Качка по-пекінськи в домашніх умовах: 5 рецептів приготування

Привіт, гості та передплатники мого блогу! Раз ви потрапили на цю сторінку, значить ви знаєте, що сьогодні мова піде про приготування качки по-пекінськи.

Качка по-пекінськи по праву є королевою будь-якого святкового столу. Приготована за всіма правилами китайського кулінарного мистецтва, вона просто тане в роті. Це традиційне китайське блюдо повинен спробувати кожен, хто вирішив відвідати Піднебесну.

Качка по-пекінськи в домашніх умовах

У Китаї навіть є приказка, яка звучить приблизно так: «Можна вважати, що ви не були в Пекіні, якщо не бачили Велику Китайську стіну і не пробували пекінську качку».

Але, якщо найближчим часом ви не плануєте поїздку в цю країну, то це не привід, щоб відмовити собі в приготуванні соковитою качечки із золотистою хрусткою скоринкою, приготовленої за всіма правилами китайської кухні.

Звичайно ж, щоб приготувати таку качку, потрібно мати терпіння, часом і знаннями секретів. А найголовніше — спеціальними пристосуваннями, які потрібні для підготовки тушки до подальшої обробки. Будинки, природно, таких пристосувань не знайдеш, але можна дещо видозмінити процес, не упускаючи при цьому головних пунктів.

Качка по-пекінськи в домашніх умовах:

У домашніх умовах птицю по-пекінськи приготувати за всіма правилами складно. Але спрощений варіант цілком доступний. Головне, правильно підготувати тушку, надати їй смак саме пекінського страви.

На підготовку піде велика частина часу, зате потім качечка стане соковитою і ароматною. Готуючи це блюдо будинку, можна додати до рецептом щось своє, наприклад, манго.

склад:

  • Невелика качка 1 шт.
  • Масло вершкове 50 гр.
  • Червоний винний оцет 1 ч.л.
  • Лук білий 2 шт.
  • Імбир свіжий 1 см
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Манго 300 гр.
  • гвоздика
  • бадьян
  • кориця
  • чебрець
  • Насіння фенхелю, перець сичуанськи
  • Біле сухе вино 100 мл.
  • Мед 2 ст.л.
  • сіль
  • Червоний перець мелений

Підготовка качки:

1. Тушку з усіх боків натерти сіллю і поставити в холод на 12 годин.

2. Після чого вийняти, дати прогрітися до кімнатної температури і ошпарити її окропом. Натерти гвоздикою, бадьяном і сичуанськи перцем, залишити ще на 5 годин, щоб качка добре просочилася.

3. Обсушити і обробити на порційні шматочки.

4. Покласти в миску нарізану качку, залити маринадом, перемішати і відправити в холод на 5-6 годин.

5. Духовку розігріти до 190 градусів. Застелити форму для випікання пергаментом і викласти на нього шматочки качки. Запікати 45 хвилин, щоб м’ясо підрум’янилося.

6. Манго розрізати на часточки, посипати корицею і червоним перцем. На розігрітому вершковому маслі обсмажити з усіх боків, по 4 хвилини з кожного. Викласти на серветку, щоб масло стекло повністю.

7. У сковорідку, де смажилося манго, вилити маринад, додати масло вершкове, все перемішати, щоб вийшов соус. У соус викласти качку і манго, обережно перемішати і нагрівати 6 хвилин.

8. Викласти все на блюдо сервіровки, полити соусом і подавати в гарячому вигляді.

Можна прикрасити блюдо зеленою цибулею, ківі або гілочками м’яти. Блюдо подається без гарніру, але можна додати до нього відварений рис.

Рецепт качки по-пекінськи з яблуками в домашніх умовах

Качка по-пекінськи з яблуками може стати прикрасою столу, якщо приготувати її, дотримуючись технології. Але в домашніх умовах виконати всі пункти в точності проблематично. Тому можна взяти спрощений варіант і, замінюючи деякі продукти подібними, довести страву до відповідності смаковими якостями пекінським варіанту.

Головний пункт приготування качки — правильна її підготовка, на яку йде багато часу.

склад:

  • Птах — 1 шт.
  • Яблука кислих сортів — 7 шт.
  • Сік — 1 ст.
  • Біле сухе вино — 100 мл.
  • Соєвий соус — 0,5 ст.
  • Усяньмань — 1 ст.л.
  • Мед 2 — ст.л.
  • сіль
  • Перець мелений, червоний, білий і чорний

Етапи приготування:

Трохи про приправі Усяньмань. Ця китайська приправа, без якої не обходиться жодне китайське блюдо, складається з п’яти спецій, і якщо під рукою немає готового складу, можна зробити усяньмань самостійно. Для цього в ступці потовкти в рівних пропорціях гвоздику, корицю, сичуаньский перець, бадьян і насіння фенхелю.

Підготовка до запікання:

1. Тушку натерти добре сіллю і медом. Залишити просочуватися в холодильнику близько 12 годин.

Потім качку вийняти, ошпарити паром і підсушити. Натерти медом, соєвим соусом, вином і приправою усяньмань і залишити при кімнатній температурі на 6 годин.

Перед тим, як натирати качку спеціями, потрібно шприцом вдути в декількох місцях під шкіру повітря, щоб вона відокремилася від жирового прошарку.

2. Кожні півгодини потрібно поливати її апельсиновим соком, таким чином додаючи свіжий маринад.

3. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати. Одне яблуко нарізати подрібніше і додати до Марини птиці.

4. Духовку розігріти до 190 градусів. Викласти тушку в підготовлену форму для випікання, попередньо вистелену пергаментом.

5. Запікати в духовці 60 хвилин, періодично поливаючи тушку соусом, що стікає в піддон. Через годину нафарширувати качку яблуками. Трохи яблук розмістити навколо неї і знову поставити в духовку на 60 хвилин, зменшивши температуру до 160 градусів.

При подачі можна викласти на порційне блюдо цілу грудку і полити її соусом. А можна, розрізавши м’ясо на шматочки, на яких обов’язково залишити смужку рум’яної скоринки, створити на тарілці кулінарний шедевр, додавши до страви відповідний гарнір і соус.

Як приготувати качку по-пекінськи з апельсином?

Приготування цієї смакоти досить довгий і кропіткий процес, що займає не одну добу. Левова частка часу йде на підготовку птиці.

склад:

  • Качка 1 шт.
  • Апельсини 7 шт.
  • Мед 3 ст.л.
  • Сухе біле вино 200 мл.
  • Чорний перець мелений
  • Лимонний сік 2 ст.л.
  • Приправа Усяньмань 1 ч.л.
  • Цукор 50 гр.
  • Вода 200 мл.

Якщо готову приправу усяньмань дістати не вдалося, то змішати гвоздику, сичуанськи перець, бадьян, насіння фенхелю і корицю в ступці і змолоти. Все береться в однакових пропорціях.

Як приготувати:

підготовка

1. Сіль змішати з перцем і натерти сумішшю підготовлену, ошпарену паром тушку качки.

2. Взяти 1 столову ложку меду і додати приправу. Добре перемішати і натерти вийшов сиропом качку і всередині і зовні, намагаючись добре втирати його в шкіру.

Укласти тушку на решітку, прикрити целофаном і, поставивши грати на глибоку тарілку, відправити всю конструкцію в холодильник на 12 годин.

3. Підсушену качку вийняти з холоду і залишити при кімнатній температурі, щоб добре просочити м’ясо.

4. Чотири апельсина нарізати невеликими скибочками, попередньо очистивши їх від шкірки і насіння. Додати трохи меду, перемішати і скласти все всередину.

5. Шкіру зашити, промазати залишилася медової сумішшю, і запікати тушку в розігрітій до 190 градусів духовці близько двох годин.

За той час потрібно поливати качку кілька разів стікає на піддон сиропом, щоб домогтися рум’яної хрусткої скоринки.

6. У цей час приготувати апельсиновий соус:

Очистити і порізати дольками два апельсина.

З цукру і води приготувати сироп і зварити в ньому часточки апельсина.

Через 10 хвилин сироп процідити, влити поступово вино, додати крихту імбиру і варити ще 15 хвилин, періодично помішуючи.

7. Готову пташку вийняти з духовки, видалити стяжку і вийняти начинку.

8. Розмістити качку на блюді, прикрасити часточками апельсина і гілочкою розмарину, петрушки або чебрецю.

Для того, щоб блюдо зробити порційно, потрібно тушку нарізати тонкими скибочками, щоб соковите м’ясо було покрито хрусткою скоринкою. Подавати на порціонному блюді, виклавши спочатку начинку, а потім шматочки качки. Полити все апельсиновим соусом і прикрасити часточками апельсина.

Блюдо повинне подаватися в гарячому вигляді, так воно краще збереже яскравий аромат і ніжність м’яса.

Покроковий рецепт качки по-пекінськи шматочками

Для цього рецепта краще всього підійдуть грудки зі шкірою. Вага кожної з них близько 200-250 гр. У процесі приготування качка спочатку смажиться на сковороді, а потім запікають у духовці з яблуками і соусом. Виходить ніжне і соковите блюдо.

склад:

  • Качина грудка 2 шт.
  • Яблука 1 кг.
  • Лук білий 2 шт.
  • Лимон 2 шт.
  • Вершкове масло 100 гр.
  • Рослинна олія 2 ст.л.
  • Яблучний сік 200 мл.
  • Цукор коричневий 1 ст.л.
  • Усяньмань (змолоти в рівних кількостях: гвоздика, сичуанськи перець, кориця, бадьян, насіння фенхелю) 1 ст.л.
  • Мускатний горіх мелений
  • М’ята 4 гілочки
  • сіль
  • перець мелений

Як приготувати:

1. Цибулини очистити і дрібно порізати.

2. У сотейник з розігрітим вершковим маслом влити яблучний сік, через хвилину додати нарізану цибулю. Залишити випаровуватися на повільному вогні. Обсяг повинен зменшитися вдвічі.

3. Вичавити сік з двох лимонів. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати великими часточками. Яблука залити лимонним соком, посипати перцем і мускатним горіхом і залишити настоюватися на 20 хвилин при кімнатній температурі.

4. Грудки натерти сіллю і надрізати шкіру у вигляді сітки.

5. У розігрітій олії обсмажити грудки, укладаючи їх спочатку шкірою вниз, потім перевернувши. З кожного боку м’ясо смажити по 5 хвилин.

6. Готові грудки викласти на серветку і остудити. Потім нарізати їх тонкими шматочками, залишаючи на кожному смужку шкіри.

7. У сковороду, де смажилося м’ясо, викласти цибульний соус і прогріти протягом 7 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла. Додати вершкове масло, всипати цукор і готувати ще 5 хвилин, також весь час помішуючи соус.

8. Розігріти духовку до 180 градусів. На змащену форму для випічки викласти підготовлені продукти тонкими шарами, кожен раз поливаючи їх соусом.

9. Перший шар — нарізана качина грудка, другий шар — яблука і так далі.

10. Виклавши все продукти, полити соусом, додати гілочки м’яти і накрити все листом фольги. Поставити форму в духовку на 40 хвилин, після чого зняти фольгу і залишити в духовці ще 10 хвилин.

11. Розкласти шматочки качки і яблука на Блюда, прикрасити зеленню і подавати в гарячому вигляді.

Блюдо потрібно подавати відразу ж, не даючи йому охолонути. Так воно максимально збереже смак і аромат.

Відео про те, як приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах:

І наостанок, пропоную вам подивитися невелике відео від блогера Ольги Матвій з приготування цього чудового і дуже смачної страви вдома. Приємного перегляду!

На замітку! До пекінської качці можна подати соус з кислинкою, наприклад, сливовий або брусничний. Як гарнір потрібно вибирати нежирні страви, так як цей птах сама по собі досить калорійна. Ідеально підійде картопляне пюре, рис, овочеві або фруктові салати.

На цьому у мене все на сьогодні. І я прощаюсь з вами до наступного випуску. Залишайте коментарі, діліться статтею з друзями і підписуйтесь на новини блогу.

До зустрічі. Поки що!