Крем для вирівнювання торта під мастику: простий рецепт

Крем під мастику для вирівнювання тортів можна зробити зовсім просто. Використовують його для різних кондитерських виробів.

Не завжди коржі вдається випекти рівними, в такому випадку варто прикрашати випічку кремом під мастику. Можна зробити різні фігурки з крему, нанести Айсінг.

Загалом, господині надається унікальний шанс експериментувати із зовнішнім виглядом десерту.

Шоколадний крем для вирівнювання торта

Називається такий кремовий склад ганаш. Він готуватися на основі сл. маслечка. Може, мені вдасться вас здивувати, але цей склад не пливе на торті і не тане від теплоти рук.

Рецепт буде представлений з фото. Коли торт готовий, потрібно нанести вирівнюючий шар крему на корж бісквіта.

Шоколадне ласощі готуватися на основі простих продуктів. Беріть тільки якісне сл. маслечко, щоб не було неприємного присмаку у кремової маси.

Також варто звернути увагу, щоб згущене молоко була якісною, відповідала нормам ГОСТу. Згущене молоко варто використовувати у вареному вигляді. Воно буде густе.

Що стосується шоколаду для мастики, то можна брати будь-який тип. Який вибрати — ваше особисте рішення. Це може бути молочний, білий або чорний шоколад, головне — колір крему не повинен бути видний крізь прикраси і обтягування торта.

Компоненти для крему:

200 гр. сл. маслечка; 300 гр. шоколаду; 70 гр. згущене молоко.

Алгоритм готування з фото:

  1. Топлю шоколад за допомогою водяної бані. Краще, якщо це буде не пористий шоколад без різних добавок у вигляді родзинок або горіхів. Можна взяти білий шоколад, якщо немає бажання порушувати колір майбутньої заливки десерту.
  2. Вводжу в топленому масу сл. маслечко. Ріжу його на шматки або ж заздалегідь кладу на стіл з холодильника, щоб воно стало теплим. Таким чином, швидше розійдеться по гарячому складу.
  3. Суміш з шоколадом розбавляю вареним згущеним молоком. Перемішую, щоб маса стала однорідною за складом. У тому випадку, якщо склад вийшов рідким, потрібно дати йому час на охолодження. Ідеально — 4 години.
  4. Густий складу під мастику готовий. Тепер залишилося розрівняти десерт. Торт збираю, надаю за допомогою крему акуратний вигляд десерту. Вийде справжній кулінарний шедевр з мастики!

Торт з мастики стане відмінною прикрасою святкового столу. Ідеально буде прикрасити його фруктами.

Масляний крем під мастику для торта

Ще один рецепт — приготувати масляний крем для торта під мастику дуже просто.

компоненти:

200 гр. вареного згущеного молока (замість можна взяти просту згущене молоко); 200 гр. сл. маслечка.

Алгоритм готування:

  1. Сл. маслечко потрібно розм’якшити.
  2. Збиваю з допомогою міксера.
  3. Додаю згущене молоко.
  4. Покриваю торт масляним кремом. Відправляю десерт на 20 хвилин в холодильник, щоб масляний склад крему повністю застиг.

Білковий крем на сл. олії для торта

Щоб приготувати 1200 гр. крему, потрібно взяти нижче вказаному список продуктів.

Компоненти для крему:

600 гр. сл. маслечка; 8 шт. курей. білків; 450 гр. цукру; сіль за смаком.

Алгоритм готування:

  1. Білки і цукор нагріваю на повільному вогні, додавши до складу трохи солі.
  2. Перемішую масу, щоб вона не пригорає. Можна робити це на водяній бані.
  3. Знімаю з вогню і даю охолонути.
  4. Збиваю сл. маслечко за допомогою міксера, щоб вийшов однорідний білково-кремовий склад. Остигнули білки перебиваю міксером, щоб вийшла густа і пишна маса.
  5. Вводжу сл. масло. Маса повинна стати більше на 2 рази.
  6. Збиваю масляний склад під мастику, щоб суміш стала блищати. Якщо потрібно, можна забарвити склад харчовими барвниками.

Олійно-заварний крем з білим шоколадом під мастику

компоненти:

250 мл молока; 180 гр. білого шоколаду; 2,5 ст.л. борошна; 200 гр. цукру; 200 гр. сл. маслечка; ванілін.

Алгоритм готування:

  1. Молоко виливаю в каструлю. Всипаю борошно, перемішую масу, виключаючи грудки.
  2. Вводжу цукор в молоко. Відправляю на водяну баню. Доводжу до кипіння, варю на дрібному вогні, щоб склад загус. Заважаю, щоб не було грудок і борошно не осідала.
  3. Знімаю з водяної бані і ввожу шоколад. Перемішую, щоб склад розчинився. Даю охолонути.
  4. Перебиваю сл. масло до білого кольору. Вводжу ванілін. Додаю продукти в шоколадну масу м збиваю, щоб суміш була однорідною.

Якщо потрібно, масляний крем можна заморозити. Перед тим, як наносити на торт, потрібно залишити його на пару годин в теплом
у місці і збити за допомогою міксера.

Ось і все, рецепт простий, а тому навіть у початківця кулінара проблем виникнути не повинно.

Ганаш на вершках під мастику

компоненти:

300 гр. молочного шоколаду; 200 мл вершків з жирністю 30%.

У тому випадку, якщо будете робити ганаш на чорному шоколаді, потрібно взяти 200 гр., На білому — 400 гр.

Алгоритм готування:

  1. Крошу шоколад.
  2. Відправляю вершки на плиту, доводжу до кипіння, постійно помішуючи. Коли вершки закиплять, потрібно зняти їх з вогню і ввести шоколад. Перемішую.
  3. Даю масі охолонути. Збиваю з допомогою міксера.

Використовую для торта.

Крем під мастику зі згущеним молоком

Цей крем буде потрібен, якщо стоїть розрівняти торт. Після його потрібно покрити мастикою. Можна покривати нею будь-кулінарний виріб, якщо змастити спочатку цієї кремовою масою.

компоненти:

175 гр. вареного згущеного молока; 200 гр. сл. маслечка; 1 уп. ван. цукру.

Алгоритм готування:

  1. Дістаю сл. масло заздалегідь і даю йому розм’якшити при кімнатній температурі.
  2. Змішую зі згущеним молоком.
  3. Готово, можна наносити крем на зібраний торт.

Якщо навіть не потрібно покривати десерт мастикою, таким чином, можна оригінально прикрасити торт.

Французький крем для торта ганаш

Якщо ви любите випікати торти, тоді вам варто освоїти техніку приготування ганаша. Таким кремом дуже легко прикрашати різні кондитерські вироби.

Найбільш часто користуються мастикою для того, щоб вирівняти коржі, а ось для їх просочення, варто зробити інший кремовий продукт.

Ганаш вперше з’явився у Франції. Придумав його кондитер, який пролив вершки в топлений шоколад. Він отримав словесну ляпас і був названий ганашем, що на російську мову перекладається, як бовдур.

Звичайно ж, з того часу минуло дуже багато років, але ганаш прославився на весь світ. Він став вишуканим кремом, який роблять на основі шоколаду.

Як я вже говорив, можна взяти будь-який тип шоколаду, але найкраще шоколадну глазур. Який вибрати шоколад — ваше особисте рішення.

компоненти:

1 кг шоколадної глазурі і 500 гр. сл. маслечка.

Алгоритм готування:

  1. Ділю шоколад на дрібні частини. На паровій лазні топлю його. Можна зробити це також за допомогою мікрохвильової печі. За 6 хвилин маса буде готовою.
  2. Доводжу масу шоколаду до однорідності. Перемішую, щоб не було шматочків в складі.
  3. Даю 5 хвилин постояти, щоб маса охолола.
  4. Вводжу сл. масло, воно повинно бути м’яким.
  5. Перемішую шматочки шоколаду за допомогою кух. лопатки.
  6. Збиваю за допомогою міксера на найбільшій швидкості.
  7. Крем буде трохи світліше. Ось і все, потрібно нанести його на випічку.

Такий крем дуже часто використовується на кухні. Вся справа в тому, що навіть найвідоміші і досвідчені кондитери не завжди можуть випекти ідеальний десерт.

Завдяки складу, можна прибрати недоліки, гарантувати коржі. Крем буде ідеальним для покриття десерту.

Ганаш з вершків і двох видів шоколаду

Компоненти по 300 гр. молочного і темного шоколаду, вершків з жирністю від 20%.

Алгоритм готування:

  1. Шоколад кришу і кладу в миску.
  2. Грею вершки на плиті в каструльці. Доводжу до кипіння і даю охолонути.
  3. Заливаю шоколад.
  4. Перемішую, щоб маса стала однорідною. Шоколад потрібно повністю розчинити.
  5. Відправляю миску на парову баню, щоб прискорити процес. Даю масі охолонути.
  6. Загуснув крем наношу на десерт. Використовувати його можна для прикраси. У цьому випадку буде потрібно спеціальний кондитерський шприц.

А щоб зробити різнокольоровий ганаш, варто використовувати харчові барвники. Якщо мастика НЕ ??буде пружною, тоді варто брати вершки пожирнее.

ганаш універсальний

компоненти:

1 ст. молока; 160 гр. сл. масла; 300 гр. сах. піску; 6 ст.л. какао в порошку.

Алгоритм готування:

  1. Сію за допомогою сита какао.
  2. Додаю цукор.
  3. Заважаю компоненти, за винятком грудки і вливаю молоко. Воно повинно бути кімнатної температури. Перемішую.
  4. Відправляю на плиту і варю 25 хвилин, постійно заважаю.
  5. Знімаю з вогню і даю охолонути. Вводжу сл. масло. Збиваю крем за допомогою міксера, можна в цих цілях використовувати блендер.

Ганаш, приготований з даного рецептом, ідеальний для створення прикрас на кексах, печиво, тістечка.

Перевіряти на готовність його можна, капнув крем на тарілку. Якщо крапля утримає задану форму, значить, універсальний ганаш вийшов
ідеальним.

Ще один рецепт ганаша під мастику

компоненти:

100 гр. темного шоколаду; 50 гр. полуниці; 50 мл вершків; 70 гр. сл. масла.

Алгоритм готування:

  1. Мою полуницю. Забираю хвостики. Подрібнюю, щоб вийшло пюре.
  2. Вершки грію в мікрохвильовій печі. Ламаю шоколад на шматочки.
  3. Змішую з вершками і заважаю, додавши сл. масло в розм’якшеному вигляді.
  4. Пюре тру через сито і вводжу в основний склад. Перемішую, щоб вийшла однорідна маса.
  5. Відправляю в холодильник, щоб склад загустіть. Використовую для випічки.

Рецепт закінчений, проблем з ним виникнути не повинно ні в кого!

Ось і все, якщо ви дочитали мою статтю до кінця, значить, ви точно знаєте, як зробити ганаш під мастику своїми руками.

Врахуйте, щоб з ганашем було простіше працювати, варто тримати його в холоді перед покриттям випічки. Для того, щоб рівняти поверхню торта, варто працювати силіконової лопаткою.

Дотримуйтесь всього того, що вказує покроковий алгоритм дій і тоді проблем з приготуванням у вас не виникне.

Бажаю вам приємного апетиту і удачі на кулінарному терені! Читайте і інші рецепти на сайті, мені є чим вас зацікавити.