Кабачки з кетчупом чилі на зиму

Кабачок — самий віртуозний удавальник з усіх овочів. Замаринуй його в оцті і маслі з кропом і часником — вийде майстерна підробка під грузді. Ну один в один, якщо є блюдо з закритими очима, звичайно. А десяток-другий ягід аличі і трохи цукру перетворюють нейтральний на смак овоч в «екзотичні» консервовані ананаси. Ось я і взяла на озброєння властивість кабачка до смакової перевтілення, жменю запашного перцю, пару парасольок кропу, трохи кетчупу і інші засоби кулінарної виразності, щоб приготувати незвичайну і смачну закуску. Шматочки овоча вбирають аромати пікантних спецій, як губка, але навіть після тривалого зберігання залишаються хрусткими і соковитими. Однозначно рекомендую заготовити кабачки з кетчупом чилі запас (на зиму). Просто пісня, а не закуска!

Для заготівлі потрібно:

tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

кабачки — 1-1,2 кг кетчуп чилі ( «Торчин», «Хайнц», «Байсад», «Балтімор», «Кальве» та ін.) — 4-6 ст. л.
парасольки кропу — 3 шт. невеликого розміру лист хрону — 1 шт.
запашний перець — 6-9 горошин сіль кухонна — 1 ст. л.
цукор — 90-100 г (2,5 ст. л.) оцет столовий (9%) — 100 мл
вода очищена — 0,5 л

вихід — 3 півлітрові баночки.

Як заготовити кабачки з кетчупом чилі ( «Торчин», «Хайнц») на зиму:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr> tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
/ Tbody>

-1

Відразу скажу, що перестиглі кабачки не годяться. Краще приготуйте з них ікру або кабачкову аджику. Підійдуть молоденькі овочі з тонкою шкіркою і м’якими маленькими насінням всередині. Помийте їх. Зріжте кінчики. Шкірку видаляти не потрібно. Наріжте кабачки, як вам більше подобається. Якщо овочі невеликого розміру, можна наробити їх кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Більші плоди перетворите в акуратні брусочки. Так їх більше поміститься в банку.

-2

Півлітрові або літрові баночки добре промийте всередині і зовні. Обсушити в перевернутому вигляді на кухонному рушнику. На дно кожної банки покладіть по парасольці кропу, по 2-3 горошини запашного перцю і по шматочку аркуша хрону. Я не додаю інших спецій, тому що в кетчупу чилі їх і так в надлишку, і мариновані кабачки виходять гострими, пікантними і ароматними. Але якщо ви використовуєте негострий магазинний або домашній соус, можна покласти в баночки додатково по цілому очищеного зубчику часнику, маленькою щіпці червоного пекучого перцю і бутона гвоздики. Також в деяких рецептах я зустрічала лавровий лист. Але мені ця ідея не дуже сподобалася.

-3

Зверху спецій укладіть нарізані кабачки.

-4

Приготуйте маринад з кетчупу чилі. Влийте в каструлю чисту питну воду.

-5

Всипте сіль.

-6

Додайте цукор. Поставте каструльку на плиту. Дочекайтеся, поки рідина закипить. Щоб цукор і сіль швидше розчинилися, помішуйте воду ложкою.

-7-

Покладіть в каструлю кетчуп. Чи варто говорити, що томатний соус повинен бути якісним і смачним. Мені найбільше подобається продукція марок «Торчин», «Хайнц» або «Байсад». А краще — використовуйте соус від власного бренду. У такому продукті вже точно не буде шкідливих добавок. Розмішайте маринад. Як тільки він повторно закипить, вимкніть вогонь.

-8-

Влийте столовий оцет.

-9-

Гарячим маринадом залийте кабачки. Рідина повинна повністю покривати овочі і доходити до країв віночка банки. Простерилизуйте заготовку протягом 10-15 хвилин. Мені більше подобається стерилізувати консервацію в духовці. Поставте банки на середній рівень ХОЛОДНОГО духової шафи. Увімкніть нагрів до 140-160 градусів. Коли духовка прогріється до потрібної температури, засічіть 10-15 хвилин. Потім акуратно вийміть кабачки і закатати. Можна простерилізувати кабачки і у великій каструлі з киплячою водою. Тільки стежте, щоб рідина не сильно вирувала, інакше маринад вийде мутним. Час стерилізації відлічується з моменту закипання води.

-10

Засукайте банки з кабачками або закрийте їх кришками твіст-офф. Переверніть денами догори (тару з гвинтовими кришками перевертати не можна). Укутайте щільним теплим пледом. Через 24-36 годин приберіть кабачки в кетчупу чилі до зими в прохолодне темне місце.

-11-

Хоча пробувати закуску можна вже через 3-5 тижні. Кабачки виходять хрусткими, в міру гострими і дуже ароматними.

Приємного апетиту і гарного настрою!