Холестерин в молоці — чи є, скільки, чи можна при підвищеному

Молочні продукти є найважливішим компонентом повсякденного раціону більшості населення нашої країни. Багатьох любителів молока турбує питання, чи є в молоці холестерин і в якій кількості. Стаття присвячена детальному вивченню цього питання.

Що таке холестерин

Серед населення побутує стійка думка про те, що холестерин дуже шкідливий. Розробляються різні способи харчування, що виключають цю речовину з раціону.

Але насправді все трохи не так. Холестерин необхідний організму, так як він є будівельним матеріалом для клітинних мембран. Також ця речовина бере участь в ліпідному обміні. Під впливом холестерину синтезуються деякі гормони, тому без цього з’єднання ніяк не обійтися.

Крім того, не весь холестерин шкідливий. Розрізняють 2 види: хороший і поганий. До хорошого типу відносяться ліпопротеїди високої щільності, а поганий тип — це ліпопротеїди низької щільності (саме вони утворюють бляшки на стінках судин).

Зміст кожного виду ліпопротеїдів не повинно перевищувати загальну норму. Співвідношення видів між собою теж має перебувати в рівновазі. Зміна якогось одного показника (доброго чи поганого виду) відразу позначиться на якості крові.

Чим же такий небезпечний холестерин, і чому його так бояться? При підвищеному рівні ця речовина починає відкладатися на стінках судин, поступово звужуючи кровоносне русло. З плином часу значно підвищується ризик інфарктів та інсультів.

Хімічний склад молока

Молоко — продукт виключно тваринного походження. Традиційно в нашій країні вживають в їжу продукцію від корів або кіз (набагато рідше інші види). Молоко унікально за змістом корисних речовин. У ньому присутні:

  • Вода (близько 87%)
  • Білок (в тому числі альбумін і казеїн).
  • Молочний цукор (вуглеводи).
  • Вітаміни: A, D, E, PP і деякі інші.
  • Жири. У молоці міститься жир тваринного походження. А значить, холестерин теж присутня.
  • Мінеральні речовини у великій кількості: калій, кальцій, магній, натрій. У менших кількостях містяться: марганець, бром, йод, кремній, мідь, цинк.
  • Гормони і ферменти.

Формула молока — це складне з’єднання. Загалом це розчин різних жирів у воді з домішкою інших компонентів. Практично всі речовини пов’язані з білками, а значить, моментально засвоюються організмом практично без залишку.

Вміст жирів, білків і вуглеводів в чому залежить від виду молока. Наприклад, козяче молочко жирніше коров’ячого. Але і продукція корів істотно відрізняється за складом, який залежить від породи тварини і місцевості розведення. Кількість поживних речовин також залежить від багатьох факторів.

Кількість холестерину в сирому молоці багато в чому визначається жирністю. Також вміст цієї речовини відрізняється в різних видах молочної продукції. Приблизна кількість холестерину в коров’ячому молоці з різною жирністю наведено нижче:

  • 1% жирності — 3,2мг / 100г.
  • 2% жирності — 10 мг / 100г.
  • 3,5% жирності — 15 мг / 100г.
  • 6% жирності — 23 мг / 100г.

Як бачимо, чим жирніше молоко, тим вище шкідливість напою. Але рівень ліпідних сполук розрізняється також і від виду. Нижче наведені усереднені значення кількості холестерину в залежності від різновиду молока:

  • Коров’яче — 15мг / 100г.
  • Козяче — 25 мг / 100г.
  • Овече — 35 мг / 100г.
  • Осляче — 2,7 мг / 100г.
  • Кобилля — 2,7 мг / 100г.
  • Олень — 88 мг / 100г.
  • Верблюже — 30 мг / 100г.

З представленої інформації, можна зробити висновок, що найшкідливіше молоко для людей з гіперхолестериномія — це олень. Найбезпечнішими видами вважаються кобиляче і осляче молоко. Але, на жаль, ці види зовсім мало вживають на території нашої держави.

Тваринні жири в молочної продукції

Ліпопротеїди також є і в більшості молочних продуктів. Кількість в основному визначається жирністю. Нижче наведено таблицю вмісту холестерину в молочних продуктах харчування.

Продукція Холестери. мг / 100г Продукція Холестери. мг / 100г
Вершки 10% 30-40 Кефір обез. 3
Вершки 20% 75-80 кефір жирний 10-12
Вершки 30% 100-110 сироватка 2-3
Сир 2% 2-6 кисле молоко 5-8
Сир 6% 12-15 сир 10-100
Сметана 10% 30-35 Сир з козячого молока 12-40
Сметана 20% 90-100 Йогурт класичні. 10-15

З таблиці зрозуміло, що найменш шкідливими виявилися маложирні молочні продукти. А найбільшої шкоди організму можуть завдати сири, жирна сметана і вершки.

Скільки молока можна вжити в добу

Щодня людському організму для нормального функціонування потрібно близько 1000 мг ліпопротеїдів. Близько 70% цих речовин виробляється печінкою і іншими органами людини. Виходить, що денна норма ліпопротеїнів, яку організм може без шкоди отримати з продуктів харчування, становить не більше 300мг.

З огляду на весь денний раціон, можна легко підрахувати, скільки склянок молока або молочної продукції який жирності можна безпечно вжити людині. Якщо продукт знежирений, то його можна випити більше. Продукцію з підвищеною жирністю потрібно вживати з особливою обережністю. Але при підрахунку необхідно враховувати жири тваринного походження, які надходять з іншої їжі, що не молочного походження.

Щоб точно знати, скільки в молоці холестерину, потрібно уважно прочитати напис на упаковці. Виробник повинен вказувати цей показник.

Вплив молока на рівень ліпопротеїдів в крові

Ще 20 років тому вчені всього світу вважали холестерин продуктів харчування абсолютним ворогом для людини. Фахівці схилялися до думки, що людина може повністю синтезувати ліпопротеїди печінкою і не потребує надходження цих речовин ззовні.

Зараз вже доведено, що організму необхідний холестерин з продуктів харчування, так як він теж бере активну участь в обмінних процесах організму людини.

Чи впливає молочний холестерин на рівень цієї речовини в крові? Вивчаючи це питання, вчені довели, якщо здорова людина вживає велику кількість ліпопротеїдів з продуктами харчування, то печінку самостійно знижує рівень синтезування цих сполук. Тобто, здоровий організм здатний дотримуватися холестериновий баланс між самостійним синтезом і надходженням ззовні. Отже, для здорової людини тваринний жир в молочних продуктах не шкідливий.

Такий висновок не голослівне, а заснований на тривалих дослідженнях.

Зовсім по-іншому складається ситуація, якщо у людини гіперхолестеринемія (підвищений рівень холестерину). У цьому випадку пацієнт повинен дотримуватися нізкохолестеріновую дієту постійно. Такій людині рекомендовано значно обмежувати надходження холестерину ззовні, і постійно підраховувати, скільки ліпопротеїдів надходить в організм. Під заборону потрапляють всі жирні молочні продукти (сметана, жирний сир, більшість сирів).

Саме для цієї категорії покупців виробники вказують вміст холестерину в продукті харчування. При виборі молочної продукції потрібно уважно читати етикетку і розраховувати добова кількість жирів тваринного походження.

Якщо нехтувати дотриманням дієти, то рівень ліпопротеїдів може стати ще вище, що створює загрозливу ситуацію для здоров’я.

Якою молочної продукції немає холестерину

Холестерин міститься в жирах тваринного походження. Значить, немає жирів — немає шкоди для організму. Чи так це насправді? Пацієнти з гіперхолестериномія часто задають питання, чи є холестерин в знежиреному молоці. Так, безсумнівно, є. Але його кількість настільки мало, що не здатне завдати шкоди організму.

Які молокопродукти не вредно використовувати при безхолестеріновой дієті? Сироватку дозволено використовувати в дієтичному харчуванні, так як вона не підвищує рівень ліпопротеїнів в крові. Знежирений кефір і сир теж не завдадуть ніякої шкоди. Вживати можна і знежирений йогурт, особливо якщо він населений живими бактеріями.

Знежирену продукцію без сумніву можна вважати дієтичною.

Але фахівці з харчування кажуть, що краще вживати невелику кількість незбираного молока щодня, ніж нескінченно пити знежирені напої.

Справа в тому, що разом жирами з молока йдуть всі цінні речовини. Стає незрозуміло, чи здатний такий продукт принести хоч якусь користь.

Тваринні жири відсутні в молоці рослинного походження. Так, таке існує. Воно користується величезною популярністю у людей, які намагаються вести здоровий спосіб життя і дотримуються дієти.

Таку продукцію отримують з вівса, сої, рису та деяких інших рослин. На смак воно, звичайно, відрізняється від коров’ячого і козиного. З соєвого молока також роблять сир тофу, який часто використовують в японській кухні.

При підвищеному рівні ліпопротеїдів крові пити незбиране молоко не рекомендується. Як же бути, якщо дуже хочеться натьного коров’ячого молочка? Скоротити вміст шкідливих жирів можна декількома способами.

  • Найпростіше — це розбавити кип’яченою водою. Кількість тваринних жирів помітно знизиться, значить, воно стане більш безпечно, і не буде підвищувати ліпопротеїди в крові. Крім того, зменшиться калорійність. Це особливо важливо для тих, хто дотримується дієти зі зниження ваги.
  • Другий спосіб — кип’ятіння. Молоко не потрібно довго кип’ятити. Достатньо нагріти до такої температури, коли починає утворюватися пінка. Пінка — це згорнувся білок, на який осідають легкі жирові сполуки. Якщо пінку з молока зняти, то вміст жирів зменшиться в кілька разів. Отже, рівень холестерину теж. Таке молоко можна вживати при підвищеному обсязі холестерину в крові.

На закінчення можна зробити наступний висновок. Питання про те, скільки в натьном молоці холестерину — некоректний. Так як цей показник залежить від багатьох факторів і причин. На вміст ліпопротеїдів дуже впливають вид продукту, жирність, а також спосіб приготування. Тільки з огляду на всі фактори, можна приблизно підрахувати кількість тваринних жирів, а, отже, вміст холестерину.