Курка на солі в духовці (кращий рецепт з фото)

Чи можна приготувати щось їстівне з невеликого бройлера середньої вгодованості і цілого кілограма хлориду натрію? Якщо діяти за стандартною, передбачуваною, як час виходу вечірніх новин, схемою, то навряд чи. А ось якщо висипати білі кристали на деко і зверху покласти птицю, то вийде несподівано смачно, соковито і ніжно. Ви не знали про такий спосіб запікання? Тоді швидше вивчайте, як готується курка на солі в духовці. Рецепт з фото не один, а цілих два. Але раджу почати з першого, основного. А маринад можете вибрати на свій розсуд.

Соковита курка, запечена на солі

Класичний рецепт, який я вичитала в «іронічному детективі» (несподівано, правда?) Однієї досить відомої письменниці. В оригіналі було тільки два інгредієнта, але в ході своїх експериментів я вирішила додати ще рослинне масло. Без нього шкірка ставала тонкою, сухою і жорсткою, як пергамент. Можливо, це особливості моєї старої газової духовки. Або тушка попалася невдала. Є шкіру було неможливо. Але під нею курочка вийшла незрівнянною. Так що якщо наявність їстівної скоринки байдуже, не використовуйте масло.

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

тушка курчати-бройлера вагою 1,5-2 кг — 1 шт. сіль кухонна (кам’яна) — 1 кг соняшникова олія без запаху — 2 ст. л. (не обов’язково)

Як запекти курку на солі (найкращий і простий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Для приготування на сольовий подушці краще брати курку пожирнее. Домашня птиця може вийти сухуватою. Сіль вбере в себе зайвий жир, тому страва буде виключно дієтичним, смачним і не прісним, незважаючи на відсутність приправ в списку інгредієнтів. Заморожену курочку краще теж не брати. Оптимальний варіант — охолоджене м’ясо бройлера. Подивіться на колір тушки. В ідеалі він — рівний, світло-рожевий, без жовтих, сірих або червоних плям. Шкіра не повинна бути обвислій або пошкодженої. Вимийте тушку. Якщо є залишки пір’я, видаліть їх пінцетом або обпалити газовим пальником. Просушіть поверхню птиці паперовими рушниками. За бажанням можна натерти її всередині і зовні улюбленими сухими спеціями. Можете обмежитися однією-двома або скласти цілий букет. До курячому м’ясу добре підходить часник, розмарин, майоран, орегано, базилік і чебрець в сушеному або свіжому вигляді. Але якщо хочете отримати натьний смак запеченої курки, нічого, крім солі не потрібно. Після приготування в духовці куряче м’ясо буде настільки соковитим і в міру солоним, що ви не пошкодуєте, що ні додали приправу. Ну а в наступний раз експериментуйте.

-2

Щоб не підгоріла тонка перша фаланга крилець, обмотайте її алюмінієвою фольгою. Або трохи надріжте шкіру з боків біля грудки і «сховайте» крила в отримані «кишеньки».

-3

Щоб курка компактніше помістилася в форму, зв’яжіть їй ніжки. Для цих цілей використовують кулінарну нитку або смужку з фольги, складеної в кілька шарів.

-4

Дно форми для запікання я раджу застелити пергаментом, щоб потім було простіше знімати соляну прошарок. Після запікання вона затвердіє, і прибрати її, не пошкодивши антипригарне покриття, буде проблематично. Використовуйте саму звичайну кухонну сіль, що не екстрамелкого помелу і не йодовану. Висипати її в форму шаром не менше 2 см. Можливо, вся пачка не знадобиться.

-5

На сіль покладіть курку і відправте в духовку. Вона повинна бути попередньо прогріта до 180 градусів. Час запікання вираховується в залежності від ваги тушки. На кілограм ваги відводиться 45 хвилин. Двокілограмова курочка запікатиметься приблизно 1,5 години. Якщо не впевнені в готовності, проколіть стегенце в самому товстому місці. Якщо потече прозорий сік, страва готова. Червоний сік означає, що курочку потрібно повернути в духовку ще на 10-15 хвилин.

Порада:

В оригінальному рецепті птах запікається тільки на соляної подушці, без змазування маслом. Але у мене при такому способі приготування куряча шкіра вийшла дуже тонкою і пересушеною, як пергамент. Є її було практично неможливо. Такий варіант підійде тим, хто збирається є тільки куряче м’ясо, без шкірки. А воно виходить дійсно ніжним, соковитим і в якійсь мірі дієтичним (особливо грудка). Може, це пов’язано з особливостями духовки або самої тушки, не знаю. Але в наступне приготування курки таким способом і спробувала змастити поверхню курки рослинним маслом. Вийшло те, що треба — рум’яний і хрусткий верх.

-6

Готова курочка покриється хрусткою скоринкою, але всередині залишиться на подив соковитою і зовсім не прісної. Особливо мені подобається грудка. Такого найніжнішого «білого» курячого м’яса я ще не їла.

Пікантна курка на подушці з солі з лимоном і часником

Якщо ви вдосталь насолодилися натьним смаком курячого м’яса, запеченого без спецій, раджу спробувати цей спосіб приготування. В принципі, маринад підійде і інший. Але з цим вже точно не прогадаєте!

Потрібні продукти:

tr>

/ Tr>
tr>

ціла куряча тушка — 1,5-2 кг часник свіжий — 4-5 зубчиків чебрець (свіжий або сушений) — 2 щіпки розмарин — 1/2 ч. л.
рослинне масло — 5 ст. л. лимон тонкокорими, невеликого розміру — 1 шт.
сіль — 750-1000 г чорний мелений перець — за смаком та бажанням

Як готується курка на солі з лимоном в духовці (рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Приготуйте маринад на основі рослинної олії, лимона і спецій. Він додасть курочку пікантний аромат і смак, зробить корочку хрусткою, але не жорсткою. Очистіть 2-3 зубчики часнику. Решта поки відкладіть. Дрібно наріжте або пропустіть через давилку. До часнику покладіть спеції. У мене був свіжий чебрець і розмарин. Трави добре вимийте, відірвіть листочки від стебел. Якщо приправа суха, просто всипте її в миску. Замість запропонованих спецій можна взяти свої улюблені.

-2

Лимон вимийте. Обшпарте крутим окропом. Розріжте навпіл. З однієї половинки вичавити сік в миску. Слідкуйте, щоб туди не потрапили кісточки.

-3

Додайте масло. У мене було соняшникова без запаху і домішок. Оливкова теж піде. Але вчіть, що у нього специфічний запах і смак з невеликою гіркуватістю.

-4

Перемішайте. Суміш для маринування готова. Зауважте, що сіль не додається. Курка не буде прісної за рахунок подушки з солі, на якій вона буде запікатися в духовці.

-5

Що залишився лимон крупно наріжте. Не забудьте видалити зернятка. Відкладений часник очистіть. Нарубаєте пластинками. Або просто розділіть зубчики на кілька частин. Ці інгредієнти потрібні для фарширування курки. Так птах просочиться ароматами не тільки зовні, але і всередині. Я ще взяла кілька гілочок свіжого чебрецю. Його можете замінити сушеним аналогом або використовувати інші спеції — орегано, базилік, розмарин, прованські трави, майоран і ін.

Порада:

Замість лимона і спецій можна покласти всередину птиці майбутній гарнір — рис, відварений до напівготовності і змішаний з улюбленими приправами і / або сухофруктами. Смачно виходить і з картоплею.

-6

Підготуйте основний інгредієнт страви. Для приготування в духовці в загальному і запікання на солі зокрема краще взяти тушку середнього розміру, на 1,5-2 кг. Вона добре пропечеться всередині і не вийде сухою. Птах повинна бути м’ясистої, в міру жирної і не старої. Оскільки в цьому рецепті використовується масло, можна запікати і домашню курочку, і бройлера, вирощеного на птахофабриці. Перед маринуванням підготуйте тушку. Вискубайте залишки пір’їнок. Якщо шия занадто довга, відріжте її. Видаліть огузок і надлишки жиру з задньої частини. Добре помийте. Обсушити. Перші фаланги крилець можна підвернути під тушку, обмотати фольгою або відрізати, щоб вони не згоріли при запіканні.

-7-

Натріть підготовлену птицю меленим перцем. Повапните маринадом зовні і всередині. Можете відразу ставити курку в духовку. А якщо є час — краще замаринуйте її. При кімнатній температурі буде досить 30-40 хвилин. Якщо плануєте дати основного інгредієнту «відпочити» довше, обов’язково поставте його в холодильник. Там він може перебувати до декількох діб.

-8-

Висипати сіль на деко. Під них краще підстелити папір для випічки або фольгу. Це полегшить миття посуду. Надішліть курку на солі в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте з розрахунку 45 хвилин на кілограм птиці. У процесі приготування 1-2 рази вийміть курочку з духовки і змастіть її залишками маринаду, щоб вийшла хрустка скоринка.

-9-

Курка виходить незрівнянною — соковитою всередині і хрусткою зовні, ароматною і помірно пікантною. Знімайте її з сольовий подушки акуратно, щоб не вилився сік. По-перше, ви можете обпектися. А по-друге, мокра сіль прилипне до нижньої частини курки і зіпсує її смак. Перед подачею до столу вийміть лимон, часник і трави, якими була нафарширована курка. Як гарнір я раджу подати відварний рис або картопля (запечений, смажений, пюре, зварений шматочками або цілком).

Ще суміші для маринування на основі рослинної олії

  1. зерна гірчиці, паприка, сушений або свіжий часник;
  2. мелена солодка паприка, чорний перець, куркума;
  3. суха аджика;
  4. суміш каррі;
  5. свіжий або сушений імбир з часником і лимонною цедрою;
  6. базилік, орегано, чебрець, розмарин;
  7. майоран, чебрець, кріп, базилік.

Приємного!