Китайський сливовий соус на зиму

Я не знаю, як ви, а мені в качці по-пекінськи найбільше подобається сливовий соус. Але скільки я не шукала його в продажу — все марно. І, як завжди в подібних випадках, виникає ілюзія, що спробувати той самий сливовий соус до качки по-пекінськи — це вже якась нереальна задача. Але виявилося, що приготувати цей соус не складніше, ніж зварити звичайний джем. Інгредієнти просто інші. Я розповім вам, як приготувати сливовий соус двома способами. Перший зовсім простенький, з доступних продуктів. Чи впорається навіть початківець. Другий — для тих, хто більш впевнено почуває себе на кухні і має можливість купити рисовий оцет.

Простий сливовий соус на зиму в азіатському стилі

Простий набір з продуктів, які можна знайти в будь-якому супермаркеті (корінь імбиру я особисто бачу в постійному продажі в «Магніт»). З особливих пристосувань потрібен буде погружной блендер.

Складові:

  • 700 г слив,
  • 100 мл яблучного оцту,
  • ? склянки коричневого цукру,
  • 2 столових ложки соєвого соусу,
  • 2 зубчики часнику,
  • 2 см свіжого кореня імбиру,
  • щіпка червоного гострого перцю

Зливи ретельно помити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Скласти у велику каструлю з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям, засипати цукром, влити яблучний оцет, соєвий соус, натертий на дрібній тертці часник і імбирний корінь, додати гострий перець. Перемішати, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варить приблизно 25 хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню і перетворити занурювальним блендером в гладку масу. Будьте обережні, щоб не обпектися! Потім розлити соус в прокип’ячені баночки. Щоб соус гарантовано простояв всю зиму, потрібно банки простерилізувати. Для цих цілей на дно великої каструлі викласти ганчірочку або поставити сітку. На ній розставити банки з соусом, прикрити кришками, що не загвинчуючи до кінця, залити гарячою водою по «плічка» і кип’ятити протягом 15 хвилин. Потім витягти обережно банки з каструлі. Загвинтити щільно кришки, укутати банки товстим рушником і залишити на добу. Після чого можна прибирати на зберігання.

Китайський соус з синіх слив

  • 1 кг синіх слив,
  • 150 г чорносливу без кісточок,
  • 1 середніх розмірів червона цибулина,
  • 2 зубчики часнику,
  • 3 см імбирного кореня,
  • 1 стакан коричневого цукру,
  • 120 мл рисового оцту,
  • 3 столових ложки соєвого соусу,
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці,
  • 1 зірочка бадьяна,
  • ? чайної ложки китайської приправи «П’ять спецій» (або по щіпці сушеного кропу, меленої гвоздики, меленої кориці)
  • ? чайної ложки сичуанськи меленого перцю

Зливи помити, розрізати навпіл, видалити кісточки і дрібно нарізати, нарубати дрібно цибулю, нарізати абрикоси, часник пропустити через прес, імбирний корінь натерти на тертці. Скласти все вищеперелічене у велику каструлю, додати сливове пюре і всі інші інгредієнти. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом півгодини, періодично помішуючи. Після чого дати масі трохи охолонути протягом 15-20 хвилин. Далі соус пробити блендером до однорідності. Якщо блендера немає, то буде воювати тонким ситом з маленькими осередками. Через нього потрібно перетерти масу товкачем або ложкою.

Потім потрібно заповнити соусом ретельно вимиті банки, закрити їх нещільно кришками. У велику каструлю на дно покласти ганчірочку, на неї поставити банки, залити їх холодною водою по «плічка», довести до кипіння і варити 15 хвилин. Після чого банки закатати, укутати ковдрою і залишити на ніч.

Залишилося додати, що зовсім не обов’язково чекати приготування качки по-пекінськи, щоб спробувати цей соус. Він відмінно підійде і до м’яса, і до птаха, і до хрустким млинців з рисового тесту. Сподіваюся, ви отримаєте задоволення, спробувавши ці поки ще не дуже ходові у нас сливові соуси, які так популярні в азіатських країнах.

Смачного!