Качка, запечена в духовці в рукаві в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Ніжне, соковите качине м’ясо з запаморочливо ароматної хрусткою скоринкою — одне з кращих страв для зимового свята. Від кількості способів приготування смачної і ситної птиці буквально розбігаються очі: з яблуками, сухофруктами, рисом, гречкою і грибами, з гарбузом, грушею, капустою і картоплею … Але майже всі вони (особливо «фокуси» з фарширування) вимагають пильної кулінарного уваги і забирають багато часу. Але тільки не качка, приготовлена ??в духовці в рукаві в домашніх умовах. Докладний покроковий рецепт з фото і підказками врятує не тільки в умовах передсвяткового цейтноту, але і коли треба швидко і просто приготувати вечерю сім’ї. Блюдо абсолютно просте і незмінно смачне, виглядає дуже апетитно і красиво. А головне — ніякого пригорілого жиру в духовці і брудною качатниці, постійного заглядання в духовку і періодичного перевертання тушки. Акуратно запакована в пакет качка готується в духовці практично автономно, без активної участі кулінара.

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

качка ціла або шматками — 2-2,5 кг гірчиця готова — 2-2,5 ч. л. суміш прованських сушених трав — 1 ч. л. масло рослинне (оливкова, соняшникова) — 70-100 мл сіль — 1,5-2 ч. л. мелений перець — щіпка мед — 1,5-2 ст. л.

Як готується запечена в духовці качка в пакеті або рукаві (простий покроковий рецепт з поетапними фото):

tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Добре помийте качину тушку зовні і всередині. Обпалити залишки оперення. Жорсткі «черешки» від пір’я вискубайте пінцетом. Щоб м’ясо качки вийшло м’яким, ніжним і соковитим, рекомендується запікати молоду птицю, із середнім вмістом підшкірного жиру. Причому навіть домашня качка вийде жорсткою завдяки використанню кулінарного рукава, практично не дає волозі випаровуватися. Тушка в цих умовах буде майже гаситися у власному соку. Якщо жировий прошарок велика, в районі грудки краще зробити кілька паралельних один одному надрізів. Жирок буде простіше витоплюється і просочувати м’ясні волокна. За рахунок цього качка буде буквально танути в роті, а шкіра не пригорить.

Видаліть огузок. У ньому знаходяться ароматичні залози, які можуть додати страві неприємний специфічний запах. Обсушити качечку серветками. Волога буде перешкоджати якісному маринування.

Приготуйте маринад. Я його робила на основі масла з додаванням гірчиці. В кінці запікання я покрила качку медом. Класичне, дуже вдале і завжди смачне поєднання. Змішайте масло з готовою гірчицею. Додайте спеції. У мене була прованська суміш — розмарин, чебрець, базилік, чабер, м’ята, майоран. Всипте дрібку перцю. Краще — свежемолотого. Енергійно перемішайте масу, поки вона не перетвориться в гладку, майже однорідну, емульсію. Зверніть увагу, що сіль поки не додається.

-2

Змастіть качку маринадом зовні і всередині. Покладіть птицю в глибоку посудину. Накрийте плівкою. Залиште на 40 хвилин при кімнатній температурі. Потім, при необхідності, приберіть в холодильник. Або приступайте до запікання.

-3

Посоліть тушку. Помістіть в термостійкий рукав або пакет. Зауважте кінець. Щоб плівка не здувалися при запіканні, зробіть 1-2 невеликих проколи. Надішліть в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікайте 1,5-2 години, в залежності від розміру качки.

Порада:

У рукав до качці перед відправкою страви в духовку можна покласти гарнір, наприклад, картопля, гарбуз або інші овочі. Щоб при запіканні вони не перетворилися на пюре, ріжте їх крупно. А середні картоплини рекомендується класти цілком. Також птицю можна нафарширувати. Найпопулярніші поєднання: рис + гриби, яблука або сухофрукти; гречка + печериці; яблука + родзинки і кориця; квашена капуста і кисло-солодкі яблучка. Враховуйте, що крупа повинна бути доведена лише до напівготовності.

-4

Потім вийміть практично готову птицю з пакета (найзручніше просто його розрізати). Змастіть медом. Знову поверніть в духовку на 10-15 хвилин, щоб з’явилася пікантна поджарістая глазур.

-5

Качка в духовці в рукаві виходить дуже смачною: корочка золотиста, хрустка, апетитна. М’ясо — ароматне, соковите, легко відходить від кістки.

-6

Подавайте качку гарячої, разом з улюбленим гарніром і овочевим салатом.

Приємного!