Карагенан: що за добавка, шкода і користь стабілізатора, а також з чого отримують загущувач

Різні добавки до продуктів давно зайняли почесне місце серед харчової промисловості.

Стабілізатори, добавки можна умовно поділити на ті, які дозволені згідно із законом, і небезпечні варіанти, при вживанні яких людині загрожують негативні наслідки.

Одним з найбільш використовуваних стабілізаторів сьогодні є карагенан — речовина, що є джерелом природних полісахаридів.

Добавку використовують не тільки для продуктів харчування, а й в косметології, господарських засобах.

Щоб розібратися, чи небезпечний цей компонент, дізнатися його шкода і користь — рекомендується докладніше дізнатися про нього.

Що за добавка карагенан

Кожен тип добавки має свою нумерацію, наприклад, карагенан представлений цією класифікацією під номером E407.

Так прийнято називати групу природнихполісахаридів, що видобуваються з природних джерел.

Засобом для отримання добавки є червона водорість, що росте на дні океанів і морів. Тому відповісти на питання, з чого отримують карагенан — нескладно.

Червоні водорості ростуть на глибині 3 метрів під водою серед скельних порід.

Так як найбільш сприятливі для них умови полягають у високих температурах, масове вирощування водоростей знаходиться в США, Канаді, Чилі, Франції.

Розглянемо, що за добавка карагенан:

  1. Класи каррагінаном. Всі існуючі добавки з групи E407 можна поділити на 3 категорії: каппа, йота і лямбда карагенан.
    Кожна з перерахованих категорій має по кілька сульфатних груп на полісахарид: відповідно каппа має 1 групу, йота — 2, а лямбда — 3 групи.
    Клас каппа представлений твердими гелями, клас йота — м’якими гелями, а лямбда використовують як загущувач.
  2. Види каррагінаном. Існує два види добавок — очищені і напівочищення.
    Перший тип отримують шляхом виварювання червоних водоростей в лужному розчині. Отриману масу фільтрують і сушать.
    Напівочищення карагенан також отримують шляхом відварювання водоростей, але в розчині з вмістом гідроксиду калію. З такого типу водоростей отримують подрібнений порошок.

Формула, за якою отримують вказану речовину, використовується протягом сотні років.

Люди навчилися додавати карагенан до різних продуктів харчування, косметики та інших засобів, де необхідно застосувати драглеутворювач.

Вплив на організм: корисні властивості і шкода

Відповідно до проведених досліджень, вплив на організм людини каррагинана називають неоднозначним.

Багато хто задається питанням, чи шкідливий він — щоб відповісти на нього, необхідно з’ясувати корисні властивості і можливу небезпеку для людини.

Зверніть увагу! Раніше вважалося, що зазначена добавка добре допомагає в профілактичних цілях онкології.
Згодом дані дослідження і факти були спростовані, тому застосовувати карагенан при лікуванні ракових пухлин недоцільно.

Щоб розуміти небезпеку і користь для здоров’я від даної харчової добавки, рекомендується поглянути на таблицю — в ній зазначені основні корисні властивості каррагинана, його шкода.

Розглянемо:

користь шкода
Не викликає алергії — таку добавку допускається використовувати в м’ясних виробах як загущувач.
Тим людям, які мають великий ризик виникнення алергічних реакцій на різні компоненти
Продукти розпаду даного компонента містять полігінан.

Цей елемент здатний дратувати шлунок і кишечник, провокуючи виникнення виразкової хвороби при тривалому вживанні

Очищає організм — карагенан здатний позбавити людину від важких металів, а також вивести з організму біосоедіненія хімічного походження Знайдений в складі E407 оксид етилену сприяв забороні на додавання каррагинана в дитяче харчування.

Згідно з висновками американських вчених, компонент викликає атеросклероз, хвороби суглобів

Антивірусне властивість допоможе уникнути різних захворювань Деградовану карагенан знаходиться під забороною використання, проте не кожен з виробників вказує тип добавки
Антибактеріальне і антитоксичну властивість позитивно впливає на організм Не рекомендується вживати продукти з великою кількістю добавок типу E в складі.
Сюди відносять карагенан, якщо людина страждає проблемами з травленням

З чого отримують загущувач і куди додають

Як вже було сказано вище, карагенан отримують з полісахаридів червоної водорості.

Раніше для видобутку використовувався ірландський мох, проте пізніше вчені поміняли методику отримання добавки.

Залежно від типу стабілізатора, карагенан може мати 2 види — полурафінірованний, під номером 2120 і рафінований — під номером 1120.

Ціна за стабілізатор становить від 200 гривень за 50 грамів, виробництво Україна.

Розглянемо, куди додають компонент:

  • Мармелад — в даній солодощі карагенан використовується в якості желирующего агента, однак не всі виробники вказують цей факт на упаковці.
  • Зубна паста, освіжувач повітря, гель для волосся — в даних засобах господарського призначення компонент застосовується як стабілізатор.
  • Пінобетон — в деякі види цього будівельного матеріалу карагенан додають як засіб для потовщення піни і збільшення ліпучесті.
  • Консервоване м’ясо — тут добавка використовується як замінник жирних інгредієнтів.
  • Соєва, кокосове, мигдальне молоко, кефір і сметана — тут стабілізатор використовується для додання більш гладкого зовнішнього вигляду і структури.
  • Рибні продукти, ковбаса, снеки, приправи, кекси, пончики, пироги. Щербети, желе, пиво — в кожному із зазначених продуктів використовується карагенан.

Так як дана добавка позиціонується як желюючий агент, вона використовується вегетаріанцями як замінник м’ясного жиру.

Маючи рослинне походження, він широко застосовується в дієтичному харчуванні.

Важливо! При покупці продуктів з наявністю даної добавки необхідно ретельно перевіряти склад: продукція повинна бути виготовлена ??по ГОСТу.

Стабілізатор використовується для консервації м’яса механічної обвалки, в косметиці, а новітні розробки дозволяють людям замінити каррагінаном тепло натьного хутра.

Корисне відео