Кава сублімований: з чого роблять, користь і шкода

Кава — напій, без якого багато хто вже не уявляють своє ранок. Але серед безлічі сортів і видів непросто вибрати той, який буде і корисним, і смачним.

Безумовно, за якістю найкраще натьний мелену каву. Але приготування його вимагає часу і умов. Тому багато хто давно вже перейшли на вживання розчинної кави. Розчинна кава теж буває різний: порошковий, гранульований або сублімований. Який же краще вибрати? Якщо з першими двома видами все більш-менш ясно, то що таке сублімований кави і чим він відрізняється від інших видів, мало хто знає.

Якщо давати визначення терміну «Сублімація», то це такий процес обробки речовини, при якому його спочатку заморожують, потім піддають сушці в вакуумі. При цьому розчинник безпосередньо, без фази рідини, переходить в стан газу. Сублімований кави — це такий розчинний напій, який можна отримати з використанням технології випаровування води в вакуумі. Технологія freeze dried ( «суха заморозка») була розроблена в 60-х роках минулого століття і стала революційною в сфері виробництва кави. Така технологія виготовлення кави досить дорога, тому і сублімований кави дорожче звичайного порошкового або гранульованого.

Як сублимируют кави

  1. Кавові зерна обсмажують і подрібнюють. Використовують недорогі сорти кави з великим вмістом кофеїну: Робуста, Арабіка низької якості, іншої некондиційний товар.
  2. У спеціальних резервуарах цей порошок виварюється протягом 3-4 годин під високим тиском. Далі екстракт збирають в цистерни, де масу згущують. При такій варінні збираються пароподібні ефірні масла.
  3. Далі густий кавовий екстракт піддають різкій вакуумної заморожуванні, щоб зберегти смак кави. При цьому маса ставати абсолютно сухий, так як вода моментально випаровується.
  4. Наступний етап — подрібнення кавовій плити, перетворення кави в дрібні кристали. На цьому етапі у кави відсутній запах.
  5. Перед розфасовкою кави обробляють штучними ароматизаторами або ефірними маслами, які отримали в процесі обробки кави — так створюється смак і аромат. Якісний сублімований кави містить тільки натьние масла.

Чим сублімований кави відрізняється від гранульованого

Особливих відмінностей між видами розчинної кави немає, крім трохи поліпшеного зовнішнього вигляду і смакових якостей. Гранульований і порошкоподібний кави відрізняються від сублімованого лише тим, що при їх виготовленні з кавового екстракту під дією високої температури випарюють рідину. Після цього порошок або гранули розфасовують.

Безумовно, сублімований кави вигідно відрізняється і зовнішнім виглядом, оскільки більш схожий формою і кольором на кавові зерна. Крім того, він більш ароматний, відрізняється приємним, м’яким смаком.

Чи є в сублімованому кави кофеїн

Скільки кофеїну в сублімованому кави: чашка сублімованого кави — це приблизно 60-80 мг кофеїну, в залежності від виробника і використаного сорту. При виробництві кавового екстракту з технічних сортів Робуста кофеїну завжди більше. Є кава практично без кофеїну — не більше 0,3%.

Користь і шкода сублімованого кави

Користь сублімованого кави. Якщо говорити про користь сублімованого кави, то це питання спірне. Оскільки в його складі велику кількість кофеїну, він допоможе побороти ранкову сонливість. Крім того, позитивно впливає на працездатність, мозкову активність, додає енергійності, покращує апетит, піднімає настрій. Випита чашка кави перед тренуванням, сприяє схудненню. Кава містить корисні людині антиоксиданти, у гіпотоніків нормалізує кров’яний тиск. Але все не так однозначно.

Шкода сублімованого кави. На думку вчених, неконтрольоване вживання кави у великих обсягах може принести людині більше шкоди, ніж користі. Особливо це стосується розчинної кави, в тому числі — сублімованого.

Яку ж небезпеку несе в собі надмірне вживання кави?

  1. При вживанні натщесерце: погано впливає на шлунок, може провокувати розвиток гастриту, в гіршому випадку — виразки шлунка. Показник такого негативного впливу — печія після вживання кави.
  2. У 60% випадків провокує у вагітних жінок передчасну вагітність (за даними Американського журналу епідеміології).
  3. Підвищує кров’яний тиск, протипоказано вживання гіпертонікам.
  4. Має сечогінну дію. При вживанні кави необхідно пити багато води, щоб заповнити водний баланс.
  5. Вимиває з організму калій, що негативно позначається на роботі серця. Вимиває з організму кальцій, провокуючи остеопороз.
  6. Негативно впливає на нервову систему, провокує підвищену збудливість, нудоту, блювоту, прискорене серцебиття, безсоння, дратівливість.
  7. Погано впливає на потенцію у чоловіків.

Виходячи з усього вищесказаного, можна зробити висновок, що вживання розчинної кави, як, втім, і нерозчинного, має бути обмежена.

У будь-якому випадку потрібно пам’ятати, що сублімована кава — це не зовсім натьний продукт, зміст натьних кавових зерен в такому сурогаті не перевищує зазвичай 13-15%. Як і будь-який товар, сублімований кави буває різної якості.

Далі наведено кілька рекомендацій щодо вибору сублімованого кави:

  1. Вибирати краще кави серед відомих брендів. Розкручені торгові марки давно працюють на ринку продажів і відповідають за якість своєї продукції.
  2. Герметично закрита упаковка. Кава краще купувати в скляних або жерстяних банках. Тара впливає на смак і аромат кави. Крім того, в скляній банці можна розглянути структуру і колір гранул.
  3. На етикетці має бути вказана інформація про: виробника, сорт, ступеня обсмаження, датою виробництва, термін зберігання.
  4. При натисканні гранули повинні зберігати свою форму, не розсипатися.
  5. Аромат повинен бути не різким, але з приємним запахом кави.

Сублімований кави можна назвати натьним напоєм. Краще в повсякденному житті вживати каву в зернах — це і корисніше, і дешевше. У деяких обставинах цей напій просто незамінний, наприклад, в поїздці. А користь чи шкода залежать від обсягу і частоти вживання продукту.