Квас домашній: користь і шкода для здоров’я організму

Цей напій споконвіку вважається споконвічно російським. У нього приголомшливий смак, кисло-солодкий післясмак, п’янкий аромат і консистенція. Ми втамовує спрагу їм, освіжає. Йдеться про відомого всім напої — це квас. Його ми гідно можемо вважати власним, російським надбанням. Крім того, що він втамовує спрагу, він має масу корисних якостей і властивостей. Поговоримо — яка користь і шкода від квасу, чи можна його вживати жінкам, з якого віку дається дітям. І ще, які позитивні якості напою для чоловічого здоров’я і чому з найдавніших часів його називають напоєм здоров’я і довголіття.

Історія квасу

Що належить до корисних і поживних продуктів, квас був відомий ще в Давньому Єгипті. Приблизно в 6 столітті до нашої ери єгиптяни готували напій, за смаком нагадує досліджуваний нами квас. І вже тоді люди зрозуміли, що після споживання перебродило рідини поліпшувався стан здоров’я. Але справжній квас насправді тільки виготовляли жителі Стародавньої Русі. Існують джерела, за якими стає зрозуміло, що напій готували і пили повсюдно. І не було нормального будинку, в якому вранці, вдень і вечір хай не споживали б смачне зілля. Готували напій, як бідні, так і багаті Украінане. Більш того, саме квас символізував собою те, що в цьому будинку живуть працьовиті і благополучні люди.

Напій піднімав на ноги після важких хвороб, рятував від втоми на оранці і при косовиці, його пили, коли заготовляли дрова, на збірці врожаю.

Ми з дитячих років чуємо про нього під час читання народних казок, повістей, романів і оповідань від великих російських письменників. Напій був настільки популярний, що була спеціальна для цього професія — квасник. Настільки віддавалася велике значення продукту, і кожен прагнув вживати тільки правильно приготований і якісний квас.

На сьогоднішній день існує яблучний, білий, запашний, окрошка, м’ятний, густий, солодкий, добовий квас та інші. На його основі готували різні страви — окрошки літні, зимові, Ботвинник. Навіть є відмінний рецепт юшки з стерляді, в яку додають не тільки квас, але також лимон, гвоздику, перець, цибулю. Кулеб’яку, млинці, тушковані овочі і пироги завжди доповнювали чашкою квасу.

Легенда, схожа на правду

Хтось хоча б раз задумався про те, чому наша мова відрізняється від більшості чистотою вимови? Згідно з деякими дослідженнями, причиною тому вживання особливих видів напоїв і продуктів. Важливими складовими російської кухні вже давно є квашені огірки, капуста, а також мед і квас. Квашення і квас мають в своєму складі антиоксиданти і велика кількість вітаміну, а також інші елементи, легко засвоювані нашим організмом за рахунок ферментації. Завдяки цьому ми, на відміну від французів, англійців не втрачали свої зуби, і наше вимова залишалося в чистоті і схоронності.

Читайте також

Що таке справжній квас

Відразу варто відзначити, що даний продукт виходить за рахунок недоброженном, тобто не повного молочного бродіння і спиртового. Його відносять до ряду безалкогольних коштів, але в ньому все ж є малий відсоток спирту — приблизно 1,2%. Саме з цієї причини іноземні компанії, в яких діє суддівська комісія з дегустаторів, віднесла напій до пива.

Існує три категорії квасу — хлібний, ягідний і фруктовий. У складі першого присутні скоринки хліба (чорного), а ягідний і фруктовий готуються на відповідній основі і додавання соку, стиглих плодів.

Хімічний склад квасу

Правильно приготовлений напій має освіжаючим смаком і ароматом, має чималу енергетичну цінність, швидко втамовує спрагу. Вуглекислоти допомагають швидко перетравитися їжі, сприяють її засвоєнню. У 100 грама продукту всього 27 кілокалорій, що робить продукт дієтичним.

Наукова класифікація — місцеве, історичне російське пиво. Він являє собою національне надбання. У його склад входить:

  • речовини, спочатку містяться в цільних зернах: мінерали, вітаміни, цукри і полісахариди, білки і т.д;
  • 8 видів незамінних для організму амінокислот — лейцин, фенілалалін, треонін, лізин, тріптозан, валін, метіонін, триптофан;
  • продукти, сформовані реакцією білків і амінокислот, меланоидинов, що надає напою темний колір;
  • мікроелементи і мінерали: кальцій, фосфор, цинк, мідь, заліза, марганець, молібден і ін;
  • в продукті міститься вітамін А, Е, С, D, Н, РР;
  • молочна фітинової кислота, вуглекислоти.

Важливо: при виготовленні напою відбувається руйнування інгібіторів, які не дозволяють утворюватися цінних ферментам. Даний факт допомагає краще засвоюватися вітамінам і інших елементів.

Лікувальні якості напою

Приготований тільки з натьних інгредієнтів квас являє собою не тільки смачний, але і цілющий в буквальному сенсі слова напій. Його можна включати в раціон, як для лікування, так і профілактики різних захворювань і його потрібно споживати при наступних станах:

  1. Авітаміноз. Багатий склад дозволяє легко перенести міжсезоння, коли виникає дефіцит вітамінів, мікро і макроелементів.
  2. Речовини регулюють діяльність травного тракту, не дозволяють розвиватися і накопичуватися шкідливим, гнильним бактеріями.
  3. Кислоти, калій, магній сприяють нормалізації діяльності серця і є профілактикою інсульту, інфаркту.
  4. Кислоти і мікроелементи знижують рівень шкідливого холестерину, що попереджають формування бляшок і тромбозу.
  5. Мікроорганізми, що утворюють в квасі сприяють нормальному травленню, усувають дисбактеріоз.
  6. Споживання квасу перед їжею оберігає від гастриту, виразкових хвороб, покращують стан гіпертоніків.
  7. Квас має в своєму складі калій і магній, ці речовини нормалізують сон, позбавляють від безсоння, заспокоюють нервову систему.
  8. Напій корисний для осіб з підвищеною кислотністю і тих, хто страждає депресіями, частими стресами.
  9. Компоненти виводять з організму токсини, шлаки і продукти розпаду відмерлих клітин.
  10. Напій відмінно зміцнює зубну емаль, підвищує працездатність людини.
  11. Відвар житніх колосків ще в стародавній Русі застосовувався для позбавлення від захворювань дихальних шляхів в якості ефективного відхаркувальний. Тому квас, який містить в собі солод ячменю, застосовували дуже часто. Також продукт допомагав позбутися від геморою, недуг шлунково-кишкового тракту, при проблемах з нирками, сечостатевими шляхами, запальних процесах шкіри.
  12. Дріжджі, утворені в квасі — це одноклітинні частки, в яких немає хлорофілу. Це відмінний спосіб регулювати цукор при діабеті, нормалізувати стан при токсичному зобі, проблемах з діяльністю підшлункової залози.
  13. Напій рекомендують споживати при захворюваннях печінки як очищає продукту.
  14. Вітаміни та мікроелементи сприяють загоєнню гнійних процесів в легенях і трахеях, в бронхах.
  15. Регулярне споживання лікує фурункули і гнійничкові прищі.
  16. Вітамін С, РР гальмують розвиток атрофії нерва очі, ретиніті пигментном.
  17. За своїм складом напій схожий з кисломолочними продуктами і їм можна замінити повноцінне харчування.
  18. За рахунок вмісту антиоксидантів і вітамінів квас здавна застосовували для лікування цинги і відновлення після хвороб, при виснаженні.
  19. Квас відмінно втамовує спрагу і стимулює активність людини, допомагає легко переварити борошняні вироби, жирну їжу, м’ясні страви, нормалізує сольовий і водний баланс.
  20. Вживання напою на голодний шлунок сприяє виділенню шлункового соку і підвищує апетит.
  21. Рекомендується включити в раціон особам, з порушенням кровопостачання мозку.

Корисні властивості бурякового квасу

Даний тип напою також користується популярністю серед населення і володіє масою цінних достоїнств. Його ефективність доведена багатьма, хто зумів з його допомогою скинути зайві кілограми за короткий відрізок часу. Причому це сталося без будь-якої шкоди для здоров’я організму в цілому. Продукт корисний при:

  1. У складі бурякового напою присутній йод, хлорофіл, вітаміни РР, С, В, А, залізо, мідь, каротин.  
  2. Недокрів’ї — що містяться в ньому каротиноїди підвищують рівень гемоглобіну.
  3. Очищає судини від бляшок і знижує рівень шкідливого холестерину.

Колосальна кількість антиоксидантів благотворно впливає на весь організм в цілому, а також ефективно перешкоджає розвитку онкологічних, запальних процесів.

Важливо: не рекомендується вживати буряковий продукт при подагрі, сечокам’яній хворобі і проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Квас — одне з кращих «зброї» в боротьбі з алкоголізмом. Завдяки невеликому відсотку спирту, його вживають, щоб організм міг без стресу пережити відмову від спиртних напоїв. Таким чином, знижується тяга і ефективніше лікується залежність.

Чи можна пити квас вагітним

Важко втриматися від склянки квасу в жарку і спекотну погоду. Вагітні дамочки не є винятком і більше за інших мають потребу в охолодженні свого тіла. Крім водички, компотів і киселів дуже хочеться кваску. Але жалісливі майбутні матусі з обережністю дивляться на корисний і смачний напій — а чи можна вагітним пити квас? Чи не є небезпечним цілющий нектар для малюка в утробі? Розглянемо уважно міфи і справжній стан справ і визначимося, пити чи не пити.

Напій шкодить жіночому здоров’ю.

Все що вживається у великих кількостях, неадекватних дозах може призвести до негативних наслідків. Якщо пити квас в невеликих дозах і не дуже часто в «цікавому» положенні, то все буде в порядку. Більш того, дотримання правил дозволить організму отримати цінні мікроелементи, вітаміни і мінерали. А кількість алкоголю настільки мало, що неможливо такою кількістю завдати шкоди, як матері, так і дитині.

Важливо: продукт, виготовлений на підприємствах, може містити в собі хімічні речовини. Тому краще вживати домашній квас, приготовлений з дотриманням норм гігієни і рецептури.

Не має значення, де купив квас.

Якщо ви думаєте, що пройдуть можна купити на будь-якому кутку і отримати задоволення — то глибоко помиляєтеся. Так, що продаються з бочок і в стаціонарних точках напій куди краще за складом магазинного продукту. Але є кілька правил, завдяки яким буде мінімізований ризик придбання бракованого напою:

  1. Неприємний запах, дивний каламутний або неприродний колір — не купувати.
  2. При розливі не дотримуються норми санітарії і гігієни.
  3. Продукт реалізується в пластиковій пляшці.
  4. Надмірно яскравий смак — гіркуватий, солодкий.
  5. У придбаному напої міститься велика кількість консервантів.

Важливо: вагітній жінці можна зрідка споживати квас, в якості та свіжості якого вона абсолютно впевнена.

Регулярне споживання квасу додає зайві кілограми.

Не можна сказати, що дріжджі являють собою бомбу з калорій. Так, вони беруть участь в травленні, підвищують апетит, з яким можна боротися різними методами. Щоб не зазіхнути на свою фігуру — пийте квас в міру і перекушуйте легкими фруктами, овочами.

Важливо: напій має м’який проносний властивістю і запобігає запори у вагітних.

Коли не можна пити вагітним квас

  1. При метеоризмі не слід захоплюватися напоєм, так як процес бродіння може погіршити здуття.
  2. При підвищеному тонусі матки і патології плода квас категорично заборонено вживати.

Чи можна давати квас діткам

Ми настільки звикли до споконвічно російському напою, що без страху і сумнівів напуваємо їм наших малюків. А може, варто задуматися — чи можна їм вживати цей напій, чи можливі негативні реакції, проблеми з самопочуттям?

В першу чергу потрібно врахувати, що квас — це сусло, продукт бродіння, при якому виділяється алкоголь. Звичайно, не можна сказати, що напій перетворюється у спиртовій, але мала доза все ж таки присутня — відсотків десь 5. Для дорослого це пшик, а для дитини — серйозна порція. Щоб не нашкодити, необхідно готувати по більш щадному рецептом, в якому доза спирту складе не більше 1,5%.

Важливо: перед тим, як поїти малюка, слід проконсультуватися з лікарем.

З якого віку можна давати дитині квас — ні в якому разі не можна поїти малюка до виконання ним 5 років. Особливо це стосується покупного продукту, в якому маса хімічних речовин, барвників і консервантів, токсичних для організму.

Ще одна важлива причина, по якій потрібно захистити споживання квасу до 5 років — кольки. Бродіння в шлуночку немовляти може привести до газам, резям. Краще пийте улюблене чадо укропной водичкою фенхелевим чаєм, компотиком або просто водою.

Чим корисний квас для чоловіків

Ми частіше звикли бачити чоловіків з келихом НЕ квасу, а банального пива. І це погано! Куди краще насолоджуватися смаком приголомшливого і натьного напою, ніж псувати здоров’я алкоголем, нехай і слабким. Наскільки корисний для сильної половини людства описуваний нами напій? Лікарі твердять одноголосно — від нього тільки користь. Особливо це стосується продукту, виготовленого в домашніх умовах.

Ферментований квас бере участь в процесах метаболізму, обміну речовин, виводить з організму токсини і шлаки. Та й освіжає він в спеку відмінно, зміцнює захисні сили людини.

Отже, перерахуємо позитивні якості напою:

  1. Додається енергія і бадьорість. Стаканчик кваску після важкої праці і спортивних занять тут же поверне до життя і наповнить тіло цілющою вологою.
  2. Позбавляє від здуття, регулює стілець, має проносний ефект.
  3. Вітаміни та мінерали беруть участь у виробленні тестостерону, підвищують чутливість, збільшують час статевої близькості, впливають на якість зачаття. Саме з цієї причини на весіллі молодят поїли Не горілкою, а квасом.
  4. Сприяє виробленню кислоти молочної, зміцнює м’язи і тканини.
  5. Кальцій зміцнює суглоби і кістки, запобігає травми.
  6. Квас — відмінна профілактика простудних та інфекційних захворювань, так як посилюється імунітет, антиоксиданти виводять з організму продукти розпаду відмерлих клітин і гнильні бактерії.
  7. Цинк і селен впливають позитивно на потенцію, зберігають густу шевелюру і оберігають від передчасного старіння.

Квас — протипоказання і шкоду для організму

Будь-який продукт має як позитивні, так і негативні якості. Існує ряд моментів, при яких не можна включати в раціон описуваний нами напій:

  • целіакія;
  • висока кислотність;
  • цироз печінки;
  • камені в жовчному і нирках;
  • хвороби жовчного міхура, печінки;
  • гастрит, виразкова хвороба дванадцятипалої і шлунка;
  • недуги з шлунково-кишкового тракту;
  • високий або низький артеріальний тиск;
  • онкологічне захворювання;
  • індивідуальна непереносимість.

Потрібно відзначити, що квас небажано вживати при лактації.

Читайте також

Квас для схуднення

На відміну від предків, сучасники легко розкусили ще одну особливість напою — він може спалювати зайві калорії і прискорювати процеси обміну. Пропонуємо найкращі рецепти приготування, завдяки яким можна стати стрункою без шкоди для організму. Головне правило — готувати напій без дріжджів.

1 рецепт — вівсяний

Дієта триває 14 днів і до цього часу організм відчує легкість, відрегулює травлення. У трилітрову ємність всипати півкіло вівсяних пластівців або вівса. Залити кип’яченою водою, всипати 3 стол. ложки цукрового піску, перев’язати горлечко бинтом і відставити на 2 доби. На верхівці повинна сформуватися плівочка — сигнал про готовність. Пити по склянці за півгодини до їди.

2 рецепт — буряковий

Натерти на терочке одну велику або дві середні буряка, додати трохи хліба (житнього) і все це залити двома літрами холодної води. Всипати 4 стіл. ложки цукрового піску, відставити на 4 дня і потім поставити в холодильник.

Даний склад відмінно допомагає очистити кишечник, регулює серцево-судинну діяльність, показаний при ожирінні.

Приймати за півгодини до прийому їжі по півсклянки напою, але не можна перевищувати дозу в 5 склянок за добу.

Важливо: якщо відбувається сильне очищення — зменшити дозу прийому.

3 рецепт — лимонний

Приготуйте 4 лимона, обдайте їх окропом. Віджимаємо сік в ємність, всипаємо 2,5 склянки цукрового піску, 100 грам родзинок, цедру лимона і 20 грам дріжджів. Протягом двох днів відбуватиметься бродіння, потім можна вживати напій.

Квас домашній — універсальний рецепт

Даний спосіб приготування показаний для всіх без винятку, у кого немає протипоказань у вживанні. Щоб напій вийшов відмінним, слід звернути увагу на такі моменти:

  1. Вибір дріжджів — вони повинні бути абсолютно свіжими.
  2. Вибір хліба. Можна застосувати будь-який тип, але істинно смачний напій вийде, якщо використовувати житній хліб. Його потрібно підсушити в духовці і чим темніше будуть скоринки, тим насичений буде колір квасу.
  3. Вода. Вона повинна бути кип’яченою, але охолодженої до температури приміщення.
  4. Ємність — готувати в емальованому або скляному посуді. Категорично не допускається приготування в алюмінієвій каструлі.
  5. Зберігання. Спочатку напій повинен стояти при кімнатній температурі, а готовий продукт в прохолодному місці 3 доби, не більше.

Для приготування нам необхідно:

  • 3 літри води;
  • дріжджі (мокрі) — 30 грам;
  • цукор — 100 грам;
  • хліб (житній) — 300 грам.

Розводимо дріжджі в склянці води (теплою), виливаємо в бутель, додаємо цукровий пісок і поламаний на шматочки хліб. Всі заливаємо підготовленою водою. Шийка прикриваємо марлечкой, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі. Як тільки напій дозріє, його потрібно процідити через марлю. Поставити квас в холодильник. З закваски взяти половину хліба і зберігати в холодному місці для наступного виготовлення. Він готовий до вживання і не вимагають застосування дріжджів.

Отже, ми вивчили корисні властивості і протипоказання у вживанні улюбленого нами квасу. Тепер ми добре знаємо, кому можна, а кому не можна включати в раціон освіжаючий російський напій. Більш того ми навчилися готувати цілющий напій в домашніх умовах і можемо насолоджуватися його смаком в будь-який час, не витрачаючи при цьому гроші. Пийте квас, отримуйте задоволення і зміцнюйте свій організм.