Холодець з яловичого мови — 5 смачних покрокових рецептів

Яловичий язик досить специфічний субпродукт, тому не всі його люблять і вміють готувати, особливо часто ігнорують холодець. І даремно. Корисний продукт прекрасно поєднується з багатьма приправами і овочами. Ніжна структура, незвичайний смак робить його делікатесом. Низька калорійність і невелика кількість жирів поставило мову в ряд дієтичних, високий вміст білка поживним. До того ж, в його складі міститься велика кількість корисних мікроелементів і вітамінів.

Мова яловичини включають до складу багатьох страв світової кухні. Він хороший як самостійне блюдо у вареному, солоному і навіть копченому вигляді. Холодець є традиційним для російського столу стравою. Закуска виходить не тільки смачною, легкої і дуже ошатною. Стравою можна прикрасити повсякденний вечерю і святковий стіл.

Однак, смаки у людей різні і не всі люблять класичні варіанти цієї страви. Тому з’явилася велика різноманітність заливних. Більшість з них ви знайдете на цій сторінці.

Класичне заливне з яловичого мови — покроковий рецепт

Як правило, холодець готують для святкового столу, оскільки це не найдешевший субпродукт. Пропоную покроковий розповідь про приготування та оздобленні урочистого страви.

знадобиться:

  • Яловичий язик — 1 шт.
  • Корінь селери — 50 гр.
  • Лук — головка.
  • Морквина.
  • Желатин — 20 гр.
  • Білок яєчний — 1 шт.
  • Сіль за смаком.
  • Суміш перців горошком — 6 шт.

Покрокове приготування:

Вимийте мову, опустіть в холодну воду. Поставте на плиту варитися. Коли вода закипить, зніміть накип і варіть субпродукт приблизно півгодини (залежить від розміру примірника).

Очистіть овочі. Лук залиште цілим, а морква і селера наріжте великими шматочками. Додайте до мови в бульйон. Туди ж відправте приправи і сіль.

Через зазначений час дістаньте мову, сполосніть його в холодній воді, зніміть шкіру. Потім поверніть в бульйон.

Варіть заливне півтори години, до готовності мови.

Виловите овочі і м’ясо. Селера з цибулиною викиньте, з морквини зробіть прикраси для страви.

Для освітлення бульйону змастіть мисочку лимоном, вилийте яєчний білок і збийте його, цей секрет відомий ще з часів наших бабусь. Яєчну піну влийте в киплячий бульйон, вимкніть вогонь і трохи остудіть суміш.

Потім поверніть каструлю на плиту, знову закип’ятіть бульйон з яйцем. Поваріть рівно 3 хвилини. Коли він повністю охолоне, процідіть через марлю або сито.

Приготуйте желатин, як зазначено на упаковці, змішайте з бульйоном.

Наріжте мова тонкими кружечками, розкладіть на блюді. Додайте до субпродуктів фарбування з овочів, яєць і зелені. Розкидайте жменю зеленого горошку.

Залийте бульйоном, злегка покривши м’ясну частину. Надішліть в холод. Через 5-6 годин можна пробувати і подавати гостям.

Смачне заливне з яловичого мови з желатином

Якщо боїтеся, що холодець застигне природним чином, використовуйте желатин. З вірним помічником у вас точно все вийде.

знадобиться:

  • Мова яловичий — 1 шт.
  • Морквина.
  • Цибулина.
  • Кукурудза консервована (зелений горошок) — 2 великі ложки.
  • Селера корінь — 100 гр.
  • Лаврушка — 2 листочка.
  • Перець горошком чорний (запашний) — по 6 горошин.
  • Сіль за смаком.
  • Желатин — 20 гр.
  • Вода.

Як приготувати:

  1. Ретельно вимийте мову і покладіть його в окріп на 5 хвилин. Коли мова провариться, злийте першу рідина. Знову залийте його холодною водою, щоб субпродукт був повністю покритий. Після закипання зніміть піну і варіть мову півтори години.
  2. Очистіть овочі від шкірки, промийте. Морква з селерою наріжте великими шматочками довільної форми. Лук залиште цілим.
  3. Складіть овочі в каструлю. Додайте до них прянощі і сіль. Після варіть заливне ще 40 хвилин, до готовності мови.
  4. Вийміть продукт з бульйону, облийте холодною водою. В результаті шкірка зніметься легко. «Роздягнений» язичок поверніть в каструлю в остигаючу рідина.
  5. Поки майбутнє заливне остигає, приготуйте желатин. Його потрібно попередньо замочити в холодній воді, а потім погріти на вогні. Слідкуйте, щоб вода з желатином НЕ закипіла, це вб’є його желюючий властивості. Кількість желатину визначте самостійно, виходячи з кількості отриманого бульйону. Готову суміш вилийте в каструлю.
  6. Наріжте остиглий мова і моркву кружечками довільної товщини, але не занадто крупно. Цибулину і селеру можна викинути, вони більше не знадобляться.
  7. У неглибоку тарілку викладіть красиво кружечки мови і моркви, раскидайте красиво горошини кукурудзи, невеликі гілочки зелені. Потім залийте блюдо бульйоном.
  8. Поставте тарілку з заливним в холодильник, для подальшого застигання.

[Ok] У скарбничку рецептів:

Холодець зі свинячого мови.

Скільки варити субпродукт.

Холодець з риби. [/ Ok]

Як приготувати заливне з яловичого мови без желатину

Холодець можна приготувати і без желатину. Для цього потрібна невелика хитрість і трохи більше часу. Секретним аргументом стануть курячі або індичі лапки з крилами. Вони допоможуть страви швидше застигнути, оскільки мають в складі багато колагену.

Візьміть:

  • Яловичий язик — один.
  • Яловиче серце — одне.
  • Лапи і крила індика — всього ? кг.
  • Морква — 1 шт.
  • Часник — головка.
  • Цибулина — 1 шт.
  • Лавровий лист — 4 шт.
  • Перець горошком чорний і запашний — 8 шт.
  • Сіль — щіпка.
  • Зелень.
  • Яйце перепелине — 4 шт. (Або два курячих яйця).

Як зробити:

  1. Вимийте мову, очистіть його від шкірки. Серце також ретельно промийте, позбавте його від плівок, розріжте на 4 частини. Вимийте крила і лапки, з лапок зріжте кігті під корінь.
  2. У велику каструлю складіть м’ясні продукти, очищену цибулину і моркву. Відведіть туди ж сіль, перчинки, лаврушку. Залийте водою, щоб м’ясо було повністю приховано.
  3. Після закипання зніміть піну, що утворилася, зробіть потужність вогню максимально маленькою. Варіть заливне 3 години. Через 20-25 хвилин дістаньте морквину, щоб коренеплід не розвариться.
  4. Після закінчення заданого часу вимкніть конфорку. За допомогою шумівки вийміть м’ясні продукти з бульйону. Рідину процідіть, змішайте з пропущеним через прес часником.
  5. М’ясні частини остудіть. Наріжте не дуже товстими шматочками серце і мову, зніміть м’ясо з крил. Розкладіть їх в блюдо в красивому порядку і залийте часниковим бульйоном.
  6. Прикрасьте не застиглий холодець кружечками моркви, вареними перепелиними яйцями, гілочками зелені. Тепер страву можна відправити в холодильник для застигання.

Рецепт холодцю з мови в мультиварці

Багато господині вже оцінили допомогу сучасного гаджета в потрібний момент. При варінні холодців і заливних є нюанси, які не завжди вдається врахувати новачкам. З мультиваркою ж, шанси на помилку прагнуть до нуля.

беремо:

  • Мова яловичий — 1 шт.
  • Вода.
  • Лук — головка.
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Суміш перців горошком — 6 шт.
  • Сіль за смаком.
  • Часник — 3-4 зубчики.
  • Желатин — 20 гр.

Технологія приготування:

  1. Вимийте мову. Цибулину очистіть від шкірки. Все складіть в чашу мультиварки, додайте спеції, посоліть. Варіть мову з прянощами 3,5 години, налаштувавши на режим «Гасіння».
  2. Коли агрегат закінчить роботу, витягніть з бульйону субпродукт і цибулину. Лук нам абсолютно не знадобиться, його можна викинути. Мова обдайте холодною водою, зніміть шкіру, остудіть, залишивши на столі.
  3. Поки мова остигає, займіться бульйоном. Перелийте в каструлю, додайте желатин, заздалегідь замочений у холодній воді. Поставте каструлю на вогонь, підігрійте, але не давайте закипіти. Як тільки бульйон збереться закипіти, вимкніть конфорку. Помішуйте, поки кристали повністю розчиняться. Додайте в каструлю роздавлений пресом часник.
  4. Остиглий мова наріжте кружальцями, розкладіть на блюді. Додайте до м’ясопродуктів прикраси з різних овочів і зелені.
  5. Залийте теплим бульйоном. Повністю остигле заливне помістіть в холод для остаточного застигання.

Як прикрасити холодець

Свято — можливість творчості. З простеньких інгредієнтів досить легко можна зробити справжній шедевр. Чи не стримуйте себе, дайте волю буяння фантазії. Перед вами кілька прикладів для наслідування. Підгляньте ідею, адаптуйте її під себе, і дивуйте гостей своїм талантом.

Відео-рецепт смачного заливного з мови на свято

Гарною підмогою для початківців кулінарів стане ролик, автор якого ділиться усіма секретами приготування та оформлення страви. Завдяки пошаговому розповіді, ви легко впораєтеся із завданням. Приємних вам свят, гарного настрою та веселих гостей!