодильнику. З нього розгортають тоненькі круглі коржики, завтовшки близько 2 мм і діаметром 12-15 см. Причому, краю повинні бути тонше, ніж середина.

У них кладуть начинку, і ліплять, поєднуючи краю між собою складочками, як в плісированою спідничці, щільно стискаючи «талію» і формуючи хвостик. Прийнято, щоб складочок було не менше 18. І чим їх більше, тим господиня вважається искусней. У зліпленому вигляді хінкалі нагадують мішечок або часник.

Відрізняються вони не тільки зовнішнім виглядом від пельменів і ін., Але і начинкою. Спочатку вона складалася з баранини і курдючного сала, рубаних кинджалом. Зараз ще використовується яловичина і свинина. М’ясо і раніше рубають дрібними шматочками або перемелюють на м’ясорубці в фарш.

Начинка повинна бути соковитою і вологою (але не рідкою), щоб в середині мішечка при варінні виділявся сік або бульйон. Для цього до м’яса додають холодну воду і ретельно перемішують протягом декількох хвилин. Деякі використовують замість води бульйон, молоко або вершки. Але багато кухарі вважають це абсолютно зайвим. тому вода з м’ясом — це вже бульйон.

Також для соковитості важливо використовувати велику кількість дрібно посіченою лука. Фарш вийде смачніше і ароматні, якщо в нього додати приправи — часник, кумін, хмелі-сунелі, перець і кінзу. Грузинські кухаря радять після додавання спецій і солі залишити фарш на 20 хвилин, щоб він добре промаринуватися. Також хінкалі готують і з іншими начинками: сиром або картоплею зі смаженою цибулею.

Для того, щоб правильно зварити наші мішечки, важливо враховувати деякі правила. Ліпити краще стільки штук, скільки відразу будуть відварюватися, тому що згодом тісто через фаршу стає вологим і може порватися.

Важливо! При опусканні в киплячу підсолену воду, необхідно в ній створити кругообіг (воронку), щоб мішечки не прилипали до дна і одне до одного. Краще не заважати ложкою, щоб тоненьке тісто не порвалося, а крутити або легенько струшувати каструлю.

Їдять готову страву руками, тримаючи за хвостик, обережно надкусивая, щоб уникнути надмірного витікання соку в роті. А ось сам щільний хвостик не вживають.

Це основні принципи приготування грузинських хінкалі. Але кожен кухар вносить свої корективи, виходячи з досвіду та особистих уподобань. Ви в цьому переконаєтеся, ознайомившись з рецептами, які підібрані сьогодні спеціально для вас. Готуйте з задоволенням! Залучайте своїх домочадців. Адже і ліплення мішечків — це дуже захоплюючий процес. Можна навіть влаштувати конкурс: у кого вийде більше складочок!

Як приготувати хінкалі в домашніх умовах?

У першому рецепті смачних домашніх хінкалі додаємо в тісто рослинне масло. Для начинки ми використовуємо свиней-яловичий фарш з дрібно порізаними цибулею і свіжими листочками кінзи. А також спеції: сушений базилік, зіра, чорний перець.

Зіру (кумін) краще розтерти пальчиками, щоб вона віддала свій аромат. За бажанням можна додати гострий перець. При роботі з ним будьте обережні — Намагайтеся не торкатися руками до очей, щоб їх не обпекти.

І ще одна порада: щоб вода не кипіла в каструлі, перед вийманням хінкалі додайте холодної води.

Для тіста знадобиться:

  • Борошно — 500 гр.
  • Рослинна олія — ??1 ст. ложка
  • Вода — 250 мл.
  • Сіль — 1 ч. Ложка

Для начинки:

  • Фарш свинячо-яловичий — 1 кг 100 гр.
  • Кінза — 2 пучки
  • Сушений базилік — 1 ст. ложка
  • Зіра — 0,5 ч.ложки
  • Гострий червоний перець — 1 шт.
  • Чорний мелений перець — 0,5 ч. Ложка
  • Ріпчасту цибулю — 150 гр.
  • Сіль — 0, 5 ч. Ложки
  • Вода — 200 мл.

приготування:

1. Готуємо тісто: борошно просіваємо через сито.

Робимо поглиблення посередині борошна, наливаємо 250 мл води.

Починаємо замішувати. Тісто має бути круте (більш туге), ніж на пельмені. Після того, як інгредієнти поєдналися, додаємо рослинне масло, сіль.

Вимішуємо тісто (бажано руками) до еластичності 15 — 20 хвилин.

Потім тесту, загорнутий в пакет, даємо настоятися 30 — 60 хвилин в стороні.

2. Робимо начинку: цибулю нарізаємо кубиками, трохи солимо, змішаємо з фаршем.

Кладемо до нього також продукти, що залишилися: сіль, базилік, чорний перець, зіра (попередньо його придушити пальцями, або в ступці), нарізаний червоний перець. Все перемішуємо.

Вливаємо в фарш воду, щоб він вийшов рідким. В кінці додаємо дрібно подрібнену кінзу, пробуємо на смак. Якщо потрібно кладемо ще сіль.

3. Формуємо хінкалі: присипаємо дошку борошном. Відрізаємо шматок тіста, розгортає з нього «ковбаску».

Режим шматочками в 18 — 20 мл.

Натискаємо шматочки посередині пальцями, щоб вийшли кружечки.

Починаємо розгортати їх качалкою від середини до країв.

Викладаємо приблизно одну чайну ложку фарші в тісто.

Беремо за один край коржі і формуємо по колу складочками тісто.

В кінці добре натискаємо горлечко вгорі, щоб хвостики добре злиплися.

4. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Кладемо в неї хінкалі, сіль. При цьому воду помішувати до тих пір, поки вона знову закипить. Варимо 10 хвилин.

Наша смакота готова!

Рецепт приготування хінкалі з м’ясом

Цей рецепт буде вже з дрібно посіченою бараниною з додаванням тих же спецій, як і, але без базиліка. Тісто складається з води і борошна, навіть без солі. Дуже довго його вимішуємо до гладкої однорідної консистенції і даємо відпочити.

Для зручності розкатану коржики кладемо на блюдечко, в серединку — ложку начинки, і ліпимо мішечок. Якщо немає змоги зробити потрібну кількість складочок, не засмучуйтеся. Адже на смак це абсолютно не вплине. Перед подачею посипаємо свіжомеленим перцем. Пробуйте і у вас все вийде!

Складові:

  • Баранина — 450 гр.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Зіра — 1 щіпка
  • Кінза — 1 пучок
  • Борошно — 3 склянки
  • Вода — 1,5 склянки
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець — 10 гр.

приготування:

1. Просіваємо борошно в миску, додаємо в неї воду.

Вимішуємо тісто до стану гладкості, еластичності. Воно повинно бути крутим, це процес досить-таки тривалий.

Є загальне правило приготування тіста для хінкалі: води має бути в два рази менше, ніж борошна.

2. Накриваємо тісто харчовою плівкою, відправляємо його в холодильник на 1 годину.

3. М’ясо рубаємо ножем дрібними шматочками, приблизно в стан фаршу.

Лук подрібнюємо кубиками.

Також нарізаємо кінзу.

4. Змішуємо всі нарізані інгредієнти в ємності, додаємо до них зиру, сіль і перець.

Вливаємо до фаршу 150 — 200 мл води.

5. Тісто скручуємо в «ковбаску» і режим товстими шматочками. Беремо один шматочок тесту, присипаємо борошном і розгортаємо кружечком (ідеальна товщина 2 мм).

Викладаємо одну ложку фаршу в центр, заліплює хінкалі складками по колу. Гарненько скріплюємо.

6. Варимо в кип’яченої підсоленій воді 10 хвилин. Стежимо, щоб хінкалі не пригоріли на дно, акуратно помішувати.

7. Дістаємо їх шумівкою з каструлі. Перекладаємо в тарілку, посипаємо зверху перцем.

Як приготувати смачні та соковиті хінкалі

Для приготування цих соковитих грузинських ласощів, тісто робіть на яйцях, дуже-дуже густе. Для начинки все перекрутити на м’ясорубці: яловичину, цибулю і кинзу. І ліпіть, створюючи форму часничку. Не забувайте робити воронку в киплячій воді, коли закидаєте їх варитися.

Покуштувати ви їх можете по-сімейному, по-домашньому, як більше любите, заправивши оцтом з перцем або, намастивши маслом або сметаною. У будь-якому випадку буде смачно!

Для тіста:

  • Борошно — 1,5 кг.
  • Яйце — 2 шт.
  • Вода — 500 мл.
  • Сіль — 0,5 ч. Ложки

Для начинки:

  • Фарш яловичий — 2 кг.
  • Цибуля — 1 кг.
  • Кінза — 100 гр.
  • Сіль за смаком
  • Перець — щіпка
  • Вода — 1 склянка

приготування:

1. У просіяне борошно розбиваємо яйця. У воді розбавляємо сіль. Виливаємо до борошна.

Все змішуємо, починаємо вимішувати в густе еластичне тісто.

2. М’ясо, кінзу і цибулю перекручуємо через м’ясорубку.

Додаємо до фаршу сіль, перець. Наливаємо кип’ячену охолоджену воду. Добре перемішуємо.

3. Відрізаємо шматочок тесту, крутимо «ковбаску» з нього. Нарізаємо товстими шматочками.

Шматочки обвалюють в борошні, розгортаємо дуже тонко. Кладемо в середину приблизно столову ложку фаршу.

Ліпимо тісто по колу у вигляді «часнику».

4. Воду ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, солимо. У киплячій воді робимо «круговорот» ложкою, щоб тісто не прилипло до дна. Викладаємо туди по одному наліплені заготовки. Готуємо на середньому вогні 7 хвилин.

Рецепт приготування хінкалі по-грузинськи з сиром сулугуні

А цей рецепт ідеально підійде для тих, хто любить грузинську кухню, але не їсть м’ясо. Для начинки в цьому варіанті нам знадобиться ропні сир сулугуні, самий жирний. Його пропускаємо через м’ясорубку.

Додаємо до сиру розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки і роздавлений часник. Тісто в цьому випадку повинно вийти досить м’яким, але не липнути до рук. Коли робимо складочки при ліпленні мішечка, краю можна трохи розтягувати. Готові хінкалі посипаємо перцем і кінзою (вона дуже добре поєднується з сулугуні, так що можна додавати і в начинку). Смак просто фантастичний!

Інгредієнти для тіста:

  • 2 склянки борошна
  • Вода — 1 склянка
  • Сіль — ? ч. Ложки

Для начинки:

  • Сулугуні — 700 гр.
  • Вершкове масло — 3 ст. ложки
  • Яйце — 2 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Кінза — для прикраси

приготування:

1. Робимо тісто: в миску просіваємо борошно, додаємо сіль, воду.

Вимішуємо тісто 15 хвилин до того стану, поки воно не стане м’яким і податливим до ліплення.

2. Для начинки подрібнюємо сир сулугуні через м’ясорубку (можна натерти на тертці).

Розтоплюємо вершкове масло, перекладаємо до борошна. Додаємо яйця і видавлюємо часник через землянку. Перемішуємо інгредієнти. Можна трохи посолити.

3. Тісто ділимо на невеликі шматочки, розгортаємо їх діаметрів 15 мм. У центр тесту викладаємо неповну ложку фаршу.

Формуємо у вигляді часнику: защепляем складочками краю тесту.

4. Готуємо страва в киплячій підсоленій воді 10 хвилин.

Прикрашаємо готову страву листочками кінзи.

Готуємо хінкалі в домашніх умовах по грузинському рецептом:

Свіжа жирна баранина з курдючним салом потрібні для цього кавказького страви. Дрібно режим їх на шматочки, додаємо багато цибулі, сіль, перець за смаком. Начинка готова. Зауважте, що в даному варіанті не застосовується вода. Але тим не менш, сік всередині мішечка виділяється за рахунок жиру, сала і соковитості лука. У тесті цих хінкалі присутній оливкова олія та яйця.

На відміну від попередніх рецептів, тут ми розгортаємо тісто і видавлюємо формою кружечки, а не розгортаємо кожну коржики окремо. І обов’язково їмо хінкалі руками, щоб отримати задоволення від смачного бульйону!

Складові:

  • Борошно — 1 кг.
  • Вода — 2 склянки
  • Яйце — 2 шт.
  • Оливкова олія — ??2 ст. ложки
  • Сіль за смаком

Для начинки:

  • Жирне бараняче м’ясо — 1 кг.
  • Курдючне сало — 200 гр.
  • Ріпчасту цибулю — 0,5 кг.
  • Сіль — 0,5 ч. Ложки
  • Перець — 0,5 ч. Ложки

приготування:

1. Готуємо тісто: на дві склянки теплої води розбиваємо два яйця, додаємо солі і масло. Збиваємо все до однорідної маси.

Далі просіваємо до яєць борошно, замішуємо туге тісто.

Готове тісто накриваємо кухонним рушником, даємо йому відпочити.

2. Для начинки нарізаємо дуже дрібно м’ясо, сало і цибулю.

Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

3. Розкачуємо тісто в один пласт, вирізаємо кружечки діаметром в 12 см. На кожен кружечок викладаємо однієї столових ложки фаршу.

Збираємо на дрібні складочки краю тесту по колу. Зверху міцно закріплюємо їх.

4. У киплячу воду викладаємо хінкалі. Акуратно заважаємо їх.

Каструлю накриваємо кришкою. Після закипання води зменшуємо вогонь, готуємо хінкалі 20 хвилин.

Як красиво ліпити хінкалі в домашніх умовах?

І завершальний пункт — це корисні поради. Тут ви зможете детально побачити, як правильно розгортати кожен кружечок, ліпити мішечок так, щоб виділився сік з м’яса, нікуди не витік і зберігся всередині.

А також дізнатися секрет, як опускати в киплячу воду мішечки, кожен окремо, щоб вони не злиплися і не порвалися. Ми завжди можемо чогось навчитися, адже немає межі досконалості!

Купуйте знання, стаєте краще! Готуйте весело всією сім’єю або з друзями! Насолоджуйтесь смачною їжею і результатами своєї праці!