Котлети з рибних консервів з рисом

Ті, чиє дитинство і юність припали на радянські роки, напевно з теплотою згадують багато страв тих часів. Є в них якась особлива магія — інакше не пояснити те, що страви, приготовані з найпростіших, дешевих і доступних продуктів, були настільки смачні, що через роки, ти переглядаєш рецепт за рецептом, в пошуках смаку, який підкорив колись. Саме з тих далеких часів перекочували на нашу кухню ці котлети з рибних консервів з рисом. Рецепт з фото я кілька удосконалила, замінивши консервовані в олії сардини сайра, а манну крупу — панірувальними сухарями. Але головне — незрівнянний смак, простота приготування і доступність інгредієнтів — залишилося незмінним. Котлетки виходять ніжними, соковитими, зовсім нежирними і з рум’яною, хрусткою скоринкою. Пробуйте!

Складові:

  • рис (круглозерністий) — 0,5 ст.,
  • консерви рибні в олії — 1 б.,
  • цибуля (ріпчаста або зелений) — 50 г,
  • яйце — 1 шт.,
  • сіль, спеції, перець — за смаком,
  • сухарі панірувальні або борошно,
  • рослинне масло — для смаження.

Як приготувати котлети з рибних консервів з рисом

Для приготування цих котлеток можна брати будь-які рибні консерви в олії, я зазвичай беру сайру або сардини. Баночку розкриваємо, масло зливаємо, консервовану рибу гарненько виделкою розминаємо до стану кашки. Розминати можна прямо в банку або перекласти консерви в миску — кому як зручніше.

Рис на котлети найкраще брати круглозерністий — він володіє найбільш клейкою структурою. Гарненько рис промиваємо, заливаємо його 1 ст. холодної води і відварюємо до повної готовності — у вас повинна вийти дуже в’язка, липка рисова каша. Солити рис при варінні не потрібно. Даємо йому охолонути, після чого додаємо рис в миску до консервам.

Далі — цибуля. Якщо брати цибуля ріпчаста, очищаємо його і дрібно-дрібно рубаємо. Цибуля зелена (я брала пір’я разом з білястої частиною) — споліскуємо, обсушуємо і теж дрібно рубаємо. При бажанні тут же можна додати в фарш часточку часнику і / або терту на крупній тертці і обсмажену до м’якості моркву.

Додаємо рубаний цибулю в миску з рибою і рисом. За смаком приправляємо цей фарш спеціями і приправка (я використовую готову суміш спеції для рибних страв). Сіль додаємо в фарш дуже обережно — найчастіше рибні консерви досить солоні, і дрібки солі буває цілком достатньо.

Гарненько фарш промешівают — у вас вже повинна вийти досить клейка маса. Але щоб котлетки напевно при смаженні не розвалилися, вводимо в фарш яйце.

Знову маса вимішуємо, пробуємо на смак, подсаливаем при необхідності, і кістлявий окорок готовий. Він повинен вийти густим, клейким і липким, прекрасно тримає форму. Ліпити з такого фаршу котлети дуже легко. Якщо раптом фарш вийшов рідкуватим (забули злити рідину з консервів, наприклад), згустити його можна панірувальними сухарями — просто додайте необхідну кількість сухарів в фарш і дайте йому трохи постояти, щоб вони ввібрали в себе зайву вологу.

Наливаємо в сковороду масло — нехай прогрівається, і можна формувати котлетки. Змочуємо руки водою і ліпимо з рисово-рибного фаршу котлети бажаної форми і розміру. Паніруємо їх в сухарях або борошні.

І обсмажуємо в добре прогрітому маслі з обох боків до рум’яної. Кришку при смаженні не закриваємо. Кількість масла залежить від сковороди. При смаженні в антипригарной посуді масла зазвичай потрібно дуже мало, буквально 2-3 ст. л. У старі (чавунні, наприклад) сковорідки масла йде більше, в цьому випадку готові підсмажені котлети краще викладати на паперові рушники або серветки, щоб позбавити їх від надлишків жиру.

Подаємо котлети гарячими з овочами і / або улюбленим соусом. Смачного!