Курка фарширована млинцями: покроковий рецепт з фото

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr> tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Якщо у вас немає готових млинчиків, то їх бажано спекти в першу чергу. Я часто готую млинці з заварного тіста. Вони виходять тонкими, ажурними і еластичними. Вони ідеальні для фарширування. Як в якості оболонки, так і в ролі начинки для курки. Вотсть докладні інструкції з приготування з фотографіями. Але і тут я коротко опишу процес. Злегка підігрійте стакан кефіру. Замість нього також можна використовувати кисле молоко. Вбийте яйце. Всипте дрібку дрібної солі. Оскільки блюдо несолодке, цукор в млинцеве тісто я не додавала. Закип’ятіть воду. Окріп перед додаванням повинен бути «крутим».

-2

Збовтайте віночком кефір з яйцем і сіллю. Борошно змішайте з розпушувачем або содою. Просійте. Пересипьте в тісто. Додавайте борошно порціями і відразу розмішуйте масу. Тісто вийде густе, як жирна сметана, однорідне і ллється.

-3

Влийте окріп. Швидко перемішайте. Вміст миски стане більш рідким. Додайте пару ложок соняшникової олії, щоб млинці добре знімалися зі сковороди і не ламалися при фарширування курки. Перемішайте тісто до однорідності. Можна відразу приступати до випікання.

-4

Перед випічкою першого млинця змастіть сковорідку шматочком свинячого сала або невеликою кількістю рослинного жиру. Сковорода повинна бути добре розігріта. Випікайте млинці на середньому вогні по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Готову випічку складайте стопкою. Краї промажьте шматочком вершкового масла, щоб вони не ламалися при скручуванні. Швидше за все, у вас вийде більше млинців, ніж знадобиться для фарширування курки. Але, думаю, це не проблема. До речі, можете готувати млинці і за іншим рецептом, це не принципово.

-5

Самий «ювелірний» процес для людей зі сталевими нервами і твердою рукою, тому описую його покроково. Жартую! Насправді, вийняти курячий «каркас» і не пошкодити при цьому шкіру просто. Вона досить міцна. Головне — не різати її спеціально. І ще важливо, щоб верхній шар курки був спочатку цілим. Тому що деякі фасувальники на виробництві роблять отвори в шкірці і вставляють туди ніжки, щоб тушка стала більш компактною. Візьміть маленький гострий ніж. Злегка зволікайте шкіру курки вгору і одночасно відокремлюйте її від гудки. Потім ніжки. По черзі виверніть їх, щоб деформувалися сухожилля. Потім акуратно відріжте, залишивши шкірку цілої. З крильцями поступите так само. Не забудьте по ходу видаляти надлишки жиру. Ще пара впевнених рухів хірурга, і ви зможете стягнути шкіру з курки.

-6

Вийде ось такий «панчіх». Посипте його сіллю зовні і всередині. І заховайте то, що залишилося від курки, поки в холодильник. Не забудьте накрити плівкою, щоб птах не просочилася сторонніми запахами.

-7-

Займіться інгредієнтами начинки млинців, які вимагають попередньої термічної обробки. Це цибулю та гриби. У мене були свіжі шампіньйони. Підійдуть і лісові грибочки. Але перед обжаркой їх потрібно відварити до повної готовності. Також можете використовувати сушений або заморожений продукт. Перший — потрібно розмочити в теплій воді. Другий — розморозити при кімнатній температурі. Підготовлені і помірно дрібно нарізані гриби викладіть на сковороду без масла. Готуйте на середньому вогні пару хвилин. Дочекайтеся, поки випарується рідина. Періодично помішуйте.

-8-

В цей час дрібно нарубати лук.

-9-

Додайте до грибів. Влийте масло. Перемішайте. В кінці готування посоліть і поперчіть вміст сковорідки. Остудіть. Обсмажте до золотистої скоринки. Грибочки добре поєднуються і з куркою, і з млинцями. Але якщо будете пригощати стравою дітей, їх в масу для фарширування класти не варто. І взагалі начинку в такому випадку зробіть більш дієтичної. Наприклад, створене яйця, сир, зелень, фарш, сметана.

-10

Курячу м’якоть відокремте від кісток. Наріжте невеликими шматочками. Перекрутіть через м’ясорубку з дрібною сіточкою. Або подрібніть в блендері до стану фаршу.

Порада: Остов курки можна не викидати, а зварити з нього бульйон, наприклад.

-11-

Сир наріжте кубиком. Або крупно натріть.

-12-

Копчене м’ясо також подрібніть. У мене була свиняча грудинка. Але підійде і карбонат, і окіст, і навіть бекон. Можна використовувати не тільки свинину, але і курятину або яловичину. Головне — підкопченим нотка в начинці, яка зробить фаршировану млинцями курку ще більш смачною.

-13-

Складіть в миску курячий фарш, сир, охолоджені гриби з цибулею, копченості. Трохи посоліть і поперчіть. Подрібніть в Давилка пару зубчиків часнику. Вбийте куряче яйце.

-14-

Перемішайте. Вийде досить в’язка маса.

-15-

Для фарширування курки знадобиться 6-8 млинців. Розподіліть по ним начинку, як показано на фото. Кожен млинець скрутіть трубочкою.

-16-

Помістіть начинені млинці в «панчіх». Ніжки можна пов’язати зверху. А першу фалангу крил — відсікти. Приготуйте суміш для змазування верху курки. Змішайте рослинне масло з гірчицею в зернах, паприкою, розмарином і куркумою. Нанесіть тонким шаром на тушку. Замість такого маринаду можна використовувати домашній майонез або жирну сметану, щоб зверху фарширована курка вийшла підсмаженої і рум’яної.

-17-

Перекладіть курочку на деко. Надішліть запікатися в прогріту духовку. Готуйте курку годину-годину двадцять. Рекомендована температура — 180 градусів. Перед запіканням в декількох місцях можна проколоти шкіру, щоб вона не деформувалася від високої температури. Готову курку фаршировану млинцями можна подавати відразу як гаряче основне блюдо. Або повністю охолодити під гнітом в холодильнику, нарізати на тонкі скибочки і подавати як холодну закуску.