Картопляні начинки для смажених і печених пиріжків

Застава вдалих пиріжків з картоплею — це, звичайно ж, смачна картопляна начинка. Завдяки тому, що обожнюваний білорусами, Украінанамі і українцями коренеплід відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами, можна приготувати масу апетитних варіантів, після дегустації яких обов’язково захочеться облизати пальчики.

Ситна пиріжкова начинка з картоплі зі смаженою цибулею

Ніжний повітряний картопля і багато-багато смаженого до хрускоту цибульки! Ось камінь спотикання всіх тих, що худнуть дам! Ну, не можна пройти повз апетитною начинки з картоплі зі смаженою цибулею. Тим більше, якщо вона «сховалася» в надрах тонкого золотистого тесту! Ось і не проходите, а готуйте із задоволенням!

Для цього необхідно: 6 середніх бульб картоплі (бажано використовувати добре розварюються сорти), 2-3 середніх / невеликих цибулини (ріпчасті), рослинне масло дезодорована — 2 ст. л., сіль (обов’язково!) — за смаком, перець чорний мелений — за бажанням.

Картоплю Очистіть, помийте. Наріжте пластинками або невеликими кубиками. Залийте холодною чистою водою і поставте на помірний вогонь варитися. Готуйте при помірному кипінні до готовності. Не забудьте додати сіль. Поки картопля вариться, займіться цибулею. Його потрібно очистити і сполоснути. І нарізати кубиком, в загальному, нічого нового і надприродного. Потім підсмажте на олії до золотистого кольору. Коли бульби картоплі зваряться, розімніть їх. Відвар злийте в окремий ємність і додайте по мірі необхідності під час приготування пюре. Щоб начинка з картоплі з цибулею для пиріжків не вийшла дуже сухою. Змішайте інгредієнти. Спробуйте на сіль (начинка повинна бути трохи пересоленої). І можна починати ліпити пиріжки. А щоб зробити начинку більш пікантною і цікавої, можна додати трохи копченої грудинки. Дрібно наріжте її і обсмажте на сковороді.

Картопляна начинка з грибами

Гриби і картопля в начинці пиріжків — просто безпрограшна, можна навіть сказати, ідеальне поєднання. Ситна оксамитова картопелька і ароматні грибочки … Ну що ще треба для повного щастя?

Інгредієнти картопля — 400-500 г; свіжі шампіньйони або інші гриби — 400 г або 50 г сушених білих грибів; 2 ріпчасті цибулини; рослинне масло — 3 ст. л .; вершкове масло — 20 г; сіль-перець — за смаком.

В принципі, готування цієї начинки для пиріжків мало чим відрізняється від попередньої. Але наявність ароматних золотистих грибочків робить її зовсім не схожою на інші. Якщо вам пощастило, і ви збираєтеся смажити або пекти пиріжки з лісовими грибами, то їх потрібно спочатку відварити. Гарненько вимийте їх. А краще — замочіть. Щоб прилипли листочки-голочки, смітинки і піщинки легко пішли і залишилися на дні миски. Потім іще раз помийте. Залийте холодною водою і поставте варитися. Після закипання злийте воду. Замініть її новою. Тепер відваріть до готовності. Наріжте і обсмажте на суміші 1 ст. л. рослинного (інші 2 ложки знадобляться для обсмажування цибулі) і 20 г вершкового масла.

Якщо ви до лісу не дісталися, а замість цього сходили в супермаркет за печерицями, то з цими грибочками звертатися потрібно інакше. Просто добре їх вимийте. Або Очистіть від тонкої шкірки маленьким ножиком. Ннарежьте і обсмажте. Можна — на суміші вершкового і рослинного масел. Можна — просто на рослинному.

У випадку з сушеними грибами їх необхідно спочатку замочити на 3 години мінімум. У процесі замочування віддалиться велика частина смітинок і піску. Але все одно грибочки потім необхідно буде ретельно вимити. Потім розмочені «постоли» наріжте і відваріть. Відварені грибочки обсушити паперовим рушником і обсмажте.

А далі, не залежно від виду грибів, зробіть те ж саме, що і в першому рецепті картопляної начинки з цибулею. Тільки ще додайте грибну піджарку.

Начинка для пиріжків з картоплі і печінки

Не всі люди із задоволенням візьмуть пиріжок, якщо дізнаються, що в ньому начинка з картоплі і печінки. Хіба що з увічливості до господині, яка їх приготувала. З субпродуктами, особливо, з печінкою багато «не знаходять спільної мови» ще з дитинства. Але варто відкусити шматочок від пиріжка з начинкою, приготовленої за цим рецептом, і всі сумніви в тому, доїдати пиріжок або непомітно відкласти його в сторону, відпадуть самі собою. Адже виходить просто геніально смачно. Не дивлячись на наявність не дуже гаряче коханої печінки.

Отже, інгредієнти: печінка (свиняча, яловича, куряча) — 300 г; картопля «старий» — 4 великих за розміром бульби; рослинну рафіновану олію без запаху — 2 ст. л .; ріпчаста цибуля — 2 головки середнього розміру; кухонна сіль і мелений перець — за смаком.

Картоплю поставте варитися. Посоліть через 5-10 хвилин після закипання. І варіть при повільному побульківаніі води до повної готовності. А поки вариться один з основних інгредієнтів, займіться другим. Тобто печінкою. Видаліть плівки (якщо печінка куряча, то не потрібно) і жирок. Наріжте великими шматками або залиште цілою. Трохи відбийте молоточком. А потім обсмажте на добре розігрітому олії з двох сторін. Коли буде підрум’янюватися друга сторона, додайте дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Готуйте до рум’яності цибульки. У самому кінці готування додайте сіль і перець. Злегка остудіть печінку з цибулею. І перекрутити на м’ясорубці або подрібнити в кухонному процесорі. Готову картоплю перетворите в пюре, слив всю воду. А потім додайте печінку з цибулею. Перемішайте.