Кулеб’яка з рибою — Покроковий Рецепт (з Фото)

Сьогодні пропоную вашій увазі класичний рецепт кулеб’яки з рибою і рисом з дріжджового тіста. Кулеб’яка, як самостійна випічка, з’явилася на Русі на початку 17 століття. Пироги традиційно робили з м’ясом, рибою, капустою. Від звичайних пирогів випічка відрізнялася великою кількістю начинки, приблизно рівноцінної кількості тіста.

Знаєте, звідки у пирога така оригінальна назва? Тісто потрібно гарненько вимісити, раніше говорили кулебячіть, звідси визначення групи пирогів. Господині пишалися вмінням спекти пиріг не тільки смачно, але і незвичайно, міняючи начинки. У класичній кулеб’яки витягнута форма, я не порушу традиції, але зроблю її в образі крокодила. Це легко, ми з дочкою, поки робили, насміялися, отримавши колосальне задоволення від процесу.

Рецепт смачної кулеб’яки з рибою і рисом

Візьміть на тісто:

  • Борошно — 600 гр.
  • Яйце.
  • Вода — стакан.
  • Соняшникова рафінована олія — ??4 великі ложки.
  • Сухі дріжджі — 1,5 маленької ложки.
  • Сіль — чайна ложка.
  • Цукор — 2 ст. ложки.

На рибну начинку:

  • Рибне філе — 600 гр.
  • Рис — ? склянки.
  • Цибулина.
  • Яйця — 3 шт.
  • Вершкове масло — 50 гр.
  • Сіль.
  • Зелена цибуля — пучок.

Як приготувати кулеб’яку з рибою (покроково з фото)

Дріжджове тісто традиційно замішується опарним способом. влийте в мисочку ? склянки вода, засипте дріжджі, розмішайте, давши їм перейти в воду.

Додайте трішки цукру, знову перемішайте. Насипте жменю борошна. Замісити опару. Кількість борошна не принципово. Тісто має вийти за консистенцією схожим з вівсяною кашею, чи не густе і не рідке.

Накрийте миску плівкою, і дочекайтеся готовності опари. Критерії такі: спочатку тісто піднімається, потім з’являються бульбашки. Після починається зворотний рух — опара опадає. Це сигнал, що з нею можна працювати.

В окремій мисці збийте яйце, додавши чайну ложечку солі і пару столових ложок цукру.

Вмішайте пару ложок соняшникової олії, завдяки йому кулебяка довго не черствіє.

Додайте здобу в опару, розмішайте.

Підсипаючи просіяне борошно, замісити тісто. Коли вимішувати в мисці стане незручно, перемістіть кому на робочу поверхню і попрацюйте руками.

При вимішування підсипати муку, але обережно. Якщо переборщити, тісто вийде надмірно жорстким. Процес вимішування триває приблизно хвилин 10.

Маса перестане липнути, стане м’якою, еластичною. Змастіть миску зсередини маслом, покладіть тестовий ком. Накрийте плівкою, залиште «підходити» години на півтора-два. Тримайте в теплі, поки об’єм не збільшиться вдвічі.

Займіться начинкою. Вона буде з рисом. Залийте крупу водою, посоліть. Зваріть майже до готовності. Постарайтеся не розварити крупу. Готовий рис промийте.

Одночасно припустите рибу. Відваріть в невеликій кількості води, розберіть на невеликі шматочки.

Наріжте цибулю.

Покришите зелена цибуля.

Порубати зварені круто яйця.

Обсмажте начинку. У розтоплене на сковорідці вершкове масло опустіть ріпчасту цибулю. Потім, через пару хвилин, закладіть зелений.

Слідом додайте рис, яйця, рибу. Тушкуйте кілька хвилин. вимкніть вогонь, остудіть начинку.

Розкладіть на робочій поверхні тісто, розтягніть руками в пласт. Припудрите борошном, щоб не прилипало до рук. Розкачайте в прямокутник. Трошки подровняйте, обрізавши краю.

По центру горочкой розкладіть начинку, ущільнивши руками.

Краї коржика надріжте з рівними проміжками. Ширина смужок 3-4 см.

Почніть закладати смужки внахлест кіскою. Подивіться на фото, як це робиться.

Далі, з одного кінця загорніть смужки, буде голова крокодила. З іншого боку зліпите хвіст. Загорніть смужки і трохи витягніть.

Акуратно перекладіть кулеб’яку на пергаментний папір, і перемістіть на деко.

Попрацюйте над мордочкою тварини — зробіть ніздрі, рот.

З обрізків тесту зліпите брови, очі.

Сформуйте лапки.

Ножицями надріжте з боків — зробіть зуби, на мордочці вийдуть шорсткості шкіри.

Пройдіться ножицями по хребту.

На фото кулебяка у всій красі.

Змастіть яйцем, запікайте до золотистої скоринки. Це дуже швидко, оскільки начинка вже готова.