Котлети з сиром всередині «Пташине молоко»: рецепт з фото

Як вважає більшість чоловіків, вміння смажити котлети передається жінці з молоком матері. Правда, чого ж тут складного? Це вам не полку на дюбеля повісити, врешті-решт! Тому гірка соковитих обсмажених коржів з фаршу сприймається сильною статтю як щось само собою зрозуміле — смачне, але абсолютно буденне. Якщо, звичайно, це не котлети з сиром всередині. Рецепт з фото дуже простий, в ньому немає незрозумілих слів, складних кулінарних термінів і інших жахів високої кухні. Готуються вони елементарно, трохи складніше, ніж давно нав’язлива зубах класична варіація. А виходять нереально смачними (і я зараз ні крапельки не перебільшую). Ці котлети ще називають «Пташине молоко», так ніжними вони виходять. Ну що, ще не виникло бажання спробувати?

Необхідні продукти:

Для фаршу:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

курячий фарш або курка без кістки — 0,5 кг білий хліб або батон — 120 г часник свіжий — 2-3 зубчики сіль — 3/4 ч. л. (за смаком)
ріпчаста цибуля — 1 шт. середнього розміру мелена суміш перців і інші спеції — за смаком
соняшникова олія без запаху — 100 мл (для смаження)

Для начинки:

tr>

/ Tr>
tr>

сир (твердий, напівтвердий) — 120 г добірне куряче яйце — 2 шт. несолоне вершкове масло — 40-50 г свіжа петрушка і / або кріп — 30-40 г

Для клярі:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

яйце куряче кат. СО — 1 шт. рослинне масло без запаху — 150-200 мл оцет або лимонний сік — 3/4 ч. л. готова гірчиця — 3/4 ч. л. борошно пшеничне, в / с- 3-4 ст. л. розпушувач (пекарський порошок) — 1/2 ч. л.
сіль кухонна — 1/2 ч. л. перець мелений — щіпка

Як приготувати курячі котлети із твердим сирому всередині (покроковий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Молоко злегка підігрійте. З білого хліба, батона або несолодкої булки зріжте скориночки (за бажанням). М’якуш поламайте. Залийте молоком. Відставте поки в сторону. Через 15-20 хвилин хліб повністю вбере рідину. За цей час масу потрібно кілька разів перемішати, щоб вона розм’якла рівномірно.

-2

Очистіть цибулю. Крупно наріжте. Складіть в блендер разом з розмоченим хлібним м’якушем. Перебити до однорідної консистенції. Лук і хліб зроблять котлети ніжними, майже як «Пташине молоко».

-3

Перекладіть масу до курячого фаршу. Якщо у вас не подрібнена курка, зробіть з неї філе. А потім двічі перекрутити через м’ясорубку. Щоб котлети вийшли соковитими, бажано використовувати фарш середньої жирності, тобто не з чистої грудки, а з додаванням більш жирного м’яса.

Порада:

Замість курячого фаршу можна взяти свинячий або комбінований (свинина і яловичина). А якщо хочете приготувати соковиті котлети з яловичого фаршу, спосіб приготування можете подивитися тут.

Всипте в миску сіль, перець, подрібнений часник і інші спеції за смаком і бажанням.

-4

Перемішайте. Щоб фарш став в’язким, і котлети з сиром не розвалювалися при обсмажуванні, місите масу 3-4 хвилини. Поставте на 10-15 хвилин в холодильник, щоб жир охолов і трохи застиг.

-5

Приготуйте начинку. Курячі яйця зваріть круто. Остудіть в крижаній воді. Очистіть. Натріть на середній терці. Сир можете використовувати будь-який. У мене було 60 г «тільзітер» і стільки ж «Адигейського». Зелень помийте. Обсушити і дрібно наріжте. Складете всі в миску. Якщо сир прісний, всипте сіль і дрібку спецій. Перемішайте.

-6

Приготуйте кляр для обсмажування котлет. Я роблю ріденький майонез з цілого яйця, гірчиці, лимонного соку і соняшникової олії. Для його приготування знадобиться погружной блендер. Вбийте яйце в високий вузький стакан (зазвичай йде в комплекті з приладом). Туди ж покладіть сіль, гірчицю. Можна всипати дрібку перцю і інших приправ. Збийте до однорідності. Рослинна олія вливайте тонкою-тонкою цівкою. Блендер при цьому не вимикайте. Поступово маса посвітлішає і загусне. В кінці додайте лимонний сік або столовий оцет.

Порада:

Якщо немає часу, бажання або продуктів готувати домашній майонез, збийте куряче яйце і покладіть до нього пару столових ложок сметани.

Борошно змішайте з розпушувачем. Поступово підсипте до рідким продуктам, щоб домогтися консистенції рідкої сметани.

-7-

Сформуйте котлети. Візьміть пару ложок фаршу. Зробіть плоску корж. По центру покладіть трохи начинки.

-8-

Защипніть краю, щоб сир опинився всередині.

-9-

Занурте кожну заготовку в кляр. Викладіть в розігріте рослинне масло. Обсмажуйте на середньому вогні з двох сторін по 2-3 хвилини. Жир з готових котлеток приберіть за допомогою паперових рушників.

-10

При обсмажуванні котлети покриються хрусткою скоринкою, курячий фарш залишиться соковитим, а сир всередині розплавиться. Ну справжнє «Пташине молоко»! Спробувати варто!

Приємного!