Холодець зі свинини і яловичини складний але смачний

Який же російський святковий стіл без холодцю? Холодець — це одне з найулюбленіших страв Украінан. Він може бути і прекрасною закускою, і цілком самодостатнім стравою. Так, його приготування займає досить багато часу і не кожна господиня наважиться на подібний «подвиг». Багато просто бояться, що нічого не вийде і доведеться червоніти перед гостями за незрозуміле блюдо. Не бійтеся! Просто зважитеся і зваріть якісний холодець зі свинини і яловичини разом зі мною. Я однозначно впевнена, що захоплені відгуки гостей і ваших домашніх, будуть неодмінно звучатиме на вашу адресу. Повірте, це того варте!

Чим гарний холодець зі свинини і яловичини? Відмінний перекус, особливо для нетерплячих чоловіків. Причому не тільки в очікуванні свята, а й у наступні, будні дні. У всякому разі мій чоловік їсть його з великим задоволенням в будь-який день і вранці, і ввечері. Крім того, холодець корисний людям із захворюваннями суглобів, адже речовини, що пов’язують натьний желатин і білок колаген, допомагають при цих захворюваннях.

Також корисний холодець для шкіри, структури нігтів і в ньому міститься велика кількість вітаміну В, який відповідає за вироблення гемоглобіну. Однак, при всій своїй корисності, не треба забувати, що в ньому багато холестерину і тому в любові до холодцю потрібна поміркованість.

Сьогодні приготуємо холодець з двох видів м’яса, зі свинини і яловичини. У мене давненько були відкладені парочка свинячих голяшек і рулька, а також кілька хороших желейних кісточок і всякі м’ясні обрізки. А щоб холодець зі свинини і яловичини був по справжньому м’ясним, придбала попередньо шматок яловичини на кістці.

приготування

Всі м’ясні інгредієнти я склала в велику ємність, у мене є таз з харчового алюмінію, залила водою і залишила на ніч. Це робиться для того щоб з м’яса вийшла вся залишилася кров і отмокла бруд на шкірі, якщо така є.

Коли м’ясо отмокнет, зливаємо воду і промиваємо його в чистій воді, а шкуру ретельно шкребти ножем. Закладаємо м’ясо в каструлю підходящої величини і заливаємо водою так, щоб вона покривала м’ясо на 1-2 пальці вище. Одну невелику моркву чистимо, миємо водою, цибулину очищаємо від лушпиння, споліскуємо. Морква і цибулину закладаємо в каструлю з м’ясом і ставимо на вогонь.

Як тільки м’ясо закипить, ретельно і акуратно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб вміст каструлі тихенько булькало, накриваємо кришкою і залишаємо варитися на 6-7 годин. Приблизно за годину до готовності, бульйон з м’ясом солимо, кладемо кілька листочків лаврового листа і перець чорний горошком.

Отже, м’ясо сварились. Виймаємо його шумівкою і перекладаємо в велике блюдо, а плиту відключаємо. Бульйон вийшов хороший, міцний, насичений і не вимагає додавання желатину. Поки м’ясо вистигає, підготуємо посуд, в яку будемо заливати холодець. А так же не забудемо начистити кілька зубчиків часнику.

Після того, як м’ясо трохи охололо, його треба відокремити від кісток. Робіть це ретельно, не залишаючи дрібних кісточок, інакше можна потім пошкодити зуби. Я відразу його ріжу ножем і складаю в миску, відокремивши все м’ясо від кісток і нарізавши. Всі нарізане м’ясо необхідно трохи перемішати, так як м’ясо у нас різних сортів і структури. Ще це потрібно, щоб у всіх лотках були однакові за розміром шматочки.

Розчавлює Часничниці зубчики часнику відразу ж в лотки для холодцю. Викладаємо в ці лотки необхідну кількість м’яса і заливаємо все вміст гарячим процідженим бульйоном. Трохи перемішати і залишити остигати при кімнатній температурі. Як тільки охолоне, перемістіть лотки з холодцем в холодильник на кілька годин.

Отже, наш холодець зі свинини і яловичини чудово застиг. Рекомендую ще ножем акуратно зіскоблити зайвий жир на поверхні готового блюда. Тільки не викидайте, жир прекрасно підійде для страви Складна яєчня для сніданку. Розрізаємо холодець на порції і подаємо з домашньої гірчицею або хріном. Смачного!

складові

  • 1-1,5 кг — рулька свиняча;
  • 700-800 гр — яловичина м’якоть з кісточкою;
  • 500-600 гр — обрізки свинячі;
  • Вода — щоб покрило м’ясо на 2 пальці вище;
  • 7-8 шт — лавровий лист;
  • 10 шт — перець чорний горошком;
  • Сіль за смаком.