Хворост тонкий хрусткий: рецепт

Люблю хмиз! Пробувала багато різних варіантів. Всі смачні, але один … просто поза конкуренцією. Дивовижний хмиз, тонкий, хрусткий, рецепт елементарний, але є, звичайно, деякі хитрощі, що дозволяють добитися такої неймовірної легкості. Ви тільки погляньте на ці бульбашки! Мої рідні, варто тільки обмовитися, що сьогодні у вас є намір приготувати такий хмиз, як все тут же розпливаються в усмішці і мрійливо закочують очі. Так давайте не будемо мучити домочадців очікуванням і займемося приготуванням цього кулінарного шедевра. Перевірте тільки, чи є у вас в будинку горілка. Не хвилюйтеся, при високій температурі спирти повністю випаруються, так що хмиз сміливо можна давати і дітям. Міцний алкогольний напій потрібен для того, щоб вплинути на структуру білків пшеничного борошна, саме через це тісто при смаженні утворює такі великі бульбашки, але хмиз виходить хрустким, а не гумовим.

Складові:

  • яйце велике — 2 шт.,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • горілка — 1 ст. л.,
  • борошно — 1-1,5 ст. + 2-3 ст. л. на підпис,
  • цукрова пудра — за смаком при подачі,
  • масло — 1-1,5 ст. для смаження.

Як приготувати тонкий хрусткий хмиз

Тісто на хмиз замішується дуже просто шляхом поступового змішування всіх складових. Спочатку вводимо в яйця сіль, злегка збиваємо суміш віночком (або виделкою), щоб сіль добре і до кінця розійшлася.

Потім додаємо ложку звичайної горілки — саме вона надає хмизу його своєрідний хрускіт і неповторну крихкість. Чесно кажучи, яєчне тісто на хмиз без горілки я замішувати не пробувала, тому не можу сказати, чи буде воно також хрустіти, якщо її не додавати. Зрозуміло, навіть натяку на алкоголь в готовому хмизу ніхто не відчує. Чи не залишиться ні присмаку, ні запаху. Тільки хрест. 😉

Ще разок збовтуємо яєчну суміш і поступово починаємо вводити борошно. З приводу кількості борошна. Раніше на 2 яйця мені завжди цілком вистачало 1 ст., Але в цей раз борошно попалася, мабуть, волога і її пішло аж 1,5 ст. з невеликою гіркою. Тісто має вийти пружним, майже як на яєчну локшину, але при цьому трохи липнуче до рук, від чого в подальшому обов’язково знадобиться борошно на підпис.

Ховаємо його в кульок і відправляємо відлежатися в прохолодному місці хвилин 30-40, можна навіть прибрати його в холодильник.

Готове тісто ділимо на 3-4 частини, так його зручніше буде розгортати. Для роботи залишаємо одну, інші ховаємо знову в кульок — яєчне тісто дуже швидко починає підсихати.

Розкачуємо шматочок тесту в максимально тонюсенький пласт. Це досить складно і доведеться докласти чимало зусиль, але чим тонше вдасться розкачати тісто, тим повітряної вийде ваш хмиз. Розкатаний пласт розрізаємо на смужки, з яких можна сформувати лозини традиційної форми (розрізати серединку і вивернути через розріз один край заготовки), або ж залишити їх як є, просто смужками. На смак хмизу це ніяк не позначиться.

Нарізаємо заготовки з усього тесту і тільки після цього ставимо загострюватися масло. Коли почнеться жарка, ви нічого не встигнете зробити, крім як закладати в киплячу олію заготовки і виймати готовий хмиз. Смажиться він дуже і дуже швидко.

Масла в сковороді (або сотейнику) має бути стільки, щоб хмиз в ньому тонув. Вірна ознака того, що ви все робите правильно: при зануренні в олію хмиз миттєво роздувається і забавно скручується завитками різної форми. До слова, ось чому можна просто нарізати тісто смужками, і все одно кожна з них отримає свою неповторну форму.

Готовий хворост виймаємо з масла і викладаємо на папір, здатну увібрати надлишки масла. У мене це звичайний пергамент для випічки.

Подаємо хмиз, присипавши цукровою пудрою.

Примітка: оскільки в тесті абсолютно відсутній цукор, такий хмиз може стати чудовою альтернативою чіпсів або сухарикам, якщо присипати його невеликою кількістю солі і спеціями. Повірте, це теж дуже і дуже смачно.