Камбала, смажена на сковороді: 3 рецепта приготування з фото

Ви не любите камбалу? Так просто ви не вмієте її готувати! До цієї породі риб дійсно потрібен особливий підхід, про який я докладно розповім нижче. Якщо смажити її за стандартною схемою, не знімаючи шкуру, є ймовірність отримати в результаті блюдо з не дуже, м’яко кажучи, апетитним ароматом. Але цей вагомий недолік усувається за дві секунди, і виходить незрівнянно смачна камбала смажена на сковороді. Рецепти я підібрала, на мій погляд, найбільш вдалі. Ці прості страви вся сім’я їла з великим задоволенням. Ну а перед цим обов’язково прочитайте, як запобігти появі горезвісного запаху, за який так не люблять цю рибу багато господинь.

Способи позбавлення від неприємного рибного запаху

Залежно від виду і місця існування, камбала може мати більш-менш яскраво виражений запах, який зазвичай «розкривається» після термічної обробки. З точністю передбачити, чи буде риба пахнути, складно. Тому давайте розглянемо кілька перевірених способів позбавлення від характерного запаху, які допоможуть приготувати гарантовано смачне блюдо.

  1. Зазвичай запах йоду або аміаку з’являється, якщо готувати камбалу з верхньої (темної) шкурою. Тому бажано (особливо якщо рибина велика), зняти з неї шкіру. Як це зробити, я розповім і покажу нижче.
  2. Також причиною неприємного запаху може бути скупчення крові в черевній порожнині. Тому, якщо планується приготування риби цілком, потрібно вийняти нутрощі і добре промити тушку зсередини. А при смаженні камбали з головою обов’язково необхідно видалити зябра.
  3. Усунути проблему допоможе і вимочування. Для цього використовується молоко, подкисленная вода (лимонним соком або оцтом) з додаванням спецій — лаврового листа, запашного перцю і ін. Оброблену тушку поміщають в розчин і витримують при кімнатній температурі протягом 2-4 годин.
  4. Ще один спосіб приглушити небажаний запах — використання спецій. Мелений перець, кріп, майоран, розмарин і інші приправи дуже вдало маскують неприємні нотки.
  5. Якщо при смаженні камбали покласти на сковорідку кілька скибочок сирої картоплі, а потім прибрати, вона вийде апетитною, без натяку на аміачний «аромат».
  6. Ріпчасту цибулю, моркву, солодкий перець та інші овочі, обсмажені разом з рибою цієї породи, зроблять її більш ароматною (в хорошому сенсі цього слова).

Підготовка камбали до смаження, оброблення на філе

Невеликі тушки можна смажити цілком, видаливши хвіст, голову і плавники. А ось велику камбалу краще филировать. Так її буде простіше обсмажувати, та й є. У камбалі немає дрібних кісточок — тільки хребет і великі бічні. Тому відділення філе — проста і швидка завдання.

Розглянемо покроково, з поетапними фото, як правильно готувати камбалу до обсмажування на сковороді:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Разморозьте рибу при температурі +4 … + 8 градусів — тобто в холодильнику або холодній воді. Відріжте голову. Через отвір, що утворився вийміть ікру (молочко) і нутрощі. Відходи — на викид, їстівну частину — в мисочку. Внутрішню порожнину промийте, ножем зскребете чорну плівку. Сполосніть камбалу зверху.

-2

Просушіть тушку серветками і покладіть на обробну дошку.

-3

Видаліть хвіст і плавники. Це зручно робити кухонними ножицями, але і добре відточеним ножем цілком можна обійтися. Працюйте акуратно (краще в рукавичках), щоб не поранитися об гострі плавникові кістки.

-4

Зніміть шкіру з обох сторін. Подденьте її з одного кінця потягніть. Шкура повинна знятися одним пластом, як панчоху. Якщо не виходить, допомагайте ножем, підрізаючи проблемні ділянки між шкірою і рибної м’якоттю.

-5

Заключний етап — відділення філе. Зріжте філе з ребрових кісток. Вийде 4 довгих шматочка. Якщо плануєте смажити камбалу з кістками, просто наріжте тушку на порційні шматки.

Філе камбали в сухарях, смажене на сковороді в рослинному маслі

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

камбала (без шкіри і кісток) — 400 г сіль морська (кухонна) — 0,3 ч. л. суміш перців крупно мелена — щіпка сік лимона — 0,5 ч. л.
борошно — 2-3 ст. л. перемелені сухарі (3-4 шматочки батона) — 2-3 ст. л.
яйця курячі — 1-2 шт. рослинне масло без запаху — 70 мл

Рецепт приготування смаженої камбали в сухарях:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Паніровці я завжди роблю сама — магазинна не така якісна. Відріжте 3-4 скибочки батона (білого хліба), можна вчорашнього. Підсушіть в духовці (мікрохвильової печі). Подрібніть блендером.

-2

Таким способом краще готувати філе, рибу з кістками буде незручно є. Наріжте камбалу порційними шматочками, полийте невеликою кількістю лимонного соку.

-3

Посоліть, поперчіть.

-4

У глибокій мисці збийте яйця. В окремі плоскі тарілки насипте борошно і сухарі. В паніровці можна додати трохи солі і спецій. Обваляйте рибу в борошні, струсіть надлишки.

-5

Занурте в яйце.

-6

І обваляйте камбалу в сухарях.

-7-

Викладайте смажитися на сковороду, в розігріте масло, невеликими партіями, щоб шматочки було зручно перевертати. Готуйте з обох сторін по 2-2,5 хвилини, на помірному вогні. Я готую без кришки — тоді скоринка виходить особливо хрусткою.

-8-

Ніякого особливого запаху у страви немає, крім природного — рибного.

Ніжна камбала, смажена на вершковому маслі

Що потрібно для приготування:

tr>

/ Tr>
tr>

камбала — 500 г кип’ячена охолоджена вода — 500 мл сіль — 0,75 ст. л. спеції для риби — 0, 5 ч. л. (за смаком)
вершкове масло — 70 г соняшникова (оливкова) олія — ??2 ст. л.

Як посмажити смачну камбалу:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Якщо готувати рибу без шкіри і панірування на сковороді, вона розвалиться при перевертанні. Уникнути цього допоможе простий, але дієвий прийом — замочування в розсолі. Закип’ятіть і остудіть воду. Розчиніть в ній всю сіль.

-2

Підготовлене філе опустите в розсіл. Зачекайте 20 хвилин. За цей час камбала добре Просолов всередині і зовні, стане більш щільною, а після обсмажування залишиться соковитою і ніжною.

-3

Вийміть рибу з води, просушіть. Приправте спеціями.

-4

Розпустіть вершкове масло в невеликій кількості рослинного. Дочекайтеся, поки суміш розігріється. Викладіть шматочки камбали. Підсмажте з одного боку до легкої світло-коричневої скоринки.

-5

Потім переверніть і готуйте ще пару хвилин.

-6

Зніміть готову смажену камбалу з пательні, приберіть надлишки масла серветками. Відразу подавайте. До риби я подала овочевий соус за мотивами сальси — порізала філе помідорів, червоний і зелений лук, солодкий перець. Полила соком лимона і рослинним маслом, приправив сіллю і перцем. Перемішала. Таке овочеве доповнення дуже підійшло до цієї страви.

Пікантна камбала, обсмажена невеликими шматочками з овочами і шампіньйонами

Компоненти страви:

tr>

/ Tr>
tr>

цибуля-порей (або ріпчаста) — половинка білої частини (1 невелика цибулина) камбала — 200-300 г солодкий перець — 0,25 м’ясистого стручка печериці — 6-7 шт. (Невеликих)
часник — 1 зубчик масло рослинне — для обсмажування
консервована кукурудза — 2-3 ст. л. сіль, приправи — за смаком
борошно пшеничне — 1 ст. л. свіжа зелень — для прикраси

Рецепт приготування:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Гриби очистіть від верхнього шару і внутрішніх пластинок. Наріжте досить великими кубиками / Висипати на суху сковорідку. Готуйте печериці, поки з них не випарується рідина. Додайте пару ложок олії.

-2

Доведіть до рум’яної скоринки. Перекладіть в миску, звільнивши сковороду.

-3

Лук наріжте кільцями.

-4

Перець — кубиком.

-5

Обсмажте овочі до м’якості. Потім перекладіть до грибів.

-6

Паралельно з приготуванням овочів замаринуйте нарізане невеликими шматками філе камбали в солі та спеціях (я використовувала тільки суміш декількох видів перцю). Нехай вона полежить при кімнатній температурі 5-7 хвилин.

-7-

У сковороду при необхідності підлити ще масла. Розігрійте. Обваляйте рибу в борошні. Ретельно стряхивайте надлишки, щоб мука не обсипалася в масло при смаженні. Обсмажуйте камбалу на вогні трохи сильніше середнього, до скоринки.

-8-

До готової рибі пересипте овочі, в тому числі і кукурудзу. Додайте подрібнений часник. Посипте перцем і сіллю. Перемішайте. Гасіть все компоненти протягом 1-2 хвилин.

-9-

Страву можна подавати відразу після виключення вогню. За бажанням — прикрасьте зеленню. У мене був міні-шпинат.

Приємного!