Кабачкова ікра на зиму. Кращі рецепти смачної ікри з кабачків

Ікра з кабачків через м’ясорубку

Наше сьогоднішнє добірку буде відкривати найпоширеніший рецепт приготування цього чудового і смачного салату. Готувати ми його будемо за допомогою звичайної м’ясорубки, яка є на кожній кухні.

Складові:

  • 3 кг. очищених кабачків
  • 10 шт. моркви середнього розміру
  • цибуля ріпчаста — 10 шт. середнього розміру
  • 10 шт. помідорів
  • 100 мл раст. масла
  • томатна паста — 2 стол. ложки
  • 1-2 (за смаком) стіл. ложки 9% оцту
  • 5 ч. Ложок солі
  • 3 ч. Ложки цукру-піску
  • 2-3 зубчики часнику

приготування:

1. Очистити кабачки від шкірки, вийняти насіння. Нарізати на середнього розміру кубики.

2. Нарізаний кубиками цибулю обсмажують на олії до отримання золотистого кольору.

3. Очищена морква нарізаємо на кубики

і обсмажуємо разом з цибулею.

Отриману зажарку перекручується через м’ясорубку. І знову обсмажується на легкому вогні 10 хвилин при безперервному помішуванні.

4. Потім перекручуються кабачки.

5. Разом з кабачками перекручуються і помідори.

У нашому випадку використовувався блендер. Але якщо у вас його немає, то можна скористатися звичайною м’ясорубкою.

6. В одній каструлі з товстим дном всі компоненти з’єднуються, в отриману масу додають сіль, томатну пасту і рослинне масло.

7. Гасять на повільному вогні близько години, періодично помішуючи. Потрібно стежити за рівнем горіння конфорки, не допускати пригорання.

8. За 10-12 хвилин до закінчення готування додають роздавлений часник, оцет і цукор (якщо цукор додати раніше — ікра може пригоріти навіть на слабкому вогні).

Ікра з додаванням цукру набагато смачніше. Але приготування з ним має «підводні камені»: зростає небезпека забражіванія ікри. Використовуючи в рецепті цукор, потрібно або дуже ретельно стерилізувати банки, або додавати зайві кілька крапель 60% оцту (або 50-70 мл. 9% оцтової есенції).

9. Готову ікру розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі.

Кращий рецепт кабачкової ікри «Пальчики оближеш»

Для приготування цієї ікри краще використовувати блендер. Він з легкістю перетворить в пюре пройшли первинну термічну обробку овочі, і дасть однорідну і красиву за кольором масу ікри.

Складові:

  • 2 кг кабачків
  • 150 гр моркви
  • 20 гр цукру
  • 100 гр ріпчастої цибулі
  • 190 гр томатної пасти
  • 10 гр солі
  • 100 гр рослинної олії
  • Перець чорний за смаком
  • Часник — 1-2 зубки

Часник в цьому рецепті — на любителя, обов’язково вводити його до складу ікри не потрібно.

Як готувати:

1. Очищені від шкірки і нарізані кабачки обсмажити на сковороді в рослинному маслі до напівпрозорого стану і злегка золотистої скоринки.

2. Очищену, промиту моркву нарізати кубиками або кружками, обсмажити так само, як кабачки, пробуючи вістрям ножа або виделкою, чи дійшли вони до м’якого стану.

3. Ріпчасту цибулю нашаткувати і смажити до напівпрозорості (притомленим).

4. Змішуємо все приготоване в одній каструлі.

Потім перекладаємо порціями в блендер і готуємо однорідну масу.

5. Отриманий напівфабрикат ікри ставимо на слабкий вогонь, гасимо 40 хвилин, починаючи з моменту закипання, і постійно помішуючи.

За 10 хвилин до закінчення готування вводяться сіль, перець, цукор, томатна паста. Ікра гаситься ще 20 хвилин під закритою кришкою на мінімальному вогні, потім перекладається в стерилізовані банки.

Остаточну підготовку проводити на найменшому вогні! Томатна паста і цукор можуть підгоріти. З цієї ж причини не залишати помішування продуктів.

Кабачкова ікра на зиму, як магазинна

Рада 1: для приготування «ГОСТІВСЬКА» ікри краще брати кабачки, які дозрівають в серпні-вересні!

Рада 2: Плоди краще брати довжиною не більше 20 см. Через особливості приготування «поросята» розмірами більше можуть гірчити.

Хто пам’ятає цю ікру, зроблену по ГОСТу СРСР, обов’язково візьметься виготовити її в домашніх умовах. Хто не пам’ятає, в силу молодості — настійно радимо взятися за підготовку цієї страви, тому що в магазині такого більше не купиш!

Можливо, в майбутньому, який-небудь ділова людина візьметься відродити славу цієї чудової закуски — тоді і ви внесете свою лепту в його відтворення, виступивши в ролі хранителя цього незрівнянного рецепта.

Складові:

  • 3 кг кабачків
  • 60 гр. кореня петрушки
  • 180 гр. моркви
  • 240 гр. томатної пасти
  • 3 горошини запашного перцю
  • 150 мл рослинного масла
  • 1 стіл. ложка солі
  • цибуля — 120 гр. ріпчастої цибулі
  • 1 великий помідор
  • цукор — 2 чайн. ложки цукру
  • 3 горошини чорного перцю

Приготування ікри:

1. Обсмажити очищені від шкірки дрібно нарізані кабачки на сковорідці до легкого золотистого кольору.

2. Нарізати квадратиками лук.

3. На великій тертці натерти корінь петрушки і моркву.

4. Морква і петрушку, томат і цибулю обсмажуємо і змішуємо в одній ємності з кабачками.

5. Все це перемелюється блендером в пюре, гаситься на слабкому вогні 20 хвилин з моменту закипання.

6. Горошинки чорного і запашного перцю подрібнюються в ступці, додаються в ікру.

7. Додається томатна паста, перемішується з ікрою блендером, гаситься ще 5 хв з моменту закипання.

В самому кінці додається 1 ст.л. оцту.

8. Розкласти в стерилізовані банки, щільно закрити кришками, зберігати в погребі.

Відео про те, як зробити ікру з майонезом і томатною пастою

Хочете отримати воістину ніжний смак у кабачкової ікри? Якщо так, то швидше за беріть ручку і записуйте як і що потрібно зробити. Приємного перегляду!

Маленькі хитрощі в приготуванні ікри з кабачків

  • При закладці овочів різного ступеня щільності і твердості вниз каструлі / Тага / мультиварки закладають найщільніші фрагменти суміші. Їм гаситися до готовності довше.
  • Солити краще на початковому етапі готування — хоча сіль і вижене додатковий сік з овочів, в процесі приготування при відкритій кришці зайва волога встигне випаруватися, але зате всі смакові компоненти з’єднаються в непередаваний букет.

висновок

Господині, які займаються домашнім консервуванням, прекрасно знають, що навіть приготовані по одному рецепту, але в різних партіях, домашні консерви мають різні відтінки смаку. Десь передержали під щільною кришкою на пару хвилин, а ось в цій партії трохи переклали оцту або спецій. Підсумок — новий відтінок смаку в тільки що відритої серед зими банку!

Що тоді говорити про кабачкової ікри, приготовленої з різними інгредієнтами? З додаванням майонезу, наприклад? Або з додаванням тертого кислого яблука замість оцту? Словом, кабачкова ікра може по справжньому порадувати домашніх — як невибагливих в їжі, так і справжніх гурманів.